Gefermenteerde voedingsmiddelen worden zeer gewaardeerd om hun medicinale eigenschappen. Ze zijn rijk aan nuttige gisten en melkzuurbacteriën en ondersteunen de darmgezondheid en de spijsvertering. Kombucha, kefir, natto en gefermenteerde sojabonen worden wereldwijd gebruikt als voedsel en medicijnen.
Tip
Klinisch onderzoek ondersteunt onder andere de gezondheidsvoordelen van zuurkool, zoals een betere spijsvertering, gewichtsverlies en verbeterde geestelijke gezondheid.
Wat is zuurkool?
Dit populaire voedsel bestaat al ongeveer 2000 jaar en is te vinden in zowat elke cultuur van de wereld. De naam betekent " zure kool " in het Duits. Duizenden zuurkoolrecepten bestaan tegenwoordig, van Russische zuurkoolsalade en zuurkool ingemaakt met wortels tot gebakken zuurkool en appels. Maar wist je dat dit superfood een krachtpatser van voeding is ?
Zuurkool wordt gemaakt door geraspte kool te vergisten met lactobacillusbacteriën. Kortom, je moet kool combineren met zout in een luchtdichte container en het enkele maanden laten gisten. Voeg desgewenst kruiden, veenbessen, bieten, karwijzaad of geraspte wortelen toe. Gisting door levende bacteriën vindt op natuurlijke wijze plaats.
Volgens een analyse uit 2014 gepubliceerd in Global Advances in Health and Medicine, biedt dit functionele voedsel grote hoeveelheden vitamine C, vitamine K en melkzuur. Het vertoont ontstekingsremmende en anticarcinogene eigenschappen, wat leidt tot een betere gezondheid en welzijn. Houd er echter rekening mee dat zuurkool allergische reacties kan veroorzaken en met voorzichtigheid moet worden geconsumeerd, vooral door mensen die lijden aan seizoensgebonden allergieën.
Waarschuwing
Zuurkool is rijk aan histamine en kan bijwerkingen veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor allergieën.
Zuurkool Voedingsfeiten
Aangeprezen als superfood, bevat zuurkool weinig calorieën en zit het boordevol nuttige voedingsstoffen. Het is een uitstekende bron van vitamines en mineralen, waaronder ijzer, calcium, selenium, mangaan en folaat. Met zijn hoge vezelgehalte bevordert het de spijsvertering en houdt het u regelmatig. Een kopje biedt:
- 27 calorieën
- 1, 3 gram eiwit
- 6, 6 gram koolhydraten
- 4, 1 gram vezels
- 0, 2 gram vet
- 35 procent van de DV (dagelijkse waarde) van vitamine C
- 23 procent van de DV van vitamine K
- 9 procent van de DV van folaat
- 1 procent van de DV van vitamine A
- 12 procent van de DV van ijzer
- 11 procent van de DV van mangaan
- 7 procent van de DV van koper
- 4 procent van de DV van calcium
- 39 procent van de DV van natrium
Vitamine C, een van de meest voorkomende stoffen in zuurkool, beschermt tegen infecties en oxidatieve stress, volgens een beoordeling uit 2017 in het tijdschrift Nutrients. Het kan ook het herstel na de training versnellen en de duur van verkoudheidsafleveringen verkorten. De vitamine K in zuurkool speelt een vitale rol bij de gezondheid van de botten en kan osteoporose en hartaandoeningen helpen voorkomen.
De gezondheidsvoordelen van zuurkool zijn grotendeels te danken aan de probiotische inhoud. Volgens een onderzoeksrapport van 2018, gepubliceerd in Frontiers in Microbiology, bevat dit gefermenteerde voedsel triljoenen levende bacteriën die de darmflora herstellen, ziekteverwekkers vernietigen en ziekten voorkomen. De darm heeft een directe invloed op uw immuunsysteem, hersenfunctie, humeur en emoties. Een dieet rijk aan zuurkool en andere gefermenteerde voedingsmiddelen houdt uw darmen gezond en verhoogt uw natuurlijke afweer.
Ontdek de voordelen van zuurkool
Zuurkool is een van de beste voedingsbronnen van probiotica, zoals Lactobacillus plantarum , L. brevis en Lu. mesenteroides . Deze levende micro-organismen kunnen hersenkracht en cognitie stimuleren, volgens een 2016-review gepubliceerd in Preventive Nutrition and Food Science. De nuttige bacteriën in gefermenteerde voedingsmiddelen bestrijden ontstekingen en produceren vetzuren met neuroprotectieve effecten. Ze beschermen ook uw hersenen tegen oxidatieve schade en moduleren de afgifte van serotonine, GABA, BDNF en andere neurotransmitters.
Deze bevindingen tonen aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen een positieve invloed hebben op je humeur en de gezondheid van je hersenen. Onderzoekers van het College van William & Mary hebben zelfs ontdekt dat probiotica, vooral die in gefermenteerde producten, de darmflora positief kunnen beïnvloeden en sociale angst kunnen afweren. Dit kan te wijten zijn aan hun vermogen om de niveaus van GABA te verhogen, een neurotransmitter met antidepressiva en anti-angsteffecten.
Zuurkool is ook rijk aan fytochemicaliën die een optimale gezondheid bevorderen. De antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen zijn goed gedocumenteerd. Volgens een onderzoeksartikel uit 2017, gepubliceerd in het tijdschrift Current Opinion in Biotechnology, verbetert fermentatie de omzetting van flavonoïden en andere polyfenolen in biologisch actieve verbindingen die beschermen tegen oxidatieve stress. Tegelijkertijd verhoogt het de biologische beschikbaarheid van bepaalde aminozuren en B-vitamines.
Eet zuurkool voor een betere spijsvertering
Je hebt waarschijnlijk die tv-commercials gezien die zeggen dat yoghurt helpt bij de spijsvertering en constipatie voorkomt. Yoghurt is een gefermenteerd voedsel - net als zuurkool. Beide producten zorgen ervoor dat je spijsvertering soepel blijft lopen dankzij hun probiotische inhoud. De melkzuurbacteriën in deze voedingsmiddelen verbeteren de spijsvertering en kunnen uw risico op darmkanker verlagen.
Zuurkool is vooral gunstig voor mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom (IBS) en inflammatoire darmaandoeningen (IBD). In een 2015 klinische studie gepubliceerd in het World Journal of Gastroenterology, meldden IBS-patiënten die probiotica gebruikten minder ernstige buikpijn, verminderde opgeblazen gevoel en een betere kwaliteit van leven. Hun symptomen verbeterden aanzienlijk. Deze micro-organismen verminderen de permeabiliteit van de darm en veranderen de microbiota, die op hun beurt IBS kunnen verlichten.
Een andere studie, die in 2014 verscheen in Clinical and Experimental Gastroenterology, bevestigt de gunstige effecten van probiotica bij IBD-beheer. Deze levende bacteriënstammen kunnen helpen om colitis ulcerosa te voorkomen en remissie te behouden. Zuurkool kan ook de stoelgang stimuleren en je regelmatig houden dankzij het hoge vezelgehalte. Zowel vezels als probiotica komen de spijsvertering ten goede.
Tip
Serveer zuurkool als bijgerecht; meng het in salades; experimenteer met zuurkoolrecepten van over de hele wereld om er de vruchten van te plukken.
Zuurkool helpt bij afvallen
Dit functionele voedsel is niet alleen gezond, maar ook caloriearm. Een kopje zuurkool bevat minder calorieën dan dezelfde hoeveelheid verse spinazie, wortelen of appels. Bovendien is het een goede bron van vezels, die verzadiging bevordert en honger remt.
De probiotica in kool kunnen ook helpen bij het afvallen. Volgens een studie uit 2015, gepubliceerd in het tijdschrift Obesity, kunnen bepaalde probiotische stammen, vooral die in het geslacht Lactobacillus , gewichtstoename en vetophoping voorkomen. Deze nuttige bacteriën kunnen ook de lichaamsvetmassa verminderen en de hormonen in evenwicht brengen die de eetlust beïnvloeden.
Waarschuwing
Vanwege het hoge natriumgehalte kan dit functionele voedsel waterretentie veroorzaken en de bloeddruk verhogen.
Zuurkool - zoals de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen - bevat veel natrium en kan vochtretentie veroorzaken. Het nummer op de schaal kan omhoog gaan nadat u zure kool of augurken hebt gegeten. Dit betekent echter niet dat je bent aangekomen - het betekent gewoon dat je lichaam water vasthoudt. Teveel natrium verhoogt ook de bloeddruk, wat de cardiovasculaire gezondheid kan beïnvloeden.
