Een veganistisch dieet volgen of eieren om allergische redenen vermijden, betekent niet dat je verjaardagstaarten, chocoladekoekjes en andere gebakken producten uit je dieet moet verwijderen. Bak cakes en koekjes zonder eieren op een aantal manieren. Als de textuur en smaak correct zijn, is het eindresultaat gelijk aan de normale versie van het gerecht.
Doel
In gebakken goederen worden eieren gebruikt om het gerecht samen te binden en als een rijsmiddel. Het kloppen van eiwitten maakt cakes en andere gebakken producten nog lichter en luchtiger. Elke vervanger die deze eigenschappen repliceert, is een prima vervanging voor eieren, zolang het niet zijn eigen smaak verleent of de textuur verandert. Sommige vervangers van eieren, zoals bananen of appelmoes, die helpen om gebakken producten te binden, zullen de smaak enigszins veranderen, dus zorg ervoor dat je een vervanger gebruikt met een te verwaarlozen smaak of een die je eindproduct zal verbeteren.
poeders
U kunt eiervervangerpoeders zoals Ener-G Foods Egg Replacer kopen bij natuurvoedingswinkels en online. Deze producten zijn gemaakt van aardappelzetmeel, pijlwortelpoeder of tapiocazetmeel, die allemaal de bindende effecten van eieren in gebakken producten nabootsen). Ze bevatten ook rijsmiddelen zoals calciumcarbonaat, waardoor ze een verstandige keuze zijn voor recepten waarin de rijseigenschappen van eieren een belangrijke rol spelen, zoals in meringues. Je kunt je eigen ei-vervangingspoeder maken met een combinatie van pijlwortelpoeder of tapiocazetmeel voor binding, samen met bakpoeder voor rijzen.
vervangingen
Om een ei in een recept voor een cake of koekjes te vervangen, pureer je een halve grote banaan, gebruik je 1/4 kopje appelmoes of meng je 1/4 kopje zijden tofu in de vloeistoffen van het recept om het te binden. Je kunt ook samen kloppen tot het schuimig is 1 theelepel. bakpoeder, 1 1/2 eetlepels warm water en 1 1/2 eetl. olie om een ei te vervangen. Het bakpoeder helpt een lichtere textuur te creëren; je kunt 1/2 theelepel toevoegen. van bakpoeder tot appelmoes, tofu of bananenvervangers om ook hun textuur op te plukken. Een andere optie is lijnzaad; 1 eetl. van gemalen lijnzaad en 3 el. water is gelijk aan één ei bij het bakken. Aangezien lijnzaad een sterke smaak heeft, moet u ze echter alleen gebruiken in gebakken producten waar u de smaak van vlas niet erg vindt, of waar het de uiteindelijke smaak kan verbeteren, zoals in muffins. Voor elke vervanging is een vuistregel om in gedachten te houden dat als het gebakken goed moet rijzen, bakpoeder wordt toegevoegd.
Gelatine
Een andere optie voor een eisubstituut dat bindt is niet-gearomatiseerde gelatine. Gebruik het in een verhouding van 1 theelepel. gelatine tot 1 el. warm water. Dit werkt goed in koekjes of cakes; nogmaals, vergeet niet om bakpoeder toe te voegen als een rijsmiddel vereist is.
Yoghurt
Je kunt ook yoghurt gebruiken om de bindende rol van een ei in een gebakken goed recept te vervullen. Gebruik 1/4 kopje yoghurt om een ei te vervangen. Je kunt plantaardige yoghurt gebruiken, zoals soja-, rijst- en kokosyoghurt, maar ook yoghurt. Op smaak gebrachte yoghurt kan worden gebruikt om smaak aan een recept toe te voegen als je denkt dat de uiteindelijke gecombineerde smaak een positieve ervaring zal zijn.
Andere opties
Vergeet niet dat niet alle cakes en koekjes afhankelijk zijn van eieren. Je kunt een enorme verscheidenheid aan eierloze cakejes en koekjes vinden die niet afhangen van de stijgende of bindende eigenschappen van eieren. In deze recepten hoeft u helemaal niets te vervangen.
