De mythe over hoe het eten van fruit en vlees samen leidt tot rottende suikers in de darm? Totaal nep.
Of ze nu in oude Ayurvedische teksten worden gevonden of in artikelen over gewichtsverlies in verschillende tijdschriften voor consumenten, voedingscombinaties zijn alomtegenwoordig. De waarheid is dat weinigen een legitieme wetenschap achter de rug hebben, en velen zijn gebaseerd op misverstanden over de manier waarop de spijsvertering in het menselijk lichaam werkt.
"Het idee dat je bepaalde voedingsmiddelen moet eten om de spijsvertering te optimaliseren, is compleet en totaal onzin, " zegt Dr. Janet Bond Brill, een geregistreerde diëtist met een masteropleiding in zowel voedings- als inspanningsfysiologie en een doctoraat in inspanningsfysiologie. Brill verwees met name naar het idee dat het eten van bepaalde voedingsmiddelen ervoor zorgt dat ze in je lichaam bederven als 'een mythe die weigert te sterven'.
Het is echter waar dat bepaalde voedingsstoffen de biologische beschikbaarheid van andere voedingsstoffen kunnen verbeteren of verminderen en op veel andere manieren gunstig zijn. Goede en slechte voedselcombinaties kunnen vooral belangrijk zijn voor mensen met voedingstekorten of die een plantaardig dieet eten.
We spraken met drie voedingsexperts om erachter te komen welke combinatiecombinaties je echt moet vermijden en sommige die je gezondheid kunnen helpen optimaliseren.
SLECHT COMBO # 1: Bonen en rode wijn
Als je een vegetarisch dieet volgt of ijzergebrek hebt, luister dan goed. Misschien wilt u zelf genieten van rode wijn - of koffie of chocolade. Dat komt omdat de tannines die hierin worden gevonden voorkomen dat ijzer wordt opgenomen, zegt Sara Haas, geregistreerde diëtistenvoedingsdeskundige. Dit komt vooral tot uiting in vegetarische ijzerbronnen, zoals bonen, donkergroene bladgroenten en volle granen. "Drink geen rode wijn tijdens het eten van uw zwarte bonensalade, " adviseert Haas.
SLECHT COMBO # 2: Spinazie en zuivelproducten
Ben je dol op je romige spinazie? Of spanakopita? Hier is wat slecht nieuws: "Oxalaten zijn deze kleine verbindingen die combineren met calcium en voorkomen dat het wordt opgenomen", zegt Sara Haas, geregistreerd diëtistenvoedingsdeskundige en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Dieetleer.
Als u een vegetarisch dieet volgt of een vrouw in de overgang bent of gewoon wilt zorgen dat u calcium goed opneemt, wilt u vermijden om zuivel te mengen met voedingsmiddelen die veel oxalaat bevatten, zoals spinazie, bieten, boerenkool, prei en peterselie. Maak in plaats daarvan romige spinazie met kokosmelk, wat ook een geweldig ingrediënt is voor romige soepen gevuld met wortelgroenten en bladgroenten.
SLECHT COMBO # 3: Noten en Tofu
Als je een plantaardige eter bent, wil je misschien twee keer nadenken voordat je cashewnoten of sesamzaadjes toevoegt aan je volgende roerbak. Fytaten - gevonden in noten, zaden en volle granen - kunnen de absorptie van ijzer blokkeren, iets dat plantaardige mensen extra aandacht nodig hebben bij het plannen van hun maaltijden. Tofu en andere sojaproducten zijn bijvoorbeeld een gemakkelijke en eiwitrijke manier voor groentekoppen om hun ijzer te krijgen.
GOEDE COMBO # 1: Noten en Havermout
Tamara Duker Freuman, een geregistreerde diëtist, zegt dat mensen die proberen hun gewicht of bloedsuiker te beheersen, zetmeelrijke volle granen willen combineren met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels, eiwitten of vet. "Als je diabetes of pre-diabetes hebt, of als je gewoon gevoelig bent voor hyperglykemie of hypoglykemie of onregelmatigheden in je bloedsuiker, " zegt ze, "dan kan de manier waarop je je koolhydraten combineert met vet en eiwit een verschil maken in hoe snel of langzaam raken je koolhydraten je bloedsuiker."
Dat kan zoiets eenvoudigs zijn als een handvol noten aan je fruitsalade toevoegen of je havermout eten met amandelboter in plaats van fruit. In plaats van toast met fruit en jam, probeer toast met pindakaas of avocado en eieren om de spijsvertering te vertragen en uw bloedsuiker te beheersen.
GOEDE COMBO # 2: extra vierge olijfolie en tomaten
Tomaten bevatten lycopeen, een vetoplosbaar antioxidant dat kan helpen tumorgroei te voorkomen en het risico op kanker en hart- en vaatziekten te verminderen. "Als je een beetje extra vierge olijfolie op je tomaten besprenkelt, helpt dat bij de opname van lycopeen uit de tomaten, omdat dit concept dat het vetoplosbaar is", zegt dr. Brill. Een andere optie is om stokbrood te serveren met plakjes bruschetta, basilicum en tomaat, en zorg ervoor dat er olijfolie in zit.
GOEDE COMBO # 3: Avocado en groene salade
"Vitamine K is een belangrijke bloedstollende vitamine", zegt Sara Haas, geregistreerde diëtistenvoedingsdeskundige en woordvoerder van de Academie voor voeding en diëtetiek. "Het helpt ook bij de gezondheid van botten en het hart, en het is iets waar mensen niet veel over nadenken." Groene bladgroenten behoren tot de voedingsmiddelen die het hoogst zijn in deze vitamine en je wilt er gezond vet mee eten.
"Het zit in een klasse van in vet oplosbare vitamines, wat betekent dat je vitamine K niet kunt opnemen tenzij je een beetje vet hebt om het te absorberen en in de bloedbaan te verwerken." Een gemakkelijke en heerlijke manier om dat te doen is door avocado's of avocado-olie aan je slasaus toe te voegen.
GOEDE COMBO # 4: Kombu en bonen
Kombu, een eetbare kelp die veel wordt geconsumeerd in Oost-Azië, heeft enzymen die helpen de raffinosesuiker in bonen af te breken. Omdat ons lichaam raffinosesuiker niet kan verteren, leidt de verbinding tot darmgas. Dat is waar het donkere zeewier van pas komt. Je bent er misschien niet bekend mee, maar het wordt vaak gebruikt in Japanse dashi-bouillon of in onigiri-rijstballen.
"Wanneer u bonen van droge bonen maakt en kookt, kunt u wat kombu met de droge bonen toevoegen, wat de kooktijd verkort en helpt om de bonen te ontgassen, " zegt Dr. Brill. Op deze manier kunt u uw bonen zonder de Beano hebben.
GOEDE COMBO # 5: Zalm en Broccoli
De voordelen van calcium zijn goed ingeburgerd. Het helpt bij het opbouwen en behouden van sterke botten en verbetert de functie van het hart, zenuwen en spieren. Vitamine D heeft ook voordelen voor de geestelijke gezondheid en kan zelfs helpen het risico op bepaalde kankers te verminderen.
"Vitamine D helpt bij de opname van calcium, dus als je iets eet met vitamine D, helpt het je om het calcium in andere voedingsmiddelen te absorberen, " zegt Sara Haas, geregistreerde diëtistenvoedingsdeskundige. Het is dus logisch om vitamine D-rijke voedingsmiddelen, zoals zalm en sardines, te combineren met voedingsmiddelen met een hoog calciumgehalte zoals bok choy of broccoli of andere donkere bladgroenten. Natuurlijk doet het geen pijn dat de combinaties heerlijk zijn. Eet smakelijk.
GOEDE COMBO # 6: Bonen en paprika
Wilt u uw ijzerabsorptie verbeteren? Voeg gewoon vitamine C toe. Dit is vooral belangrijk voor mensen met een plantaardig dieet, omdat ijzer uit vleesbronnen beter wordt opgenomen. "Spuitend citroensap op spinazie of boerenkool of rucola helpt de opname van ijzer, " zegt Dr. Brill. Andere opties zijn het koken van paprika met bonen, het toevoegen van tomaten aan linzen of, zoals diëtiste-voedingsdeskundige Sara Haas aanbeveelt, het maken van een salsa met edamame, uien en aardbeien.
Wat denk je?
Heb je heerlijke recepten die de opname van voedingsstoffen verhogen of bloedsuikercrashes voorkomen? Laat je mening achter in de comments!
