Pompernikkel, een bruin brood gemaakt van grof roggemeel, heeft een rijke, robuuste smaak die goed samengaat met stevig voedsel zoals oude kazen en gerookte zalm. Om het brood als echte pompernikkel te beschouwen, moet het worden gemaakt van volkoren roggemeel; het zijn de voedzame zemelen en kiemen van de rogge die de pompernikkel zijn rijke chocoladekleur geven. Gematigde pompernikkel - smakelijk, rijk aan vezels en rijk aan diverse vitamines en mineralen - is met mate gegeten en is een gezonde voedingskeuze.
Tip
Pompernikkel is een goede bron van vezels, lignanen, vitamines en mineralen.
De basis van pompernikkel
Volgens de USDA National Nutrient Database bevat één snee pompelnikkelbrood 3, 00 g eiwit, 0, 50 g totaal vet, 14, 00 g koolhydraten en 1, 00 g vezels. Pompernikkel is ook cholesterolvrij en vetarm, met één plakje met een dieetvriendelijke 70 calorieën - minder dan de hoeveelheid die in een appel wordt gevonden. De kleine hoeveelheid vet die in een plakje pompernikkel zit, bestaat meestal uit hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Vezel en Lignanen
De hoeveelheid voedingsvezels in een enkele snee roggebrood is ongeveer hetzelfde als die in 1/4 kopje rozijnen of 1/2 kopje bruine rijst - beide beschouwd als goede bronnen van vezels. Vezels kunnen helpen bij het verlagen van uw niveau van ongezond LDL-cholesterol, het reguleren van uw bloedsuiker en het verminderen van uw risico op diabetes en diverticulaire aandoeningen. Bovendien bevordert vezel efficiënte stoelgang en creëert een gevoel van verzadiging of volheid, wat kan helpen om overeten te beteugelen. Pompernikkel is ook rijk aan natuurlijke fytochemicaliën genaamd lignanen, die antioxiderende en oestrogeenachtige eigenschappen hebben. Hoge inname van plantlignanen wordt geassocieerd met een lager risico op borstkanker; onderzoek naar de voordelen van lignanen is aan de gang.
Vitamines en mineralen
Pompernikkel bevat B-complex vitamines. Dit omvat thiamine of vitamine B-1, die nodig is om energie in het lichaam te produceren. Het bevat ook niacine of vitamine B-3, essentieel voor de gezondheid van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel. Ook aanwezig in pompernikkel is folaat, in een hoeveelheid van 24 microgram (mcg) per plak; deze vitamine B-complex is belangrijk bij de productie van rode bloedcellen en helpt zeldzame neurale buisdefecten bij pasgeborenen te voorkomen. Pompernikkel levert ook mangaan in een hoeveelheid van 0, 330 milligram (mg) per plak; mangaan helpt een krachtige antioxidant te vormen, superoxide-dismutase genaamd, die schadelijke vrije radicalen in het lichaam opruimt. Selenium, een sporenelement dat essentieel is voor een goede werking van het immuunsysteem, is ook aanwezig in een hoeveelheid van 6, 4 mcg per plak. Pompernikkel bevat ook de mineralen calcium en magnesium, essentieel voor de opbouw en het onderhoud van sterke botten, evenals ijzer, essentieel voor het maken van hemoglobine.
Pompernikkel en diabetes
Wetenschappelijk onderzoek ondersteunt de gunstige effecten van volkoren voedingsmiddelen zoals roggebrood. Volgens een studie gepubliceerd in 2013 door Diabetes Education, verhoogde roggebroodbrood de bloedsuikerspiegel of insulinespiegels niet zo hoog als traditionele witte of volkoren broden, wanneer het wordt geconsumeerd door mensen met diabetes type 2.
