Engels gesneden runderkop schoudergebraad is een vette en smaakvolle stuk vlees. Omdat het van de schouder van de koe komt, is het taaier dan sommige andere stukken vlees en reageert het goed op stoven of roosteren in vloeistof. Het koken van dit vlees in Bourgondische wijn geeft niet alleen een rijke smaak aan het gebraad, de zuurgraad van de wijn maakt het vlees ook mals. De vloeistof in de bodem van de pan is ook een goede aanvulling voor klaar gebraad.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 Fahrenheit.
Stap 2
Verhit een eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan. Fruit de knoflook en ui tot ze doorzichtig zijn.
Stap 3
Roer de champignons erdoor en bak tot de champignons zacht worden. Voeg de wijn toe en zet het vuur laag. Laat de saus sudderen terwijl je het vlees klaarmaakt.
Stap 4
Verwarm de gietijzeren Hollandse oven tot medium op het fornuis. Doe de resterende olijfolie in de pan.
Stap 5
Strooi het zout en de peper naar smaak op het vlees. Doe het vlees in de Dutch Oven en laat het vlees aan alle kanten bruin worden.
Stap 6
Zet het vuur laag en giet de gebakken ui en wijnsaus in de Nederlandse oven. Zet de Dutch Oven in de oven en kook twee uur, of tot het gebraden zacht genoeg is om met een vork te worden gesneden.
Stap 7
Zet de Hollandse oven weer op het fornuis en leg het vlees op een serveerschaal. Laat het vlees 10 tot 20 minuten rusten.
Stap 8
Zet de brander onder de Nederlandse oven op medium. Schep zoveel mogelijk vet van het oppervlak van de pandruppels. Laat de sappen sudderen en verminder ze met de helft.
Stap 9
Snijd het vlees in plakjes, schep de braadpannen over het vlees en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
Gemiddelde koekenpan
3 eetlepels extra vierge olijfolie
3 teentjes gehakte knoflook
1 middelgrote ui, gesneden
1 kop gesneden champignons
1 kop Bourgondische wijn
Gietijzeren Nederlandse oven
1 rundsschouder gebraden
Kosjer zout
Zwarte peper
