Te veel gist in brood kan verschillende problemen veroorzaken. Volg je broodrecept op de voet, zodat je het heerlijke zelfgemaakte brood kunt eten. Weinig eetwaren zijn zo smakelijk als deze traktatie.
Of er nu teveel gist in pizzadeeg is of teveel gist in deeg om voor andere doeleinden te worden gebruikt, het kan een teleurstellend eindproduct opleveren. De effecten kunnen een te grote hoeveelheid brood, grote gaten in het brood of zelfs een ingestort brood zijn.
Tip
Door extra gist in brood toe te voegen, kan het te veel rijzen en grote gaten produceren.
Teveel gist in brood
De Home Baking Association biedt de onderstaande probleemoplossende informatie om bakkers te helpen begrijpen waardoor hun brood minder dan perfect kan zijn:
- Te veel volume kan worden veroorzaakt door te veel gist, te weinig zout, overmatig rijzen of een te lage oventemperatuur.
- Te weinig volume kan te wijten zijn aan gekoeld deeg, te weinig gist, te veel zout of te veel of te weinig kneden.
- Een donker gekleurd brood kan voortkomen uit te veel suiker, te veel melk, een deegtemperatuur die te laag is of een oventemperatuur die te hoog is.
- Een licht gekleurd brood kan worden veroorzaakt door overgefermenteerd deeg, een gebrek aan suiker of onvoldoende oventemperatuur.
- Grote gaten in brood kunnen te wijten zijn aan te veel gist of te weinig zout.
- Een zware textuur kan voortkomen uit te weinig gist, te weinig kneden, onder menging of een onvoldoende rijzen temperatuur.
- Brood dat in de oven valt, kan worden veroorzaakt door overmatig rijzen of een onverwarmde oven.
- Een ingestort brood kan te wijten zijn aan te veel gist, wat overmatig rijzen veroorzaakt, gevolgd door instorten.
Andere vragen over het maken van brood
Bakkers vragen vaak of te veel suiker gist kan doden. Het antwoord is ja, maar indirect. Wanneer gisten meer suiker krijgen, produceren ze meer alcohol. Omdat de gisten geen grote hoeveelheden alcohol kunnen verdragen, kunnen ze worden gedood.
Een ander veelvuldig onderzoek door aspirant-bakkers is hoe gist te activeren of te bewijzen. Bewaar eerst droge gist in de vriezer. Als je klaar bent om het te gebruiken, doe je een pakket in een half kopje kamertemperatuur of licht warm water. Gebruik geen heet water omdat dit de gist zal doden. Voeg 1 theelepel suiker toe. Laat het na het mengen 5 tot 10 minuten staan. Zodra het bubbels bevat, voeg je het toe aan je ingrediënten voor brooddeeg.
Bakkers vragen ook hoe ze instantgist kunnen gebruiken, ook wel snelrijzende of snelwerkende gist genoemd. Om het te gebruiken, rehydrateer de gist in water met een beetje suiker, net zoals je zou doen met niet-instant gist. U kunt actieve droge gist vervangen door instantgist. Gebruik gewoon dezelfde hoeveelheid.
Gebruik volkoren meel
De Mayo Clinic beveelt aan om meer volle granen in het dieet op te nemen, omdat ze een geweldige bron van vezels en mineralen zijn. Vervang bij het maken van brood volkorenmeel door ten minste een deel van de witte bloem. Volgens de Whole Grains Council kun je de helft van de witte bloem inruilen voor volkorenmeel zonder extra wijzigingen aan te brengen in een recept voor gistbrood.
Als je alleen gistbrood wilt maken van volkorenmeel, meng dan voor elke kop bloem 2 theelepels vloeistof extra. Laat het deeg ook 25 minuten rusten voordat u het kneedt.
Brood gemaakt met vers volkorenmeel heeft een zoetere smaak dan brood gemaakt met bloem dat lange tijd in de voorraadkast heeft gelegen. Als je niet gewend bent om volle granen te eten, begin dan klein en vervang langzaam meer witte bloem door volkorenmeel. Om de zoetheid van de broodaroma te verbeteren, vervang je 2 tot 3 eetlepels vloeistof in het recept door sinaasappelsap, suggereert de Whole Grains Council.
