Als je jezelf ooit hebt gesneden en vervolgens per ongeluk de wond hebt blootgesteld aan citroen- of limoensap, weet je hoe zuur deze vruchten zijn. Van alle citrusvruchten hebben citroenen en limoenen zelfs het hoogste citroenzuurgehalte - ongeveer 1, 4 gram per ons, of ongeveer 8 procent van hun droge gewicht. Citroenen en limoenen bevatten ook ascorbinezuur of vitamine C, een essentiële voedingsstof die u in uw dieet nodig hebt, en appelzuur.
Citroenzuur Feiten
Citroenzuur is een zwak organisch zuur dat in geconcentreerde hoeveelheden voorkomt in citrusvruchten, vooral citroenen en limoenen. Citroenzuur uit citroenen en limoenen wordt vaak gebruikt als additief in voedselbereiding, zowel om een scherpe smaak toe te voegen als als conserveermiddel. Citroenzuur helpt bijvoorbeeld het bruin worden van verse groenten te voorkomen en behoudt de kleur van vlees tijdens opslag. Het voorkomt ook de kristallisatie van sucrose in snoep en bevordert de flexibiliteit en scheiding van plakjes kaas.
Potentiële voordelen van ascorbinezuur
Citroenzuur is geen noodzakelijk onderdeel van het menselijke dieet, maar het kan een rol spelen in uw gezondheid. Volgens de UW-ziekenhuis Metabolic Stone Clinic kan het gunstig zijn voor mensen met nierstenen omdat het hun vorming remt en helpt bij het afbreken van stenen die zich beginnen te vormen. Een studie gepubliceerd in Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition in november 2007 suggereert dat citroenzuur lichamelijke vermoeidheid kan helpen verminderen. Studie deelnemers kregen ofwel een citroenzuur supplement of placebo en werden gemaakt om een zware lichamelijke taak uit te voeren. Fysiologische stressmarkers waren lager in de citroenzuurgroep, evenals het subjectieve gevoel van vermoeidheid dat door de deelnemers werd gemeld.
Rijk aan ascorbinezuur
Ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C, is het tweede type zuur dat voorkomt in citroenen en limoenen. Het sap van één citroen levert bijna 20 milligram vitamine C, wat 30 procent van de dagelijkse waarde is. Het sap van een limoen levert ongeveer 13 milligram, of iets meer dan 20 procent van de DV. Gram-voor-gram, citroenen en limoenen zijn een even goede bron van vitamine C, maar niet zo goed een bron als sinaasappels.
Gezondheidsvoordelen van ascorbinezuur
In tegenstelling tot citroenzuur is vitamine C een essentiële voedingsstof, wat betekent dat je het nodig hebt om goed te functioneren en te overleven. De belangrijkste functies van vitamine C zijn het vormen van een cruciaal eiwit dat wordt gebruikt om huid, pezen, ligamenten en bloedvaten te maken; helpen wonden genezen en littekenweefsel vormen; en het repareren en onderhouden van kraakbeen, botten en tanden. Vitamine C is ook een belangrijke antioxidant, een voedingsstof die schade aan uw lichaam door vrije radicalen voorkomt. Vrije radicalen worden door uw lichaam gevormd tijdens het metabolisme van voedsel en wanneer u wordt blootgesteld aan verontreinigende stoffen zoals sigarettenrook, en ze dragen bij aan het verouderingsproces en de ontwikkeling van kanker, hartaandoeningen en artritis.
Een vleugje appelzuur
Citroenen bevatten ook een kleine hoeveelheid appelzuur, die scherp is maar de zoetheid van sucrose in fruit verbetert, volgens een artikel gepubliceerd in het Journal of Experimental Botany in maart 2006. Het lichaam produceert ook appelzuur. Volgens NYU Langone Medical Center kan appelzuur therapeutische voordelen hebben voor personen met fibromyalgie, een aandoening die pijn en gevoeligheid in de zachte weefsels van het lichaam veroorzaakt. Mensen met fibromyalgie kunnen problemen hebben met het gebruik of de productie van appelzuur, wat de normale spierfunctie kan beïnvloeden. NYU Langone stelt dat bewijs voorlopig is en dat verder onderzoek nodig is.
