Er is een wijdverspreid voedingsgeloof dat eiwitten het goede deel van het ei zijn en dat de dooier slecht is - het eiwit heeft voordelen zoals eiwit, terwijl de dooier vet en cholesterol heeft. Maar misschien is het niet zo eenvoudig.
Tip
Ja, eiwitten zijn een geweldige eiwitbron met weinig vet of calorieën. Maar ondanks veelvoorkomende misvattingen, zijn ze misschien niet zo gezond als het hele ei.
De nieuwe boodschap die veel artsen en diëtisten sturen is dat de eierdooier misschien niet zo slecht is als ooit werd gedacht en dat het zelfs een paar gezondheidsvoordelen kan hebben die de blanken missen.
Een korte geschiedenis over cholesterol
Eieren werden ooit beschouwd als een van de belangrijkste oorzaken van hoog cholesterol, een soort vet dat je lichaam gebruikt om gezonde cellen te bouwen. Hoewel cholesterol nuttig is in het lichaam, is het probleem dat je met een verkeerd dieet te veel cholesterol in je bloed kunt krijgen. Dit bouwt vetophopingen in uw bloedvaten op, waardoor het bloed moeilijk kan stromen en mogelijk een hartaanval of beroerte tot gevolg heeft.
Maar de Mayo Clinic legt uit dat hoewel kippeneieren veel cholesterol bevatten, de cholesterol die je in je dieet eet, niet noodzakelijkerwijs de cholesterol in je bloed beïnvloedt - althans niet zoveel als mensen ooit dachten dat het deed. Bloedcholesterol is waarschijnlijker vanwege overmatige hoeveelheden transvet en verzadigd vet in het dieet.
Het is om deze reden dat de richtlijnen voor eiconsumptie in de loop van de jaren zijn veranderd. Gedurende de jaren '80 en '90, en zelfs sinds 2000, werd mensen verteld om eieren en eidooiers met mate te gebruiken, met de nadruk op eiwitten. Het was pas in 2010 dat mensen te horen kregen dat één eidooier per dag het cholesterolgehalte in het bloed niet zou verhogen, en in 2015 werden aanbevelingen over eidooiers volledig weggelaten.
Het grotere probleem waarmee eiereters geconfronteerd kunnen worden, zijn niet noodzakelijk de eieren zelf, maar het andere voedsel dat wordt geserveerd met eieren in het traditionele Amerikaanse ontbijt, zoals natriumzwaar vlees en transvetzuren die worden gebruikt om te frituren, die beide bijdragen aan het risico op hartaandoeningen.
De blanken en de dooier vergelijken
Uit deze cijfers lijkt het erop dat de voordelen van eiwit zwaarder wegen dan de voordelen van het hele ei, met uitzondering van de hoeveelheid eiwit - maar om meer eiwitten te krijgen, kun je gewoon meer eiwitten eten. Eiwitcalorieën zijn zoveel minder dan hele eicalorieën dat als je twee eiwitten eet, je meer eiwitten en de helft van de calorieën van een heel ei hebt.
De voordelen van eiwit komen ook buiten deze eenvoudige getallen. Het American Egg Board merkt op dat het eiwit veel voedingsstoffen bevat: ze bevatten de helft van het eiwit, plus de meeste niacine, riboflavine, choline, magnesium, kalium, natrium en zwavel. Van eiwitten is ook aangetoond dat ze helpen bij verzadiging, waardoor ze helpen bij het afvallen. En om het gemakkelijker (en minder verspillend) te maken, kunt u eiwitten in dozen afzonderlijk van de dooier kopen.
Volgens een onderzoek uit oktober 2012, gepubliceerd in Nutrients , kan het toevoegen van eiwit aan je dieet een rol spelen in het eiwitmetabolisme. De studie keek naar de effecten van het consumeren van eiwit uit eiwitten of koolhydraten voorafgaand aan inspanning op 30 vrouwelijke atleten gedurende 8 weken. Eiwitproteïne was niet superieur aan koolhydraten wat betreft vetvrije massa of maximale spierkracht in één keer. Het heeft echter wel bijgedragen aan veranderingen in het eiwitmetabolisme dat de algehele dagelijkse eiwitinname helpt stimuleren.
Maar dit is niet het hele plaatje. Hele eieren, vergeleken met eiwitten, zijn ook een rijke bron van vitamine A en vitamine D. De American Heart Association merkt op dat dooiers goed zijn voor de ogen omdat ze aminozuren hebben die het risico op staar en maculaire degeneratie verminderen.
Bovendien is eiwit uit hele eieren misschien beter dan eiwit uit eiwitten. In een onderzoek van december 2017, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition , consumeerden proefpersonen 18 gram eiwit, waarbij de ene groep alle eiwitten uit eiwitten kreeg en een andere groep uit hele eieren, na het uitvoeren van weerstandsoefeningen. De studie wees uit dat de eiwitsynthese 40 procent groter was bij degenen die hele eieren aten.
Het is niet duidelijk hoe het zit met hele eieren is beter voor spieropbouw en herstel, omdat dezelfde hoeveelheid aminozuren in het bloed aanwezig was. Het totale energie-gehalte was anders omdat hele eieren 17 gram vet per 18 gram eiwit bevatten (eiwitten hebben geen vet), maar de studie merkte op dat eerdere onderzoeken aantoonden dat het toevoegen van vet aan een eiwitbron in een dieet de eiwitsynthese niet ten goede komt.
Heroverweging van eieren en voeding
Hoewel eiwit en calorieën minimaal zijn, zijn veel mensen nu bereid om de extra calorieën en vet die bij hele eieren horen te consumeren vanwege de toegevoegde voedingswaarde - en de meeste bronnen zijn het erover eens dat de dooiers niet zo slecht zijn als mensen ooit dachten.
De American Heart Association benadrukt dat mensen die een hartaandoening hebben, diabetes hebben of een hartaanval hebben gehad, nog steeds goed moeten letten op de cholesterol in hun dieet. Als ze geen cholesterol uit andere bronnen consumeren, zoals rood vlees, kunnen eieren een acceptabele opname zijn.
Harvard Medical School wijst erop dat hoewel eieren (dooiers en al) beter zijn dan suikerachtige, verfijnde ontbijtgranen, muffins en pannenkoeken, ze nog steeds niet zo gezond zijn als een kom met staal gesneden haver met noten en bessen, omdat volle granen en fruit kunnen verlaag het risico op hartaandoeningen. Bovendien zijn plantaardige eiwitbronnen gekoppeld aan lagere hart- en vaatziekten en algemene mortaliteit.
Eiwitten werden ooit geprezen als een gezonder alternatief voor hele eieren, maar naarmate meer en meer mensen de voedingsstoffen van de dooier beginnen te begrijpen, kan dat naar verwachting allemaal veranderen. Toch is het, zoals veel bronnen aangeven, nooit slecht om matiging te oefenen.
