Hardgekookte eieren zijn een van de meest geconsumeerde soorten eieren. Zoals alle eieren zitten hardgekookte eieren boordevol eiwitten, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Als je alleen hardgekookt eiwit eet in plaats van het hele hardgekookte ei, zul je nog steeds eiwitten consumeren maar minder voedingsstoffen binnenkrijgen.
Feiten over hardgekookte eieren
Elk groot hardgekookt ei, dat ongeveer 50 gram is, bevat ongeveer 78 calorieën en een verscheidenheid aan voedingsstoffen. Hardgekookte ei-voedingsfeiten voor één groot ei zijn onder meer:
- 8 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 20 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
- 14 procent van de DV voor pantotheenzuur (vitamine B5)
- 6 procent van de DV voor folaat (vitamine B9)
- 23 procent van de DV voor vitamine B12
- 6 procent van de DV voor vitamine D
- 7 procent van de DV voor fosfor
- 28 procent van de DV voor selenium
- 5 procent van de DV voor zink
- 27 procent van de DV voor choline
Er zijn 5, 3 gram vet (8 procent van de DV), 6, 3 gram eiwit (13 procent van de DV) en geen koolhydraten in hardgekookte eieren. Ze zijn ook goede bronnen van voedingsstoffen zoals luteïne, zeaxanthine en omega-vetzuren.
Hardgekookte eieren bevatten ook kleine hoeveelheden B-complexvitaminen en vitamine E. Bovendien bevatten ze kleine hoeveelheden mineralen zoals calcium, koper, ijzer, magnesium, mangaan en kalium. Elk groot ei bevat ook 186, 5 milligram cholesterol.
Hardgekookte eieren worden gekookt in water, zonder toegevoegde vetten. Dit maakt ze een van de gezondste manieren waarop je je eieren kunt eten, en het betekent ook dat heel weinig voedingsstoffen veranderen tijdens het kookproces. In feite zijn hardgekookte eieren qua voedingswaarde bijna identiek aan rauwe eieren.
Feiten over voedingswaarde van eiwit
In vergelijking met de voeding die wordt geleverd door een heel hardgekookt ei, bevatten eiwitten vrij weinig voedingsstoffen. In één groot eiwit vind je:
- 7 procent van de DV voor eiwitten
- 12 procent van de DV voor selenium
- 11 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
Eiwitten bevatten ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) B-complexvitaminen, kalium, magnesium en koper. De calorieën van één groot eiwit zijn slechts 17 - vergeleken met 78 in een heel, groot ei.
Eiwit ontbreekt echter het overgrote deel van de voedingsstoffen die in het hele ei worden aangetroffen. Dit betekent dat ze geen vitamine A, D of E bevatten en geen calcium, ijzer, mangaan, fosfor of zink. Ze hebben ook geen choline, luteïne of zeaxanthine. Het voordeel is dat, in tegenstelling tot hele eieren, eiwitten geen vet of cholesterol bevatten.
Hoewel vers, hardgekookt eiwit weinig voedingsstoffen bevat, kun je volgens een onderzoek uit 2014 in het Journal of Poultry Science eiwitten bewaren door het beitsen om hun voedingsstofgehalte te verrijken. Van beitsende eiwitten is aangetoond dat ze hun hoeveelheid essentiële aminozuren en mineralen zoals calcium, koper, ijzer, magnesium, kalium en zink verhogen.
Voordelen van het eten van eiwitten
Vanuit voedingsoogpunt kan het lijken alsof je het korte uiteinde van de stok krijgt als je alleen het eiwit eet in plaats van het hele hardgekookte ei. Hoewel eiwitten weinig voedingsstoffen bevatten, zijn ze nog steeds een goede bron van eiwitten en in feite zijn de eiwitten in eiwitten rijk aan antioxidanten.
Antioxidanten worden voornamelijk in gekookte eiwitten gevonden. Een onderzoek uit 2014 in het Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications en een onderzoek uit 2015 in het Journal of Food Chemistry identificeerden eiwitten die rijk zijn aan antioxiderende peptiden.
Deze antioxidanten zijn te vinden in verschillende soorten eiwitten - niet alleen kippeneiwitten, maar ook die van andere vogels. Antioxidanten zijn belangrijk, omdat ze kunnen helpen verschillende ziektes te voorkomen en de algehele gezondheid te verbeteren.
Eiwitten hebben ook geen cholesterol - alle cholesterol van het ei zit in de dooier. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen beperken niet langer de hoeveelheid cholesterol die u dagelijks zou moeten consumeren, omdat het onwaarschijnlijk is dat cholesterol in de voeding het cholesterolgehalte in uw bloed verhoogt. Mensen die gevoelig zijn voor cholesterol en mensen die bepaalde medische aandoeningen hebben, moeten mogelijk nog steeds op hun cholesterolverbruik letten.
Dooier-tot-witte verhoudingen
Als je hardgekookte eiwitten eet, moet je waarschijnlijk het hele ei koken tot het volledig gaar is en vervolgens de dooier verwijderen. De hoeveelheid eiwit waarmee je eindigt, is uiteraard gebaseerd op de hoeveelheid dooier die je verwijdert en het soort ei dat je hebt.
In een kippenei is 58 procent eiwit, 31 procent is eidooier en de rest is eierschaal. Dit betekent dat je in een gemiddeld groot ei (55 gram of 1, 76 ounces) ongeveer 6 procent schaal, 32 procent eiwit en 17 procent eigeel hebt. De werkelijke hoeveelheid eiwit die je hebt, kan echter worden bepaald op basis van verschillende factoren, zoals:
- Het type vogel: Zoals je je misschien kunt voorstellen, hebben kwartels, kippen en eendeneieren niet dezelfde verhouding dooier tot wit. In feite is bekend dat eendeieren een grotere verhouding van eidooier tot eiwit hebben, terwijl kwarteleieren een kleinere verhouding hebben. Zelfs het vogelras binnen soorten kan variaties veroorzaken in dooier-tot-witte verhoudingen.
- Leeftijd: Hoe oud de vogel is, kan ook een rol spelen in de verhouding dooier tot wit.
- Ei-grootte: dit is niet alleen gebaseerd op soortspecifieke factoren (zoals het verschil tussen een kwartelei en een eendei) maar tussen standaard eieren binnen een soort. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw stelt dat kippeneieren die in de Verenigde Staten worden verkocht, kunnen variëren tussen 1, 25 ounces (35, 5 gram) en 2, 42 ounces (ongeveer 68, 5 gram). Deze staan respectievelijk bekend als peewee en jumbo eieren.
