Groenten zijn goed voor je gezondheid, maar sommige bevatten veel suiker. Weten welke groenten een hoog glycemisch indexnummer hebben en daarom de bloedsuikerspiegel sneller beïnvloeden, is waardevolle informatie. Hoe hoger de glycemische index, hoe meer suiker het voedsel bevat en hoe sneller uw bloedsuiker de impact zal voelen. Onder de groenten die veel suiker bevatten, vallen er verschillende in deze categorieën: wortels, paprika's, bollen en zetmeelrijke groenten.
Portiegrootte
Porties zijn veel minder dan je zou denken. Als je rauwe, bladgroenten eet, die meestal meer water bevatten, is 1 kopje een portie. Voor alle andere groenten, houd je aan 1/2 kop, de door de American Heart Association aanbevolen portiegrootte.
Wortelgroenten
Per portie van 100 gram bevatten deze wortelgroenten meer dan 3, 8 gram suiker: pastinaak, wortel, radijs, rutabaga, rapen en bieten. Witlofwortel claimt de hoogste waarde onder wortelgroenten met 8, 7 gram suiker.
Chilipepers
Het vitamine C-gehalte van chilipepers levert meer dan 400 procent van de dagelijkse waarde per portie van 100 gram, maar ze bevatten ook 5 gram suiker. Gele, oranje en rode pepers daarentegen smaken zoet, maar ze bevatten slechts 2, 4 gram suiker.
Een blik op bollen
Uien hebben de reputatie de meest voorkomende groente op aarde te zijn. Hun suikergehalte varieert van bijna 4 gram tot meer dan 5 gram suiker. Groene toppen (4, 95 gram) en zoete uien (5 gram) behoren tot de variëteiten van uien om met mate te gebruiken vanwege hun hoge suikergehalte.
Zetmeelrijke Groenten
Zetmeelrijke groenten verhogen uw bloedsuikerspiegel meer dan niet-zetmeelhoudende groenten. Zetmeelrijke groenten zijn niet slecht voor je gezondheid, maar ze bevatten over het algemeen meer suiker dan niet-zetmeelhoudende groenten. Het goede nieuws is dat zetmeelrijke groenten ook vezels bevatten die je vullen en je een voller, langer gevoel geven. Als je koolhydraten telt of diabetes hebt, pas dan op dat deze groenten meer suiker bevatten dan groene bladgroenten, die meer water bevatten. Voorbeelden van zetmeelrijke groenten zijn erwten, winterpompoen, aardappelen en maïs.
