Zwarte schimmel is een van de 15 verschillende soorten paddenstoelen wereldwijd, met de hoogste concentratie in China. Behoren tot de Auricularia-familie, wordt zwarte schimmel ook vaak wolkoorschimmel of boomoorschimmel genoemd.
Wat is zwarte schimmel?
Zoals de naam al doet vermoeden, is zwarte schimmel vaak donkerbruin of zwart van kleur. Zwarte paddestoelen hebben een gelei-achtige consistentie en zien eruit als verschrompelde oorlellen. Ze worden meestal gedroogd verkocht, maar keren terug naar hun oorspronkelijke gelatine-achtige textuur wanneer ze met water zijn gereconstitueerd.
Zwarte schimmel gedijt in vochtige klimaten waar je ze vaak tegenkomt op boomstammen en omgevallen stammen. Afgezien van China worden Auricularia-paddenstoelen ook gekweekt in Hawaii, India en andere Aziatische of Pacifische eilandlanden met een tropisch klimaat.
Hoewel het vaak wordt aangeduid met verschillende namen, is zwarte schimmel een bepaalde soort uit de Auricularia-familie van paddestoelen met de wetenschappelijke naam Auricularia polytricha. Het is echter niet hetzelfde hout als oorpaddestoel. Ondanks beide afkomstig uit dezelfde familie, behoort een houten oorpaddestoel specifiek tot de Auricularia auricula-soort van schimmels. Je zult het meestal tegenkomen op verschillende soorten bomen en planten. De voedingsgegevens van houtoor zijn vergelijkbaar met die van de zwarte schimmel, omdat veel paddenstoelen vergelijkbare componenten bevatten.
Black Fungus Nutrition
Cloud ear of zwarte paddestoelen bevatten weinig calorieën en vetten, maar net als andere veel voorkomende soorten paddestoelen, bevatten ze veel eiwitten en vezels, evenals mineralen en vitaminen. Er zijn 284 calorieën in een portie gedroogde wolkoorschimmel, samen met 9, 25 gram eiwit, 70, 1 gram vezels en slechts 0, 73 gram vet.
Zwarte schimmel is bijzonder rijk aan kalium, een mineraal en elektrolyt vereist door alle cellen van het lichaam. Een portie van 100 gram bevat 754 milligram kalium. Volgens het Linus Pauling Institute Micronutrient Information Centre kan een kaliumrijk dieet helpen om beroertes te voorkomen, hypertensie en osteoporose te verminderen en de vorming van nierstenen te verminderen. Zwarte schimmel bevat ook calcium, fosfor en magnesium - alle belangrijke mineralen die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren.
Zwarte schimmel is ook een goede bron van B-vitamines met een portie van 100 gram die bevat:
-
65 procent van uw dagelijkse waarde (DV) voor vitamine B2 (riboflavine)
-
39 procent van je DV voor vitamine B3 (niacine)
-
10 procent van uw DV voor vitamine B5 (pantotheenzuur)
-
10 procent van je DV voor vitamine B9 (folaat)
-
7 procent van je DV voor vitamine B6
Voordelen van Black Fungus
Volgens een studie van januari 2015 gepubliceerd in het International Journal of Microbiology , bevatten A. polytricha-paddenstoelen eiwitten die als krachtige immuunstimulerende middelen functioneren. Zwarte paddestoelen worden ook al eeuwen in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt en hebben bewezen effectief te zijn bij het verlagen van het LDL-cholesterolgehalte in het lichaam.
De voordelen van zwarte paddestoelen gelden ook voor de westerse geneeskunde. De auteurs van een oktober 2015-studie gepubliceerd in het tijdschrift Molecules leggen uit dat een van de voordelen voor de zwarte schimmel gezondheid de antioxiderende eigenschappen zijn. Antioxidanten zoals flavonoïden helpen het risico op verschillende aandoeningen in het menselijk lichaam te verminderen, waaronder kanker en hart- en vaatziekten.
In een onderzoek uit april 2013 gepubliceerd in het International Journal of Medicinal Mushrooms , ontdekten onderzoekers dat consumptie van zowel gekookte als rauwe vormen van zwarte schimmel gunstig was bij het voorkomen van de ontwikkeling van dementie en de ziekte van Alzheimer. En volgens onderzoekers van een februari 2019-studie gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology , kan het koken van zwarte paddestoelen vóór het eten hun antioxidanteactiviteit verder verbeteren.
Het toevoegen van zwarte paddestoelen aan uw dieet kan ook helpen bij het verminderen van de opbouw van plaque in de vaatwanden, het voorkomen van de vorming van kanker en het werken als een anticoagulans, zoals de auteurs van de studie van januari 2015 in het International Journal of Microbiology uitleggen.
