Medium-zeldzame ribeye steak is een smaakvolle, malse snee rundvlees die je op verschillende manieren kunt bereiden, waaronder grillen, grillen of braden. Combineer deze sappige biefstuk met een kant van onze Thanksgiving-knoflook gebroken aardappelen en gestoomde broccoliroosjes voor een heerlijke doordeweekse maaltijd.
Een medium-zeldzame ribeye koken
Kirk Biondi, chef-kok en manager van culinaire training bij Montana Grill van Ted, vertelt LIVESTRONG.com over twee methoden voor het bereiden van een medium-zeldzame ribeye.
Gietijzeren methode
De gietijzeren methode op het fornuis is de voorkeursmethode van Biondi. Hier zijn zijn stappen voor een gebakken ribeye steak met boter. Voor extra smaak kun je verse kruiden, tijm of rozemarijn toevoegen.
- Haal de biefstuk minstens 30 minuten voor het koken uit de verpakking.
- Plaats op een gietijzeren of gebakken pan op middelhoog vuur met 1, 5 ons olie. Zodra de olie bijna op het rookpunt is, voeg je de ribeye toe aan de pan.
- Voor een ribeye van 1 tot 1, 5 inch, draai je na vier tot vijf minuten om.
- Voeg 1 ons boter of gekruide samengestelde boter toe. Bedruip de ribeye met een lepel met de gesmolten boter.
- Kook nog eens vier tot vijf minuten.
- Zodra de biefstuk 130 tot 135 F bereikt, haal je deze uit de pan.
- Laat het vlees vijf minuten rusten voordat je het snijdt.
Voor een meer grondig gekookte biefstuk zonder zeldzaam vlees, kook tot het een minimum van 145 F. bereikt
Grillmethode
- Haal de biefstuk minstens 30 minuten voor het koken uit de verpakking.
- Verwarm de grill tot 425 tot 450 F.
- Wrijf beide kanten van de biefstuk in met zout en peper en 1 ons olijfolie.
- Plaats de ribeye op de verwarmde grill en kook vier tot vijf minuten.
- Draai je ribeye steak om en kruid opnieuw.
- Kook vier tot vijf minuten.
- Zodra de biefstuk 130 tot 135 F bereikt, haal je hem van de grill.
- Laat het vlees vijf minuten rusten voordat je het snijdt.
Voor een meer grondig gekookte biefstuk zonder zeldzaam vlees, kook tot het een minimum van 145 F. bereikt
Temperatuur van medium-zeldzame ribeye
Voor het koken van een zeldzame ribeye-biefstuk moet het vlees worden geserveerd op een temperatuur die lager is dan de aanbevolen veiligheidsrichtlijnen van de USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Dit roept vragen op over het verschil tussen gaarheid versus voedselveiligheid.
Volgens de USDA FSIS moet de veilige interne temperatuur van een biefstuk 145 graden F bereiken, gemeten met een voedselthermometer, voordat deze veilig kan worden geserveerd. Toch wordt sommige medium-rare ribeye steak meestal lager dan 145 F geserveerd, wat dicht bij de veilige minimumtemperatuur van de USDA FSIS komt.
Maar een zeldzame ribeye steak wordt vaak geserveerd zo laag als 125 F, wat de Academie voor Voeding en Dieetkunde niet aanbeveelt, omdat er geen manier is om de veiligheid van zeldzaam vlees te garanderen als je met een lage interne temperatuur gaat.
Let bij het bestellen van een medium rare of rare steak in een restaurant op en vraag naar de minimale interne temperatuur. De server moet u kunnen vertellen wat de chef-kok gebruikt als gids voor gaarheid.
Voedselveiligheid en voedselziekte
De USDA FSIS legt uit dat gaarheid wordt bepaald door het uiterlijk, de textuur en de optimale smaak van een levensmiddel, maar dit betekent niet altijd dat het voedsel wordt gekookt tot de minimale veilige temperatuur die wordt aanbevolen door deskundigen op het gebied van voedselveiligheid. Daarom, als u mogelijke door voedsel overgedragen ziekten wilt voorkomen, is het koken van ribeye-steak tot een minimum van 145 F de beste optie.
Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kan iedereen een door voedsel overgedragen ziekte krijgen. Enkele van de meest voorkomende symptomen zijn braken, maagkrampen, diarree en misselijkheid. Hoewel deze symptomen over het algemeen vanzelf verdwijnen, kunnen sommige mensen ernstiger symptomen ervaren die onmiddellijke aandacht vereisen.
Zwangere vrouwen, mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, oudere volwassenen en jonge kinderen lopen allemaal een groter risico op het ontwikkelen van een voedselziekte. Als u in een van deze groepen valt, zorg er dan voor dat uw voedsel goed gekookt is en dat u alle veiligheidsrichtlijnen volgt voor het bewaren en verwarmen van voedsel zoals ingesteld door de CDC.
