Als een enigszins vette snee vlees, kan lamsschouder het beste langzaam worden gekookt, geroosterd of gestoofd. In tegenstelling tot de magere lamsbout, is de schouder doorspekt met vet en weefsel dat smelt in het vlees wanneer het langzaam wordt gekookt, wat resulteert in zeer mals, sappig vlees, hoewel je een deel van het buitenste vet kunt wegsnijden als je dat liever hebt. Omdat het schouderbeen onhandig gevormd is en moeilijk rond te snijden is, zult u vaak lamsschouder zien zonder been en opgerold, vastgebonden in touw om het bij elkaar te houden in de supermarkt. Eenmaal gekookt, kunt u eenvoudig het touw afsnijden, snijden en genieten.
Slow-Roasted
Stap 1
Haal je uitgebeende en gerolde schouder van lam uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, maximaal twee uur voordat je van plan bent om het te koken.
Stap 2
Verwarm je oven voor op 275 graden Fahrenheit en kruid het lam royaal met zeezout, peper en andere kruiden zoals je wilt, zoals gebroken knoflook, gehakte uien, verse rozemarijn, tijm of citroenschil om de smaken helderder te maken. Til het touw op het gebraad om er kruiden onder te krijgen.
Stap 3
Plaats de lamsschouder op een rooster op een met folie beklede bakplaat en breng het over in de oven. Laat het lam ongeveer 3 uur koken voor een braadstuk van 3 tot 4 pond, totdat het braadstuk binnen 5 graden van 145 F is, de minimaal vereiste temperatuur voor veilige consumptie, volgens FoodSafety.gov.
Stap 4
Haal het gebraad uit de oven en laat het 30 tot 40 minuten rusten, losjes bedekt met folie. Hierdoor kan het gebraad ten minste nog eens 5 graden stijgen tot 145 F en kunnen de sappen zich herverdelen in het vlees. Snijd het touw weg dat het braadstuk bij elkaar houdt voordat u het snijdt en serveert.
gestoofd
Stap 1
Verwarm uw oven voor op 325 F. Kruid de gerolde schouder zonder been royaal met zout en peper, evenals eventuele extra kruiden naar keuze.
Stap 2
Bestrijk de bodem van een Nederlandse oven met olijfolie en zet deze op hoog vuur op het fornuis. Bruin de lamsschouder aan alle kanten in de hete olie, met behulp van metalen tang om het op te tillen en te draaien. Haal het lam uit de Dutch Oven en leg het op een bord.
Stap 3
Giet het overtollige vet uit de Nederlandse oven om voor te bereiden op het stoven, laat slechts een dunne laag op de bodem liggen om te bakken. Voeg in blokjes gesneden uien of sjalotjes toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze doorzichtig en lichtbruin zijn. Je kunt ook groenten toevoegen zoals gehakte selderij en wortelen.
Stap 4
Voeg een stoofvloeistof naar keuze toe aan de Dutch Oven, zoals witte of rode wijn, runderbouillon of een combinatie van wijn en runderbouillon. U wilt voldoende vloeistof gebruiken om halverwege de lamsschouder te komen.
Stap 5
Schraap de gebruinde stukjes ui en andere groenten die mogelijk in de pan zijn geplakt, die smaak geven aan de stoofvloeistof.
Stap 6
Doe de lamsschouder in de stoofvloeistof en bedek de Dutch Oven met het deksel. Breng de vloeistof aan de kook en plaats hem in de voorverwarmde oven. Laat het ongeveer 2 1/2 tot 3 uur koken, gedurende een lamsschouder van 5 tot 6 pond, draai het halverwege, totdat de interne temperatuur binnen 5 graden van 145 F. heeft bereikt.
Stap 7
Breng het lam over in een serveerschaal en dek het losjes af met aluminiumfolie om het te laten rusten en volledig te bereiken 145 F. Op dit punt kun je de stoofvloeistof koken om het in een dikke saus te verminderen, die je vervolgens over het lam kunt gieten na het snijden.
Dingen die je nodig hebt
-
Zout
Peper
Extra smaakmakers, optioneel
Bakplaat
Aluminiumfolie
Hollandse oven
Olijfolie
Metalen tang
Aromaten, zoals in blokjes gesneden uien of sjalotten
Extra gehakte groenten (optioneel)
Witte of rode wijn (optioneel)
Rundvleesvoorraad (optioneel)
Tip
Voor een knapperigere buitenkant tijdens het braden, verhoogt u de temperatuur van de oven tot 500 F nadat het is gerust en plaatst u het lam ongeveer 15 minuten terug in de oven om het goed bruin en knapperig te krijgen.
Wijn is ideaal voor het stoven van verschillende soorten vlees, omdat het de zuurgraad toevoegt en de bindweefsels in het vlees verder afbreekt, naast het toevoegen van een robuuste smaak.
