Bulgaros is een andere naam voor kefir, een gefermenteerd melkproduct gemaakt door het toevoegen van een startercultuur, genaamd kefir graan, aan melk. De term "korrel" beschrijft het bloemkoolachtige uiterlijk van de startercultuur. Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten vaak probiotica, bacteriën waarvan wordt gedacht dat ze de groei van ongezonde bacteriën in de darmen voorkomen. Alternatieve artsen claimen veel voordelen voor voedingsmiddelen met veel probiotica, maar niet allemaal houden ze het nauwlettend in de gaten in klinische onderzoeken.
acties
Je kunt geen kefir of bulgaro's maken zonder een startercultuur. Het eenvoudig mengen van de micro-organismen die aanwezig zijn in de startercultuur in melk levert niet hetzelfde resultaat op. Bulgaros bevat Lactobacillus-bacteriën en lactose-gistende gisten, die melkzuur en azijnzuur produceren. De antibacteriële eigenschappen van bulgaros komen ten minste gedeeltelijk voort uit het hoge zuurgehalte; goed gefermenteerde bulgaro's hebben een zure pH van 4, 5 of minder, volgens het National Center for Home Food Preservation.
Gastro-intestinale voordelen
Bulgaros bevat lactase, een enzym dat nodig is voor de afbraak van lactose, de primaire melksuiker. Als je lactose-intolerantie hebt, produceren je darmen niet genoeg lactase. Het eten van zuivelproducten kan darmsymptomen veroorzaken, zoals gas, een opgeblazen gevoel, diarree en maagkrampen. Bulgaros kunnen de symptomen van uw lactose-intolerantie verminderen. De gezonde bacteriën in bulgaros kunnen ook uw risico op gastro-intestinale infecties helpen verminderen. Een studie uitgevoerd door de Ohio State University en gemeld in het "Journal of the American Dietetic Association" van mei 2003, toonde aan dat kefir de lactosevertering verbeterde en de buiksymptomen van lactose-intolerantie verminderde, hoewel de steekproefgrootte klein was.
Andere gezondheidsvoordelen
Laboratoriumstudies hebben de effecten van bulgaros of kefir op hoog cholesterol en ziekten zoals kanker onderzocht. In sommige laboratoriumstudies heeft het mengsel aangetoond voordeel te hebben bij het vernietigen van kankercellen. Een Canadese studie meldde in het septembernummer van het "Journal of Medicinal Food" dat kefir-extracten gedode borstkankercellen doodden, maar geen normale borstcellen in het laboratorium. Dit kan toepassing hebben bij het behandelen of voorkomen van borstkankercellengroei. Laboratoriumonderzoek maakt echter gebruik van speciale starterculturen; commercieel geproduceerde versies van bulgaro's hebben misschien niet dezelfde effecten op mensen, waarschuwt "The Los Angeles Times" in een artikel in september 2008.
Cholesterol voordelen
Sommige alternatieve behandelaars suggereren dat bulgaros voordelen kunnen hebben als cholesterolverlagend middel. Een Canadese studie gepubliceerd in het online nummer van "BMC complementaire en alternatieve geneeskunde" van januari 2002 over de effecten van kefir bij het verlagen van cholesterol bij mannen met een hoog cholesterolgehalte, vond geen voordeel voor het drinken van kefir. Een Taiwanese hamsterstudie meldde in het "British Journal of Nutrition" van mei 2006 dat soja, kefir en soja kefir alle triglyceriden- en cholesterolspiegels verlaagden, waarbij het mengsel van soja en kefir het grootste effect had op het cholesterolgehalte.
