Hoe biefstuk te koken

Biefstuk, ook bekend als ronde biefstuk, is een smaakvolle biefstuk met een stevige textuur die afkomstig is van de gespierde achterhand van de koe. Hoewel biefstuk vergelijkbaar is met entrecote, is het een minder dure snede en kan het moeilijk zijn. Marineren gevolgd door goed koken is de sleutel tot het naar voren brengen van de sappige smaken van het vlees. Hoewel biefstuk eiwitrijk is, bevat de snede weinig verzadigd vet, met slechts 2 g vet in elke 3 oz. steak.

Een plakje gegrilde biefstuk. Credit: clemarca / iStock / Getty Images

Stap 1

Marineer de biefstuk 24 uur voor het koken. Gebruik je favoriete marinade, zoals een flesjes barbecue of teriyakisaus, of maak een eenvoudige marinade door rode wijn te combineren met gehakte knoflook of rijstazijn met sojasaus en gember.

Stap 2

Doe een kleine hoeveelheid koolzaadolie in een koekenpan en gebruik slechts voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken. Gebruik een zware koekenpan die warmte vasthoudt.

Stap 3

Verhit de olie totdat deze erg heet is maar niet rookt. Door de biefstuk op hoog vuur te koken, wordt de buitenkant van het vlees snel gekookt en de sappen ingesloten.

Stap 4

Smeer beide kanten van de biefstuk licht in met canola-olie, met een deegborstel. Breng de biefstuk op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Stap 5

Leg de biefstuk in de hete olie en kook tot het vlees de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt. Voor een zeldzame biefstuk, kook de biefstuk 1 1/2 minuten aan elke kant. Gebruik een tang om de biefstuk halverwege de kooktijd om te keren. Vermijd het gebruik van een vork, want door het vlees te prikken kunnen sappen ontsnappen.

Stap 6

Verhoog de kooktijd tot twee minuten per kant als u de voorkeur geeft aan uw steak medium-rare. Voor een middelgrote biefstuk kook je elke kant 2 1/4 minuten. Goed uitgevoerde steaks worden tot drie minuten per kant gekookt, maar vlees dat langer wordt gekookt, wordt taai en smaakloos. Dunnere biefstuk vereist kortere kooktijden dan dikke biefstuk.

Stap 7

Haal de steaks uit de pan en leg ze in een rek. Bedek de steaks met aluminiumfolie en laat ze vijf tot 10 minuten rusten en serveer. Rusten laat de sappen en smaken de biefstuk doordringen.