Veelzijdige zalm leent zich voor een breed scala aan bereidingen, van koud gepocheerde salades tot zijdezachte gerookte lox tot gebakken, geroosterde en gegrilde voorgerechten. Legioenen van commerciële kruidenmixen en voorverpakte rubs die zijn samengesteld voor supermarktplanken met zalmvulling, maar de beste smaakmakers voor deze hart-gezonde vis zijn de traditionele keukens van de regio's waar zalm een inheemse soort is. Noord-Amerikaanse, West-Europese en Scandinavische koks hebben kruidencombinaties ontwikkeld met kruiden, verse kruiden en sauzen, terwijl fijnproevers in de Pacific Northwest het roken van natuurlijk hout tot een kunstvorm hebben verheven.
kruiden
Verse kruiden zijn prominent aanwezig in zalmpreparaten. Gravlax, een traditioneel Zweeds gerecht, maakt gebruik van verse dille, suiker en zout. De zilte, augurkachtige scherpheid van dille gaat ook de rijke, boterachtige textuur van zalm in gepocheerde zalmsalades tegen. Smaakvolle zomerkruiden zoals basilicum, oregano, tijm en peterselie, gecombineerd met vers geperst citroensap, fleuren geroosterde of gebakken zalmfilets. Gedroogde kruiden zijn een handig alternatief als verse kruiden niet beschikbaar zijn, maar hun smaak niet zo uitgesproken is.
Spice Rubs
Een beetje zout en peper is alles wat nodig is om het intrinsieke karakter van zalm te verbeteren - maar kruidenwormen voegen een explosie van intense smaak toe aan gebakken of geroosterde filets. Een typisch mengsel bevat suiker, zout, gedehydrateerde knoflook of uipoeder, komijn en chilipoeder of cayennepeper voor pittige hitte. Zoete wrijvingen kunnen kaneel, kruidnagel of piment bevatten met de hartige elementen. Esdoornaroma met suiker of melasse, in navolging van de Canadese oorsprong van zalm, is een andere populaire toevoeging.
Hout roken
Roken met natuurlijk smaakvolle houten planken geeft verse zalm een heerlijke zoete, rokerige smaak. Deze eeuwenoude techniek omvat het plaatsen van een verse zalmfilet op een doorweekte houten plank, het leggen van de plank over een medium-hete houtskoolgrill en het bedekken van de grill zodat de rook de filet kan doordringen. Sommige kookt verder de vis door uienringen, rozemarijntwijgen of andere kruiden direct op de filet te leggen. Rode ceder, appelhout en esdoorn geven de vis kruiden, zoete en kruidige essences.
sauzen
De Franse keuken in de Haute-Provence biedt romige sauzen voor gebakken vis. Hollandaisesaus, traditioneel samengesteld uit eidooiers, boter en citroensap, verhoogt de toch al rijke textuur van zalm exponentieel. Een variatie van Hollandaise, Bearnaisesaus, bevat verse gehakte kruiden zoals dragon of peterselie. Mornaysaus, een witte saus met de toevoeging van Gruyère en Parmezaanse kaas, is een andere klassieke bijgerecht. Voeg een universele witte saus toe met verse dille, waterkers of peterselie om koude gepocheerde zalm te bedekken, of klop in volkoren Franse mosterd voor een pikante combinatie.
