De "entrecote" bevat een aantal zeer zachte en sommige niet-zo-zachte stukken rundvlees. Hoe u elk kookt, hangt af van wat u precies hebt gekocht. De beste manier om entrecote van topkwaliteit te bereiden, zoals top entrecote, is door het in een hete, geoliede pan te schroeien.
Van ossenhaas tot tri-tips
De door de boer / rancher gefinancierde Cattlemen's Beef Board legt uit dat entrecote bestaat uit verschillende boven- en onderkant entrecote. Top entrecote snijdt onder de kogelhaas, die boter-zachte steaks en gebraad maakt, evenals top entrecote steaks, die ook erg mals zijn.
Steaks van de iets taaiere entrecote worden over het algemeen gewoon verkocht als "entrecote" maar zijn nog steeds erg goed. Het driehoekige stuk spier in de onderste rechterhoek van de onderste entrecote is de entrecote, die sneden creëert zoals de tri-tip, petite entrecote en entrecote (flank steak).
Verwarrend is dat een biefstuk gelabeld als een entrecote meestal uit de korte lendenen komt, niet uit de entrecote. Hoe dan ook, als uw vlees gesneden de woorden "steak" en "entrecote" in de beschrijving heeft, is het meestal zacht genoeg om snel te koken met directe hitte.
Beste manier om entrecote te bereiden
In Gordon Ramsey's Ultimate Cookery Course- serie op YouTube schetst de beroemde chef-kok deze stappen voor het bereiden van de beste entrecote:
- Haal de biefstuk 20 minuten voordat je begint met koken uit de koelkast en breng op smaak met zout en grof gemalen zwarte peper.
- Verhit een droge gietijzeren koekepan op een hete kachel. Druppel er wat olie in wanneer het begint te roken.
- Leg de biefstukken in de pan - je hoort een luid sissend geluid. Braad beide kanten en, met behulp van een tang, ook de randen van de biefstuk.
- Voeg op dit punt wat licht geplette knoflookteentjes toe (niet nodig om te schillen) en verse tijm in de pan.
- Zodra de steaks bruin zijn, voeg je een halve eetlepel boter toe en blijf je, nog steeds op hoog, elke minuut draaien - het duurt niet meer dan een paar minuten voordat de steaks koken.
Merk op dat het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services zegt dat steaks medium moeten worden gekookt en een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit moeten bereiken om veilig te kunnen eten, dus gebruik een voedselthermometer. Als u minder vet wilt consumeren, zullen entrecote ook goed koken op een binnengrill, of kunnen worden gebarbecued.
De Cattlemen's Beef Board zegt dat entrecote van lagere kwaliteit zoals tri-tip steak of entrecote goed zal grillen of braden, maar beter is als ze eerst gemarineerd worden met zure ingrediënten zoals azijn en citroen om het vlees mals te maken en vervolgens tegen de korrel in gesneden. Op deze manier bereid, bijvoorbeeld, entrecote maakt geweldig fajita vlees.
Entrecote voeding
Een 8 ounce top entrecote gegeten volledig getrimd van vet heeft 296 calorieën en 3, 4 gram verzadigd vet volgens de USDA. Het is ook rijk aan eiwitten en levert 50 gram van deze voedingsstof. Eiwit heeft belangrijke toepassingen in het lichaam, zoals het maken van collageen en het versterken van de immuniteit
Een portie biefstuk van 8 ounce bevat veel vitamines en mineralen, waaronder 2, 5 microgram vitamine B12, 15, 5 milligram niacine, 9, 1 milligram zink en 3, 6 milligram ijzer.
Je moet echter niet meer dan twee of drie keer per week rood vlees eten, omdat teveel je risico op kanker kan verhogen. Volgens het American Institute for Cancer Research toont het laatste onderzoek aan dat het eten van meer dan 18 gram rood vlees per week het risico op darmkanker verhoogt. En het grillen van rood vlees kan bijdragen aan de mogelijke nadelen van de gezondheid. Rundvlees, lamsvlees en varkensvlees zijn allemaal rood vlees.
