Blancheren - groenten gedurende een bepaalde tijd koken - is een eenvoudige maar noodzakelijke taak om asperges met succes in te vriezen. Zoals alle groenten bevat asperges enzymen die ervoor zorgen dat de aspergeplanten rijpen en zich goed ontwikkelen.
Tip
Het blancheren van uw groenten voordat u asperges invriest, is essentieel voor het behoud van smaak, textuur, kleur en voedingswaarde.
Zonder blancheren om de enzymen te stoppen, blijven de enzymen actief en worden de smaak, textuur, kleur en voedingswaarde van de asperges aangetast. Asperges blijven op de juiste manier geblancheerd en verpakt gedurende 10 tot 12 maanden in de vriezer.
Bewaar uw verse asperges in de koelkast, staand in een container met de onderkant van de stengels in ongeveer 1 inch water, zoals geadviseerd door de University of New Hampshire Cooperative Extension.
Stap 1: Was de asperges
Was de asperges onder stromend water. Of vul een grote kom met koud water en maak de asperges schoon door deze in het water te spoelen. Deze methode werkt het beste als de asperges vuil zijn, omdat het in water spoelen zand verwijdert dat is ingebed in de uiteinden van de asperges.
Stap 2: Sorteren op grootte
Sorteer de asperges in batches van kleine, middelgrote en grote speren, omdat grotere speren meer blancheertijd vereisen dan kleine, slanke speren. Blancheer en pak elke maat apart in. Speren met een diameter van meer dan 1/2 inch worden beschouwd als grote speren. Kleine speren zijn dun en hebben een diameter kleiner dan een potlood.
Stap 3: Maak stukken uniform
Snijd grote speren in lengtes van 1 tot 2 inch. Je kunt kleinere speren snijden of ze heel laten.
Stap 4: Kook wat water
Breng een grote ketel water aan de kook. Gebruik 1 gallon water voor elke pond asperges.
Stap 5: Plaats de mand in water
Plaats de asperges in een metalen mand of stoompan. Dompel de mand onmiddellijk onder in kokend water.
Stap 6: Cover en timer instellen
Bedek de waterkoker goed. Stel uw kookwekker in zodra het water weer kookt.
Stap 7: Blancheren op maat
Blancheer kleine speren gedurende 2 minuten, middelgrote speren gedurende 3 minuten en grote speren gedurende 4 minuten, zoals aanbevolen door de University of Georgia.
Stap 8: Cool Asperges snel
Vul een kom met ijswater. Als de timer afgaat, haal je de zeef snel uit de ketel en gooi je de asperges in het ijswater. Laat de asperges snel afkoelen en voeg zo nodig extra ijs toe. De koeltijd is ongeveer hetzelfde als de blancheertijd.
Stap 9: Uitlekken, inpakken en bevriezen
Laat de afgekoelde asperges goed uitlekken. Verpak de asperges in hersluitbare diepvrieszakken, zorg ervoor dat overtollige lucht of luchtdichte plastic bakjes eruit worden geperst. Etiketteer en dateer uw asperges, zoals geadviseerd door North Dakota State University.
Probeer dit voordat u asperges invriest
Je kunt asperges ook blancheren door te stomen. Het proces is bijna identiek aan koken, behalve dat de asperges in een stoommand boven het water worden geplaatst, in plaats van in het water te worden geplaatst.
Stomen is langzamer, dus voeg 50 procent meer tijd toe. Blancheer kleine speren gedurende 3 minuten, middelgrote speren gedurende 4 1/2 minuten en grote speren gedurende 6 minuten.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote kom
Schilmesje
Grote waterkoker met deksel
Metalen mand of stoomboot
Keukenwekker
Ijswater
Hersluitbare diepvrieszakken of luchtdichte plastic bakjes
