Wortelen zijn een voedingsstofrijke groente, die aanzienlijke hoeveelheden vezels, kalium en vitamine A, C en K bevat. Ze bevatten ook koolhydraten, waardoor ze uw bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Wortels veroorzaken echter waarschijnlijk geen grote pieken in de bloedsuikerspiegel als je ze met mate eet vanwege hun lage glycemische index en glycemische belasting.
Koolhydraatgehalte
Een kopje rauwe plakjes wortel bevat 11, 7 gram koolhydraten en dezelfde hoeveelheid gekookte plakjes wortel bevat 12, 8 gram koolhydraten. Dit is net iets minder dan de 15 gram koolhydraten waaruit een portie koolhydraten bestaat voor diabetici. Diabetici beperken hun koolhydraten meestal tot 45 tot 60 gram per maaltijd om de juiste bloedsuikerspiegel te behouden.
Glycemische index
U kunt de glycemische index gebruiken om te schatten hoe een bepaald voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel zal beïnvloeden. Voedingsmiddelen met een score lager dan 55 worden op deze schaal als laag beschouwd en veroorzaken waarschijnlijk geen pieken in uw bloedsuikerspiegel. Gekookte wortelen hebben een GI tussen 32 en 49, terwijl rauwe wortelen een veel lagere score hebben van ongeveer 16. Hoe langer je voedsel kookt, hoe hoger de GI waarschijnlijk is.
Glycemische lading
De glycemische belasting houdt niet alleen rekening met de glycemische index van een voedingsmiddel, maar ook met de typische portiegrootte, waardoor het een nog betere indicator is voor het potentiële effect van een voedingsmiddel op uw bloedsuikerspiegel. Elke score onder de 10 wordt als laag beschouwd; gekookte wortels hebben een glycemische belasting tussen 1 en 2, en rauwe wortels hebben een score van slechts 1. Deze lage GL kan deels te wijten zijn aan het relatief hoge vezelgehalte in wortels, omdat voedingsmiddelen met een hoger vezelgehalte meestal minder effect hebben op bloedsuiker.
Andere Overwegingen
Of je je wortels kookt, hoe je ze kookt, hoe lang je ze kookt en welk voedsel je ermee eet, zullen allemaal de algehele glycemische index en de belasting van je maaltijd beïnvloeden. Ingemaakte wortelen hebben een lagere GI vanwege de toegevoegde zuurgraad, maar geglaceerde wortels hebben een hogere GI vanwege de toegevoegde suiker. Het eten van voedsel met een lage GI-waarde, zoals wortels, als onderdeel van een maaltijd met een voedsel dat hoger op de glycemische index staat, zoals rijst of pasta, helpt het algehele effect van uw maaltijd op uw bloedsuikerspiegel te verminderen.
