Er zijn veel redenen waarom een persoon zure voedingsmiddelen wil vermijden en meer dan één manier om het aan te pakken. Een alkalisch dieetplan voor langdurige niergezondheid verschilt enorm van zuurvermijdende diëten voor gastro-intestinale aandoeningen zoals zure reflux. Welke zure voedingsmiddelen moet je vermijden?
Zure voedingsmiddelen versus alkalische voedingsmiddelen
De factor waarmee een stof als zuur of alkalisch wordt gemeten, wordt pH genoemd. De pH van een voedingsmiddel wordt bepaald door het aantal vrije waterstofionen, moleculen die vrijkomen in zuren. De zure smaak die je associeert met zuren zoals azijn of citroensap, volgens het Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, wordt veroorzaakt door deze waterstofionen.
Bij een pH van nul vind je de meest zure stoffen, zoals accuzuur, met 10.000.000 keer de concentratie waterstofionen in water. Dit wordt vergeleken met een pH van zeven, als neutraal beschouwd, de pH-waarde van zuiver gedestilleerd water. De meest basische of basische stoffen hebben een pH van 14, zoals vloeibare afvoerreiniger, met een concentratie van 1 op 10.000.000 van de waterstofionen in water.
Het meeste voedsel is licht tot matig zuur voordat het wordt gegeten, op enkele uitzonderingen na. Fruit valt meestal tussen 2, 8 en 4, 6 op de pH-schaal, groenten 5, 0 tot 7, 0 en vlees 5, 1 tot 7, 1.
In de voedings- en fitnesswereld praten mensen echter zelden over 'zure voedingsmiddelen' of 'alkalische voedingsmiddelen' over hun eigenschappen vóór de spijsvertering. In plaats daarvan suggereert de grotendeels ontkracht zure as-hypothese dat voedingsmiddelen de gezondheid beïnvloeden op basis van de zuurgraad van de producten die overblijven nadat ze zijn gemetaboliseerd.
Het alkalische dieetdebat
Het niersysteem doet het meeste werk dat nodig is om de pH van het lichaam in evenwicht te houden. Een uitgebreid literatuuroverzicht over het onderwerp van een alkalisch dieetplan, gepubliceerd in het 2012 nummer van het Journal of Environmental and Public Health , beschrijft hoe urine in pH kan variëren van zuur tot basisch, afhankelijk van de ionen in: sulfaat, chloride, fosfaat en organische zuren, natrium, calcium, kalium en magnesium.
In de zuur-as-theorie aan de basis van een alkalisch voedingsdieet worden voedingsmiddelen gecategoriseerd op basis van hun potentiële nierzuurbelasting (PRAL). Voedingsmiddelen met een negatieve zuurbelasting bevatten vrijwel alle groenten en fruit, inclusief enkele van de meest zure vruchten, zoals citroenen en grapefruit. Voedingsmiddelen met een hoge zuurbelasting zorgen ervoor dat calciumzouten vrijkomen uit de winkels van het lichaam, als positief geladen ionen die de negatief geladen ionen die tijdens de spijsvertering ontstaan, in evenwicht brengen.
Voedingsmiddelen die deze reactie veroorzaken, worden geacht een positieve zuurbelasting te hebben. Deze voedingsmiddelen omvatten:
- Alle soorten vlees, inclusief rundvlees, varkensvlees, lam, geit, kip, kalkoen en wild
- Vis en zeevruchten van alle soorten, inclusief schelpdieren, wild of gekweekt
- Zuivel, inclusief melk, kaas en boter van elk dier
- Granen, dat zijn de zaden van gras, inclusief tarwe, rogge, haver, maïs en rijst
Bezorgdheid dat de afgifte van calciumionen uit de winkels van het lichaam kan bijdragen aan osteoporose is in tal van onderzoeken ongegrond gebleken, maar de kwestie van het effect van de zuurgraad op andere gezondheidsresultaten op de lange termijn is nog steeds een beoordeling van de bestaande literatuur in april 2018, gepubliceerd in Nutrients , zegt dat jongere mensen en mensen met een betere nierfunctie de bloed-pH efficiënter kunnen handhaven en beter kunnen reageren op veranderingen in de renale uitscheiding.
De Nutrients review stelt: "Diëten met een hoog gehalte aan zure precursoren dragen bij aan de zuurbelasting van het lichaam. Voor de meerderheid van de mensen die typische westerse diëten eten… waarvan de nierfunctie en het zuurafscheidingsvermogen normaal zijn, zouden voedingsbelastingen in het dieet geen gemakkelijk detecteerbare factor zijn bij het veranderen van de botmineraaldichtheid die leidt tot de ontwikkeling van osteoporose."
Moet je zure voedingsmiddelen eten?
Zoals Melanie Peters opmerkt in een artikel van april 2019 gepubliceerd door de UC San Diego Health Newsroom, is het moeilijk om te zeggen hoeveel de zuurgraad of alkaliteit van een dieet de gezondheid in het algemeen beïnvloedt "omdat het onmogelijk is om één kenmerk van een voedingsmiddel te scheiden van de rest van het eten."
Een alkalisch dieetplan moedigt mensen echter aan om een grote hoeveelheid en een grote verscheidenheid aan verse groenten en fruit te eten. Het verhogen van uw inname van producten, zoals de Journal of Environmental and Public Health Review 2012 zegt, "kan de gezondheid van de botten ten goede komen, spierverspilling verminderen en andere chronische ziekten zoals hypertensie en beroertes verminderen."
Over het algemeen is het "eet meer fruit en groenten dieet" vrij eenvoudig te volgen, zonder alle andere regels. De Centers for Disease Control and Prevention meldt dat slechts één op de 10 Amerikanen de aanbevolen dagelijkse inname van fruit en groenten krijgt - 1, 5 tot 2 kopjes fruit per dag en 2 tot 3 kopjes fruit per dag.
Kijk voor meer richtlijnen in de 2015-2020 Dieetrichtlijnen voor Amerikanen. Deze richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services suggereren het verhogen van fruit en groenten, volle granen, plantaardige eiwitten en gezonde vetten, terwijl het beperken van toegevoegde suiker, vruchtensap, alcohol, rood vlees en natrium. Vraag uw arts of dit dieet geschikt is voor uw gezondheidsdoelen op de lange termijn.
GERD, maagzuur en zure oprispingen
Als uw arts heeft aanbevolen om zure voedingsmiddelen, zuurproducerende voedingsmiddelen of irriterende voedingsmiddelen te vermijden, komt dit waarschijnlijk door brandend maagzuur, gastro-oesofageale refluxziekte (GERD) of een andere bovenste gastro-intestinale aandoening. Volgens Harvard Health is GERD een van de meest voorkomende oorzaken van brandend maagzuur: een chronische aandoening waarbij maagzuur zich ophoopt in de slokdarm.
In dit geval gaat het om voedingsmiddelen die in hun natuurlijke staat zuur zijn. Dit omvat citrusfruit, ananas, tomaten, azijn en koffie.
Deze beperkingen maken deel uit van wat de Amerikaanse National Library of Medicine een "flauw dieet" noemt, wat inhoudt dat alle kruidige, muntachtige, gefrituurde of rauwe voedingsmiddelen, cafeïne, chocolade en alcohol moeten worden vermeden. Mensen met een flauw dieet moeten mogelijk volle granen, bonen, peulvruchten, noten en zaden, samen met een aantal groenten, vermijden, dus moeten ze voorzichtig zijn om voldoende vezels te eten van goedgekeurd voedsel.
Andere tips voor het verbeteren van de symptomen van zure reflux geassocieerd met GERD, volgens de US National Library of Medicine, zijn minstens twee uur vasten voor het slapen gaan, loszittende kleding dragen en uw voedsel eten in meerdere kleine maaltijden gedurende de dag, in plaats van twee of drie grote maaltijden.
Raadpleeg een arts als de symptomen van brandend maagzuur aanhouden. Als uw symptomen van brandend maagzuur gepaard gaan met een van de andere mogelijke tekenen van een hartaanval - pijn in de rug, nek, kaak of keel, misselijkheid of braken, extreme vermoeidheid of kortademigheid - zoek onmiddellijk medische hulp.
Niet-traditionele symptomen zoals indigestie of brandend maagzuur, volgens het Office of Women's Health bij het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services, geven meer kans op een hartaanval bij vrouwen.
