Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen, zoals rogge, nauwelijks, tarwe en griesmeel. Bij mensen met coeliakie veroorzaakt gluten ontsteking in de dunne darm die het spijsverteringskanaal beschadigt en de opname van voedingsstoffen verstoort. Andere mensen kunnen mogelijk geen gluten consumeren vanwege een intolerantie of allergie voor het eiwit. Hoewel je de meeste gluten kunt verwijderen door alle voedingsmiddelen die rogge, gerst en tarwe bevatten te vermijden, is gluten in kleine hoeveelheden aanwezig in een groot aantal voedingsmiddelen. Om gluten volledig uit uw dieet te verwijderen, moet u samenwerken met een voedingsdeskundige om een lijst van alle voedingsmiddelen met gluten te maken.
Stap 1
Lees etiketten zorgvuldig tijdens het winkelen en vóór het eten, en houd u aan levensmiddelen die beweren te zijn vervaardigd in een speciale glutenvrije faciliteit. Gluten wordt vaak verborgen in de ingrediëntenlijst en sommige voedingsmiddelen die niet direct gluten bevatten, zijn mogelijk geproduceerd in een fabriek die tarweproducten maakt. Sommige levensmiddelenadditieven bevatten ook het eiwit. Te vermijden ingrediënten zijn gerst, spelt, mout, teriyakisaus, sojasaus, MSG, plantaardige eiwitten, rookaroma's, kunstmatige kleuren, karamelkleur en gehydrolyseerde plantaardige eiwitten. Je moet ook kruidenmixen, kruiden en jus vermijden, tenzij ze glutenvrij zijn geëtiketteerd.
Stap 2
Kies bakmeel met een "glutenvrij" label. Veel soorten brood, wafel- en muffinmixen, pizzabodems en ander voedsel zijn zonder gluten verkrijgbaar.
Stap 3
Neem veilige granen op in uw dagelijkse voeding. Bruine rijst, gierst, vlas, quinoa, volle maïs, teff, sorghum, pure boekweit en amarant zijn enkele granen die rijk zijn aan vezels en geen gluten bevatten. Mogelijk moet u een speciaalzaak bezoeken om deze korrels te verkrijgen. U wilt ook weten of de granen die u koopt, worden verwerkt in een fabriek die gluten verwerkt, omdat er kruisbesmetting van apparatuur kan zijn. Veel voedseletiketten bieden deze informatie nu in kleine lettertjes aan.
Stap 4
Koken met glutenvrije pasta. Veel speciaalzaken en hele voedingswinkels hebben pasta's gemaakt van amarant, maïs, quinoa en rijst.
Stap 5
Verwijder verwerkt voedsel, gepaneerd vlees, kant-en-klare ontbijtgranen en producten met meerdere ingrediënten uit uw dieet. Veel van deze bevatten gluten. Zelfs bevroren vlees, zoals kipfilet of kalkoen, kan gluten bevatten in een oplossing waarmee ze worden geïnjecteerd.
Stap 6
Kies waar mogelijk ingrediënten met één ingrediënt, zoals heel fruit, groenten, vis, mager vlees, rijst en aardappelen.
Stap 7
Pas op voor niet-voedselbronnen van gluten. Sommige lippenstiften, tandpasta's en medicijnen bevatten gluten. Volgens de website van de Gluten Free Society worden veel vitaminesupplementen op basis van granen gemaakt en moeten ze worden vermeden, tenzij ze specifiek zeggen dat ze glutenvrij zijn.
Tip
Neem een multivitaminesupplement als je gluten hebt verwijderd. Het vermijden van kant-en-klare ontbijtgranen, broodproducten en andere voedingsmiddelen die gluten bevatten, betekent dat u niet vaak verrijkte voedingsmiddelen eet. Dit verhoogt uw risico om een tekort aan vezels, ijzer, calcium, foliumzuur en andere voedingsstoffen te krijgen.
Waarschuwing
Ga er altijd vanuit dat elk voedsel dat u tegenkomt gluten bevat, tenzij u zeker weet dat dit niet het geval is. Gluten wordt op veel onverwachte plaatsen gevonden, zoals bouillonblokjes, sojasaus, aardappelchips en communiewafels.
