Linzen zijn peulvruchten geoogst uit peulen en meestal gedroogd en opgeslagen voor gebruik in stoofschotels, curry's en soepgerechten. Linzen bevatten veel koolhydraten en eiwitten, met meer eiwitten per kopje dan rijst. Volgens de National Nutrient Database van het Amerikaanse ministerie van Landbouw hebben linzen ook minder vet per portie dan rijst, met 0, 75 g tot de 1, 62 g in bruine rijst. Vegetariërs of diabetici vervangen vaak linzen door rijst voor meer voedingswaarde per portie.
Stap 1
Lees het recept om te zien hoeveel rijst nodig is. Een kopje gedroogde linzen levert bijna 2 kopjes gekookte linzen op; 1 kopje ongekookte rijst levert ondertussen 3 tot 4 kopjes op, adviseert de website van de USA Rice Federation. Gebruik daarom 1 1/2 tot 2 kopjes gedroogde linzen voor elke kop gedroogde rijst die nodig is in een recept.
Stap 2
Verhoog de kooktijd voor linzenreceptvervangingen met vijf tot 40 minuten. Rijst kookt meestal binnen 20 tot 30 minuten; langkorrelige bruine rijst is een uitzondering en kookt 40 tot 45 minuten. Terwijl linzen binnen 15 tot 20 minuten worden gekookt, worden ze na 40 tot 60 minuten het meest mals. Als u meer stevige linzen verkiest, hoeft u de tijd niet aan te passen.
Stap 3
Kies linzen in plaats van rijst bij het zoeken naar een hoger eiwit- of vezelgehalte. Bruine rijst heeft 4, 52 g eiwit en 3, 5 g vezels per portie van 1 kopje, terwijl linzen 17, 86 g eiwit en 15, 6 g vezels bevatten voor slechts 12 calorieën meer per portie.
Tip
Rode linzen koken sneller dan groene en bruine linzen - 25 minuten vergeleken met 45 minuten. Oudere linzen hebben langere kooktijden nodig in vergelijking met recenter gedroogde linzen. Linzen proeven 15 minuten vóór de verwachte voltooiingstijd helpt bepalen of ze bijna klaar zijn. Te gaar gemaakte linzen worden papperig.
