Rood vlees staat vaak op de lijst van voedingsmiddelen om weg te blijven, vooral als je hoopt op je gewicht, cholesterol en hartgezondheid te letten. Maar rood vlees, als het goed wordt gegeten, kan ook geweldige bronnen van aminozuren, eiwitten, ijzer en vitamines zijn. Zo eet je met mate rood vlees.
Tip
Rood vlees is een uitstekende bron van essentiële voedingsstoffen, maar de sleutel is om rood vlees met mate te eten en in combinatie met een gevarieerd plantaardig dieet.
Je lichaam verteert rood vlees
Vlees eten is zeker geen nieuwe trend. Volgens de natuur eten mensen al miljoenen jaren vlees. Vlees ongeveer 2, 6 miljoen jaar geleden in de menselijke voeding brengen, betekende voor ons een duidelijke evolutionaire verandering.
Net als het chimpanseedieet omvatte het dieet van vroege mensen dingen zoals fruit, bladeren, insecten, vlees en zelfs elementen van bomen zoals schors en wortels. Noten en zaden, het vetrijkste voedsel dat het dichtst bij vlees lag, maakten ook deel uit van hun dieet. Het is waarschijnlijk dat onze voorouders vlees gingen eten omdat het boordevol vitale aminozuren en micronutriënten zit, en het hielp mensen de lichaamsgrootte te vergroten met behoud van mobiliteit en behendigheid.
Het bleek dat het menselijk lichaam het spijsverteringsvermogen moest ontwikkelen om ook vlees door evolutie te consumeren. Omdat onze voorouders gewend waren aan het verzamelaarsdieet van groenten, fruit en zaden te leven, veroorzaakte het eten van vlees een verandering in de manier waarop de menselijke spijsvertering ook werkte.
Het is waarschijnlijk dat mensen in die tijd gewoon niet zoveel vlees aten als nu. Nu weten we dat rood vlees meer tijd nodig heeft om te verteren dan ander voedsel - wat goed kan zijn voor verzadiging, maar niet zo goed voor darm, hart en algehele gezondheid.
Wanneer je vlees hebt geconsumeerd, gaat het door verschillende fasen, beginnend met je mond en speeksel, zure maagsappen in de maag en de dunne darm. Terwijl vlees door het maagdarmkanaal reist, schrijft een studie uit januari 2017, gepubliceerd in Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , verschillende processen die bijdragen aan oxidatieve stress.
Oxidatieve stress is een onbalans tussen de productie van vrije radicalen en antioxidanten en is in verband gebracht met ziekten zoals kanker. Het is mogelijk dat heemijzer, dat wordt aangetroffen in rood vlees, en een hoog vetgehalte allemaal bijdragen aan een toename van oxidatieve stress in het spijsverteringsstelsel.
Oxidatieve stress kan leiden tot ontsteking, beschadigd DNA, cytotoxiciteit en aantasting van microbiota of darmbacteriën. Het is een van de redenen waarom rood vlees nu zo vaak wordt gekoppeld aan gezondheidsproblemen en chronische ziekten.
Gezondheidsvoordelen van rood vlees
Voordat we de gezondheidsrisico's van rood vlees bespreken, zijn er echter een paar goede dingen waarmee rekening moet worden gehouden. Aan het einde van de dag bevat rood vlees de grootste hoeveelheden ijzer in vergelijking met de meeste andere voedingsmiddelen (vooral heemijzer, dat is het soort dat op de hoogste niveaus wordt geabsorbeerd).
Het is ook een grote bron van waardevolle eiwitten en essentiële voedingsstoffen, volgens een onderzoek uit augustus 2016 gepubliceerd in Proceedings of the Nutrition Society . Als u eiwit in uw dieet wilt verhogen, neemt rood vlees de taart over van ander vlees, zeevruchten of plantaardige eiwitten.
Een kleinere, dichtere hoeveelheid rood vlees bevat meer eiwit dan bijvoorbeeld een kop linzensoep. Een stuk ribeye steak is vrijwel allemaal eiwit en vet, met bijna 40 gram eiwit (tot 76 procent van uw dagelijkse waarde) en veel verzadigde vetten en cholesterol.
Deze positieve aspecten van rood vlees maken het een populair onderdeel van het ketogeen dieet. Organisch, met gras gevoederd rood vlees zoals rundvlees en lamsvlees zijn vaak eiwitbasen in dit dieet met veel vet en weinig koolhydraten.
Het keto-dieet heeft als doel het lichaam in een staat van ketose te brengen, waar het meer vet verbrandt dan normaal. Dat komt omdat het verwijderen van koolhydraten (en de daaropvolgende verhoging van de bloedsuikerspiegel na het eten ervan) uit het lichaam ervoor zorgt dat cellen afhankelijk zijn van opgeslagen vet voor energie, volgens Harvard Health. Als gevolg hiervan moet je veel vlees en vetten eten om je energieniveau te behouden. Dat kan rood vlees zijn, zoals rundvlees, of eieren, kaas, zeevruchten en oliën.
Er is ook een voortdurend debat over de vraag of dit eiwitrijke en vetrijke dieet gezond voor u is. Harvard Health merkt op dat er enig bewijs is dat een keto-dieet neuroprotectieve effecten kan hebben, waardoor epileptische aanvallen bij kinderen worden verminderd en mogelijk gunstig zijn voor hersenziekten. Meer onderzoek bij mensen zal echter moeten worden uitgevoerd om deze ideeën verder te testen. En hoewel sommige voorstanders van het keto-dieet beweren dat het mogelijk obesitas en diabetes type 2 kan behandelen, is er nog steeds niet voldoende solide bewijs om te ondersteunen dat het werkt.
De problemen met rood vlees
Vooral in de afgelopen jaren is het onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van rood vlees gegroeid. Veel ervan hangt ook af van het soort rood vlees dat je eet. Rood vlees verwijst naar vlees dat een rode kleur heeft wanneer het rauw is - inclusief rundvlees (van koeien), varkensvlees (van varkens) en kalfsvlees (van kalveren).
Er zijn verschillende factoren die een rol spelen bij het produceren van vlees. Het begint met hoe het dier wordt grootgebracht: veel koeien worden grootgebracht in fabrieken, voeden zich met op graan gebaseerde maaltijden en hebben er veel hormonen en antibiotica in geïnjecteerd. Nadien kunnen hun vleesproducten een hoge verwerkingsgraad ondergaan, inclusief de toevoeging van chemicaliën, nitrieten, natrium of conserveermiddelen.
Het zijn deze sterk verwerkte vleeswaren die de neiging hebben bij te dragen aan gezondheidsproblemen, wanneer ze gedurende lange tijd in grote hoeveelheden worden gegeten. Een studie uit december 2018, gepubliceerd in het European Heart Journal, vond dat regelmatig eten van rood vlees was gekoppeld aan hoge niveaus trimethylamine N-oxide (TMAO), een chemische stof in de darm die wordt geassocieerd met hartaandoeningen.
Uit dat onderzoek bleek dat mensen die veel rood vlees aten, drie keer zoveel TMAO in hun lichaam zagen. Het eten van veel rood vlees is ook in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker, evenals een verhoogd risico op sterfte.
De beste oplossing is om de gezondste soorten rood vlees te kiezen: degene die biologisch zijn, gras krijgen en geen chemicaliën of additieven bevatten. Eet deze met mate, samen met een balans van groenten, fruit, noten en magere eiwitten zoals kip of zeevruchten, om alle essentiële voedingsstoffen binnen te krijgen.
