De perfect gekookte biefstuk is het idee van veel mensen voor ultiem comfortvoedsel. Op zoek om de kosten en het gedoe van het uitgaan naar een steakhouse te vermijden, proberen thuiskoks - met verschillende mate van succes - thuis de perfecte steak te maken. Als je gefrustreerd bent geraakt door het koken van biefstuk, kijk dan naar je kast. Als je een fles plantaardige olie hebt, heb je iets dat je zal helpen een maaltijd te maken die je niet snel zult vergeten.
Rookpunt
Plantaardige olie heeft, net als alle vetten, een specifiek rookpunt, de culinaire term voor het punt waarop een vet begint te verbranden. Voor plantaardige olie is het rookpunt 450 graden Fahrenheit, meldt Fine Cooking. Hoewel dit lager is dan de temperaturen die worden gebruikt om biefstuk op de grill of in de oven te koken, is dat eigenlijk een goede zaak. Plantaardige olie op biefstuk helpt bij het creëren van een aantrekkelijke, diepbruine schil; de laag koolstof die ontstaat tijdens het schroeien, voorkomt ook dat het vlees aan het kookoppervlak blijft kleven.
Grillen
Grillen is de perfecte kookmethode wanneer het weer warm wordt en je je keuken niet wilt verwarmen. Veeg hete, schone grillroosters af met een schone, met olie bespoten doek om plantaardige olie te gebruiken om biefstuk op de grill te bereiden. Houd de doek vast met een tang met lange steel om te voorkomen dat u uw handen verbrandt. "Cook's Illustrated Magazine" beveelt het gebruik van een tweevoudig vuur aan, hetzij door het grootste deel van de houtskool op een kant van de grill te stapelen of door de helft van de branders uit te schakelen zodra de roosters zijn opgewarmd. Schroei de biefstuk drie tot vijf minuten per kant aan de hete kant van de grill en verplaats hem dan naar de koelere kant om het koken tot de gewenste gaarheid te voltooien.
Oven-Cooking
Gegrilde biefstuk is een zomerklassieker, maar als je zin hebt in biefstuk wanneer het buiten sneeuwt, kun je ook plantaardige olie gebruiken om het te bereiden met je fornuis en oven. Chef Alton Brown beveelt aan de oven voor te verwarmen tot 500 graden Fahrenheit en een gietijzeren koekepan op hoog vuur op het fornuis te verwarmen. In plaats van de pan in te oliën, raadt Brown aan om een lichte laag olie op de biefstuk te borstelen. Op die manier zal er geen extra olie in de pan zijn om te verbranden. Kook de biefstuk 30 seconden per kant op het fornuis en breng vervolgens, met wanten om je handen te beschermen, je biefstuk over in de oven en kook het op de gewenste gaarheidsgraad.
Aanvullende tips
Plantaardige olie kan je biefstuk een prachtige schil geven en helpen voorkomen dat het blijft plakken, maar het kan niet alles doen. Je moet ook de juiste snee vlees gebruiken en je vlees laten rusten. Goede stukken voor steak zijn T-bone, rib-eye of strip steak. Cuts zoals chuck of round zijn te moeilijk om te gebruiken voor biefstuk; bewaar deze voor braadstukken en stoofschotels. Laat je biefstuk ook vijf minuten rusten na het koken. Als je het goed snijdt wanneer het van de hitte komt, raken alle sappen op en wordt een prime snee een taaie, droge biefstuk.
