Voorafgaande gerechten kunnen het heil van de drukke kok zijn. Kookboeken richten zich vaak op hoofdgerechten, zoals vlees of gevogelte, maar verwaarlozen soms plantaardige bijgerechten. Als je moe bent van saaie, in de magnetron gestoomde bevroren groenten, of erger nog, ingeblikte groenten, heb je geluk. Er zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken om smakelijke, voedzame groentegerechten voor te koken.
Geblancheerde en geschokte groenten
Blancheren betekent voedsel onderdompelen in kokend water voor een korte periode, terwijl shockeren betekent dat het kookproces wordt gestopt door voedsel in ijswater te dompelen. Dit helpt de kleur en textuur van de groenten te behouden, maar heeft geen significante invloed op het gehalte aan voedingsstoffen. "Cook's Illustrated" magazine beveelt aan om deze techniek te gebruiken met sperziebonen, peultjes, asperges en broccoli. Kook deze groenten twee tot vier minuten in kokend water, of tot ze knapperig zijn en breng ze dan over in ijswater tot ze niet meer warm aanvoelen. Blancheer je groenten niet, anders verminder je hun vitaminegehalte. U kunt geblancheerde en geschokte groenten maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen in kokend water of de magnetron voor het opdienen.
Geroosterde groenten
Roosteren voegt meer smaak toe dan blancheren en schokkend. Deze methode geeft een nootachtige smaak en versterkt de natuurlijke zoetheid die aanwezig is in groenten, zoals yams en sperziebonen. "Fine Cooking" beveelt aan om een zware, lipvormige bakplaat met bakpapier te bekleden, gelijkmatig gehakte, geoliede groenten toe te voegen en te roosteren op 475 graden Fahrenheit totdat de groenten zacht en bruin zijn aan de randen. Gebruik voor de meeste voordelen gezonde bakoliën - zoals extra vergine olijfolie - en gebruik een lichte hand, net je groenten lichtjes om te voorkomen dat je te veel calorieën toevoegt aan je gerecht. De kooktijden variëren, afhankelijk van de grootte en het type van uw groenten. Laat afkoelen, bewaar het in plastic containers en laat het een nacht in de koelkast staan.
Aardappelpuree
Van alle groentegerechten is aardappelpuree misschien de meest uitdagende om vooruit te maken. Eenmaal gekoelde, volledig gekookte aardappelpuree kan lijmachtig worden of uitdrogen. Ze bieden echter ook gezondheidsvoordelen, omdat het kook- en koelproces resistent zetmeel creëert, een soort zetmeel dat kan helpen bij het beheersen van diabetes. Het tijdschrift "Cook's Illustrated" beveelt aan om hele aardappelen gedurende 16 minuten in de magnetron te magnetronen en ze halverwege het kookproces om te keren. Kook vervolgens gedurende 30 minuten in een oven op 350 graden Fahrenheit. Laat de aardappelen afkoelen, snijd ze in twee en schraap het vlees eruit. Koel het aardappelvlees 's nachts. Als je klaar bent om de aardappelen te serveren, verwarm je ze in de magnetron en meng je voorzichtig de smaakstoffen, zoals room of karnemelk, boter en zout.
Groentesoep
Als het weer koud wordt, is groentesoep het perfecte voorbereidende gerecht, waardoor je een universele groentekant hebt die perfect is voor tosti's of geroosterde kip. Verhit plantaardige olie op middelhoog vuur in een middelgrote steelpan en voeg gehakte wortelen, selderij en uien toe. Voeg tomatenpuree toe, kook nog 30 seconden en voeg vervolgens kip- of groentebouillon toe en de groenten die je lekker vindt. Groene bonen, maïs en broccoliroosjes smaken bijzonder goed. Laat sudderen tot de groenten net mals zijn. Opwarmen voor het opdienen. Kies voor natriumarme of geen natriumbouillon bij het maken van soep - gewone bouillon wordt geleverd met bloeddrukverhogend natrium.
