Op een of ander moment heb je ongetwijfeld in de koelkast gerommeld en wat achterhaald vlees gevonden aan de achterkant die je bent vergeten. Is de houdbaarheidsdatum op vlees iets om religieus te volgen, of kun je vier dagen na de houdbaarheidsdatum gelukkig rundergehakt afschaffen en ermee wegkomen?
Tip
U kunt vlees of kip consumeren na de houdbaarheidsdatum als uw ogen en neus u vertellen dat het product veilig is. Maar doe dit alleen als u er zeker van bent dat het veilig is opgeslagen en behandeld.
Het is een dilemma dat je niet aan de verkeerde kant wilt laten vallen, omdat de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zegt dat rauw of niet gaar vlees en gevogelte het voedsel zijn dat het meest waarschijnlijk besmet is met bacteriën en daarom onder de prime daders voor het veroorzaken van voedselvergiftiging.
Rauw gevogelte bevat vaak Campylobacter en kan ook Salmonella en Clostridium perfringens bevatten. Rauw vlees kan Salmonella, E. coli, Yersinia en andere bacteriën bevatten.
Gelukkig zijn er enkele richtlijnen voor gezond verstand die je helpen te beslissen of je verlopen vlees weggooit of opeet. En het goede nieuws is dat het niet altijd zo is dat verlopen vlees recht in de prullenbak moet worden gegooid.
Vervaldatums begrijpen
Behalve voor zuigelingenvoeding, zijn datums geen indicatie van de veiligheid van een voedingsmiddel en zijn ze niet vereist door de federale wet. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zegt dat er geen uniforme of universeel geaccepteerde beschrijvingen worden gebruikt op voedseletiketten in de VS, en dat de houdbaarheids- of houdbaarheidsdatum op vlees is ontworpen om consumenten en retailers te helpen beslissen wanneer het is van de beste kwaliteit, niet wanneer u deze weggooit.
Het is niet alleen een uiterste houdbaarheidsdatum die je tegenkomt - je ziet mogelijk een of deze voorwaarden:
- Een "beste indien gebruikt vóór / vóór" -datum: geeft aan wanneer een product van de beste smaak of kwaliteit is (geen veiligheidsdatum).
- Een houdbaarheidsdatum: een houdbaarheidsdatum (bijvoorbeeld) is niet bedoeld voor de consument. In plaats daarvan vertelt het de winkel hoe lang een te koop aangeboden product voor inventarisbeheer moet worden getoond. Het is geen veiligheidsdatum.
- Een "uiterste gebruiksdatum": de laatste datum die wordt aanbevolen voor het gebruik van het product terwijl deze van topkwaliteit is. Het is geen veiligheidsdatum, behalve wanneer gebruikt op zuigelingenvoeding.
- Een houdbaarheidsdatum: geeft aan wanneer een product moet worden ingevroren om de topkwaliteit te behouden (geen veiligheidsdatum).
Rechter met je zintuigen
In plaats van datums als richtlijn te gebruiken, zegt de USDA dat u over het algemeen uw neus en ogen kunt gebruiken om te bepalen of vlees en gevogelte nog steeds veilig en gezond zijn om te eten. Dus, in plaats van religieus een biefstuk te volgen, kunt u bijvoorbeeld controleren of het vlees in plaats daarvan geen vieze geur, smaak of slijmerige textuur heeft ontwikkeld.
Het is echter alleen veilig om uw zintuigen als gids te gebruiken als u zeker weet dat het vlees veilig is opgeslagen en gehanteerd. De USDA legt uit dat onder de juiste omstandigheden gevaarlijke bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken zich kunnen ontwikkelen zonder dat het voedsel bederft.
Vlees en gevogelte dat onveilig is behandeld - bijvoorbeeld te lang op kamertemperatuur op het aanrecht is achtergelaten - kan er goed uitzien en verouderd zijn, maar kan nog steeds gevaarlijk zijn om te eten.
Bederfbacteriën daarentegen, ontwikkelen zich bij de lage temperaturen in uw koelkast. Ironisch genoeg echter, veroorzaken ze voedsel dat smaken en geuren ontwikkelt, en je zou er niet voor kiezen om bedorven voedsel te eten, als je dat deed, zou je waarschijnlijk niet ziek worden.
Vervaldatums van vlees: rauw vlees
Voor rauw vlees of gevogelte dat u hebt gekocht en geen datums heeft, raadt de FoodKeeper-app die beschikbaar is op FoodSafety.gov deze bewaartijden (na aankoop) aan voor versheid en kwaliteit:
- Gemalen vlees (rundvlees, kalkoenlam en varkensvlees): één tot twee dagen
- Vleeslapjes en gewrichten (bijv. Lamsbout, rundvleeslapjes, varkenslende karbonades): drie tot vijf dagen
- Pluimveedelen (bijv. Kippenpoten en dijen): één tot twee dagen
- Hele kip / kalkoen: één tot twee dagen
Om samen te vatten, deze zijn alleen voor topkwaliteit en als het vlees of gevogelte er nog steeds goed uitziet en ruikt - en, cruciaal, is het koud gehouden - moet het nog steeds veilig zijn om buiten deze tijdsperioden te eten zolang je het goed kookt.
Gebruik de juiste interne temperatuur om ervoor te zorgen dat de bacteriën op rauw vlees tijdens het koken worden gedood. Het gebruik van een voedselthermometer wordt aanbevolen, waarbij de FoodKeeper-app adviseert dat kip en kalkoen een interne temperatuur van 165 F moeten bereiken en rundvlees, lams- en varkensvlees en steaks 145 F. Gemalen vlees, inclusief zelfgemaakte hamburgers, moet 160 F in het midden zijn.
Een woord van waarschuwing: wees op uw hoede voor rauw vlees dat u per ongeluk uit de koelkast hebt gelaten, of u weet dat het te warm is gehouden. De USDA definieert een "gevarenzone" tussen 40 F tot 140 F waarbij het aantal bacteriën in slechts 20 minuten kan verdubbelen. Als rauw vlees te lang in de gevarenzone is achtergelaten, kunnen bacteriën groeien en hittebestendige toxines produceren die niet worden vernietigd, zelfs niet door goed te koken.
Ongeacht de houdbaarheidsdatum van het vlees, een uiterste houdbaarheidsdatum van een biefstuk of hoe het vlees of gevogelte eruit ziet of ruikt, in een situatie waarin u weet dat rauw vlees niet op de juiste temperatuur is gehouden, moet u het veilig weggooien.
Vervaldatums van vlees: gekookt vlees
Voorgekookt vleeswaren en gevogelte gekocht in de supermarkt en koud gegeten zijn riskanter omdat er geen kookstap is om bacteriën te vernietigen. In dit geval moet de uiterste verkoopdatum nauwkeuriger worden gevolgd. Voor voorgekookt vlees en etensresten zonder datums bevat de USDA FoodKeeper-app deze bewaartijden (in de koelkast) voor veiligheid en kwaliteit:
- Voorverpakt ham / lunch / deli vlees: drie tot vijf dagen (na opening)
- Harde, droge pepperoni-worst, gesneden: twee tot drie weken
- Vleespastei: een week
- Bot met hele ham: een week
- Restjes vlees of gevogelte: drie tot vier dagen
Nogmaals, hoe gekookt vlees of gevogelte wordt bewaard, zal de veiligheid beïnvloeden, ongeacht de houdbaarheidsdatum op de verpakking. De USDA zegt bijvoorbeeld dat als koude kipsalade naar een picknick wordt gebracht en langer dan twee uur bij temperaturen hoger dan 40 F wordt bewaard (een uur als de temperatuur 90 F of hoger is), het product niet mag worden geconsumeerd. Het loont altijd om ervoor te zorgen dat u een goede hygiëne oefent en de instructies voor hantering en bereiding op het etiket volgt.
Controleer de temperaturen van koelkast en vriezer
USDA zegt het essentieel is dat uw huiskoelkast op 40 F of lager moet worden bewaard. In de winkel gekocht vlees en gevogelte moeten zo snel mogelijk naar huis worden gebracht en in de koelkast worden bewaard. Vergeet niet dat rauw vlees grondig moet worden ingepakt en op de bodem van de koelkast moet worden geplaatst om kruisbesmetting met gekookte producten te voorkomen.
Sommige koelkasten hebben ingebouwde thermometers om hun interne temperatuur te meten, maar voor degenen zonder deze functie moet u uw eigen thermometer gebruiken om te controleren.
De USDA beveelt aan dat bederfelijke voedingsmiddelen - waaronder rauw en gekookt vlees en gevogelte - niet in de koelkastdeur moeten worden bewaard. Dit komt omdat de temperatuur hier meer schommelt dan in de kast. Houd de deur zoveel mogelijk gesloten.
Bevriezing zorgt ervoor dat bacteriën volgens de USDA een slapende fase ingaan. Dus correct behandeld vlees of gevogelte opgeslagen in een vriezer bij 0 F zal voor onbepaalde tijd veilig zijn.
