Courgettebrood wordt meestal gemaakt met geraspte courgette, maar geraspte gele pompoen kan op zijn plaats worden gebruikt zonder aanvullende wijzigingen. Vaak beschouwd als een groente, is gele pompoen eigenlijk een vrucht omdat het op een wijnstok groeit en interne zaden heeft.
Selectie
Jonge gele pompoen heeft een zachtere huid dan grotere, oudere gele pompoen. Indien beschikbaar, verdient het de voorkeur om jongere squash te kiezen, zodat het pellen van de huid niet nodig is. Als er echter alleen oudere, hardere gele pompoen beschikbaar is, kunt u de schil afschilferen met een aardappelschiller. Deze optie is niet ideaal vanwege de hoeveelheid vitamine A die verloren gaat tijdens het schilproces.
Voedingsoverwegingen
Gele pompoen is aanzienlijk hoger in bètacaroteen, een natuurlijke vorm van vitamine A, dan courgette. Het bevat vergelijkbare hoeveelheden vezels, koolhydraten, vitamine C en vitamine K. Een portie courgettebrood gemaakt met gele pompoen bevat ongeveer 192 calorieën en 46 gram koolhydraten. Het suiker- en vetgehalte kan sterk variëren, afhankelijk van het gebruikte recept.
Vetgehalte verminderen
Gele pompoen is van nature vetarm. Het verlagen van het vetgehalte in een recept van een geel pompoenbrood kan worden bereikt door een extra kopje gele pompoen aan het recept toe te voegen in plaats van elke 1/2 kop olie die nodig is. Bovendien zal het toevoegen van 1/2 kopje appelsaus voor elke 1/4 kopje olie die in het recept wordt gevraagd hetzelfde doel bereiken. Volgens auteur Paula I. Figoni hoeft u geen olie aan het recept toe te voegen als u de hydraterende kracht van appelmoes of extra pompoen gebruikt.
De glycemische index verlagen
Gele pompoen heeft van nature weinig suikers, waardoor het een ideaal voedsel is voor mensen met bloedsuikerproblemen. Brood heeft een hoge glycemische index, maar het gebruik van volkorenmeel in plaats van witte bloem en agave nectar in plaats van honing of suiker zal de glycemische index van dit gerecht aanzienlijk verminderen. Neem contact op met een diëtist om het exacte glycemische aantal brood te bepalen dat met deze ingrediënten is gemaakt om te zorgen voor de juiste glucosespiegel voor uw aandoening.
