Lactose en sucrose zijn beide veel voorkomende soorten suiker die een prominente rol spelen in het typische Amerikaanse dieet. Hoewel chemisch in veel opzichten vergelijkbaar, verteert je lichaam ze anders, met behulp van verschillende spijsverteringsenzymen. Ze hebben ook verschillende bronnen in voedsel. Het komt vaker voor dat mensen lactose-intolerant zijn, maar sucrose-intolerantie is vrij zeldzaam.
Lactose chemie
Lactose is een soort suiker, een subtype van koolhydraten, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." In het bijzonder is lactose een disaccharide, wat betekent dat het een suiker is die bestaat uit twee kleinere suiker-eenheden. Glucose en galactose vormen, indien chemisch aan elkaar gebonden, lactose. Wanneer je lactose in de dunne darm verteren, breek je het in glucose en galactose. Je darm absorbeert vervolgens die kleinere suikereenheden onafhankelijk.
Sucrose Chemistry
Net als lactose is sucrose een disacharide. Het bestaat uit de kleinere suikereenheden glucose en fructose. Net als bij lactose moet u vóór de opname sucrose in de samenstellende eenheden in de dunne darm breken; je lichaam kan sucrose niet direct opnemen. Een van de belangrijkste verschillen tussen sucrose en lactose voor zover u kunt detecteren, is de zoetheid; sucrose is aanzienlijk zoeter. Het calorische gehalte van de suikers is echter identiek; elk levert 4 calorieën per gram.
onverdraagzaamheid
Een groot verschil tussen lactose en sucrose met betrekking tot de spijsvertering en verwerking is dat het niet ongewoon is dat individuen lactose-intolerant zijn, maar het is vrij zeldzaam om sucrose-intolerant te zijn. Lactose-intolerantie is het gevolg van het onvermogen om lactose in zijn samenstellende componenten te breken; het is een gevolg van onvoldoende lactaseproductie, waarbij lactase het enzym is dat wordt gebruikt om lactose te verteren. Sucrasegebrek leidt tot sucrose-intolerantie, waarbij sucrase het enzym is dat sucrose verteert. De website Genetics Home Reference, beheerd door de National Institutes of Health, merkt op dat sucrase-deficiëntie genetisch is en in minder dan 0, 0002 procent van de bevolking voorkomt.
Andere verschillen
Een ander groot verschil tussen sucrose en lactose is dat lactose in een categorie suikers valt die "reducerende suikers" worden genoemd, terwijl sucrose dat niet doet. Reducerende suikers kunnen deelnemen aan chemische reacties die niet-reducerende suikers niet kunnen, zoals binding aan extra suiker-eenheden om langere koolhydraatketens te vormen. Hoewel dit geen invloed heeft op het voedingsgehalte of de waarde van lactose of sucrose, is het toch een belangrijk chemisch verschil en is het een van de manieren waarop chemici een suikermonster testen om de identiteit ervan te bepalen.
