Melkpoeder en melkmawa-poeder kunnen precies hetzelfde zijn, op voorwaarde dat ze allebei een vetgehalte hebben. In sommige gevallen moet u echter wat zoeken om mawa-poeder te vinden, omdat veel winkels alleen magere melk zonder poeder verkopen, die niet dezelfde rijkdom en textuur in mawa-desserts zal produceren.
Basics
Mawa is een andere term voor khoa of khoya, wat een bijproduct van melk is dat vaak wordt gebruikt in Indiase desserts. Mawa is dikker dan gewone melk en heeft een consistentie die vergelijkbaar is met die van ricottakaas of paneer, een andere zachte Indiase kaas. Om stevige mawa te maken, is het noodzakelijk om volle melkpoeder of volle melkpoeder te mengen met zware room, verdampte melk of een kleine hoeveelheid vloeibare volle melk en het mengsel te kneden tot het deegachtig wordt.
Voeding
Traditioneel magere melkpoeder en melkmawa-poeder hebben aanzienlijke voedingsverschillen. Een bolletje magere melkpoeder van 30 gram, dat iets meer dan 1/4 kopje is en ongeveer 1 kopje vloeibare melk kan produceren, heeft geen vet, 6 milligram cholesterol, ongeveer 15, 5 gram suiker, ongeveer 11 gram eiwit en 108 calorieën. Dezelfde hoeveelheid mawa-melkpoeder of volle melkpoeder heeft 9 gram vet, 30 milligram cholesterol, 12 gram suiker, 8 gram eiwit en 150 calorieën. Om gezondheidsredenen is magere melkpoeder een betere keuze dan mawa-poeder vanwege het hogere eiwitgehalte en lagere vet- en calorietellingen. De USDA moedigt consumenten aan om magere of magere melk en zuivelproducten te kiezen boven volvette variëteiten, die meer 'lege calorieën' bevatten.
structuur
Melk mawa-poeder heeft waarschijnlijk ook een andere textuur dan gewoon melkpoeder. Dit komt door het feit dat mawa-poeder kan worden gestremd voordat het verdampt, waardoor het een uiteindelijke textuur krijgt die ruw of korrelig is. Hoewel magere melkpoeder en vetarme variëteiten kunnen samenklonteren in langdurige opslag, zijn ze meestal gladder en hebben ze kleinere korrels.
overwegingen
Het is belangrijk om te beseffen dat mawa in verschillende versies beschikbaar is en dat niet alle dezelfde textuur, kenmerken, smaak of voedingswaarde hebben. Bereide mawa die niet met poeder is gemaakt, kan wat buffelmelk bevatten en een hoger vetgehalte en een minder "korrelige" textuur hebben. Volgens Chef in You is het ook mogelijk om een soepele en rijke versie van mawa te maken met alleen vloeibare volle melk die wordt gekookt totdat deze is verminderd en gestremd.
