Veel voedselveiligheidsbronnen, waaronder de USDA, raden af om ongebakken koekjesdeeg te consumeren vanwege het risico op ziekte. Het eten van rauw koekjesdeeg kan leiden tot gastro-intestinale aandoeningen die in extreme gevallen zelfs tot ziekenhuisopname kunnen leiden. De potentiële ziekten worden echter over het algemeen niet veroorzaakt door darmparasieten zoals wormen, die veel vaker voorkomen bij vlees. Integendeel, wanneer rauw koekjesdeeg ziekte veroorzaakt, is dit meestal omdat het besmet is met schadelijke bacteriën.
Dragers van parasieten
Hoewel parasieten die darminfecties kunnen veroorzaken, soms in vers fruit en groenten worden aangetroffen, worden deze parasieten het vaakst gecontracteerd door het innemen van rauwe of niet gaar bereide zeevruchten of varkensvleesproducten. Omdat koekjesdeeg zelden ingrediënten bevat die gewoonlijk parasieten bevatten, is dit probleem niet de primaire zorg van gezondheidsexperts als het gaat om de inname van rauw koekjesdeeg.
Schadelijke ingrediënten
Koekjesdeeg bevat meestal rauwe eieren, die zijn geïdentificeerd als een veel voorkomende drager van Salmonella-bacteriën. Salmonellabacteriën kunnen een infectie van de dunne darm veroorzaken, salmonellose genaamd. Om deze reden moet u voorkomen dat u rauw koekjesdeeg of een ander product eet dat rauwe of niet gaar gebakken eieren bevat. Het is ook belangrijk om je handen vaak te wassen bij het koken met rauwe eieren om ervoor te zorgen dat geen ander voedsel door de bacteriën wordt besmet.
salmonellosis
Salmonellose is een potentieel ernstige ziekte, vooral bij jonge kinderen, ouderen en mensen met een aangetast immuunsysteem. Het veroorzaakt symptomen zoals buikkrampen, braken, diarree, koorts en koude rillingen. De infectie kan twee tot vijf dagen duren en in extreme gevallen kunnen betrokkenen ziekenhuisopname nodig hebben voor uitdroging. Hoewel salmonellose meestal vanzelf verdwijnt en weinig langdurige complicaties heeft, kunnen de bacteriën in zeldzame gevallen ook meningitis en septikemie veroorzaken.
Veiligheidsmaatregelen
De USDA beveelt aan dat u geen rauw koekjesdeeg eet. Als het deeg is besmet met bacteriën, doodt het deeg aan hitte tijdens het bakken het doodt de bacteriën die je ziek kunnen maken. Om het risico op eieren met Salmonella-bacteriën te verminderen, moet u gepasteuriseerde eieren en eiproducten kopen om te bakken. Laat rauw koekjesdeeg nooit op kamertemperatuur liggen; koel liever het resterende deeg terwijl de eerste batch aan het bakken is.
