Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, is een essentiële stof in de menselijke voeding die nodig is voor de synthese van collageen, een structurele component in de assemblage van bloedvaten evenals pezen, ligamenten en botten. Het wordt bijna uitsluitend gevonden in plantaardig voedsel zoals groenten en fruit. Citrusvruchten zijn de meest bekende vitamine C-bron, maar niet noodzakelijk de beste vanwege hun hoge zuurgraad.
Citroenzuur
Citroenzuur is een organisch zuur dat voorkomt in bepaalde citrusvruchten. Zuiver citroensap en limoensap, en de vruchten waaruit ze zijn afgeleid, zijn de rijkste bronnen van citroenzuur, die 1, 44 en 1, 38 g / oz bevatten. respectievelijk. Op de pH-schaal, waarvan er één zeer zuur is en 14 alkalisch, scoort citroensap 2, 4. Sinaasappels en grapefruits zijn ook gewone citrusvruchten die citroenzuur bevatten.
Verwarring
Mensen hebben de neiging om ascorbinezuur en citroenzuur te verwarren, maar chemisch is het verschil een van graden. Daarom worden ze vaak, maar niet altijd, geassocieerd. Vitamine C is over het algemeen meer verspreid, althans in planten, waar het een rol speelt bij het verminderen van de stress van fotosynthese. Het is echter een essentiële vitamine voor alle levende wezens.
bronnen
Alle groenten en fruit bevatten een bepaalde hoeveelheid vitamine C. De beste niet-citrusbronnen zijn echter aardbeien en andere soorten bessen, tomaten, rode en groene paprika's, cantaloepen, mango's, aardappelen, kiwi's en bladgroenten.
De hoeveelheid citroenzuur en ascorbinezuur is niet altijd evenredig. Zowel rode paprika's als aardbeien, zonder citroenzuur, bevatten respectievelijk 95 en 85 mg vitamine C, wat meer is dan de hoeveelheid die in een sinaasappel wordt gevonden. Vitamine C kan ook als supplement of additief worden ingenomen zonder het bijbehorende citroenzuur.
overwegingen
Citroenzuur is van cruciaal belang voor het metabolisme van levende organismen - in feite staat een stap van het metabolische proces bekend als de citroenzuurcyclus - maar organismen produceren ook hun eigen citroenzuur, ongeacht of het wordt geconsumeerd of niet. Hetzelfde geldt ook voor vitamine C in de meeste organismen behalve mensen. Mensen hebben niet het vermogen om vitamine C te produceren en moeten het daarom via hun dieet binnenkrijgen. Dit betekent dat mensen vitamine C kunnen eten uit bronnen zoals aardbeien en tomaten zonder ook citrusvruchten te hoeven eten.
