Sulforafaan behoort tot een groep fytochemicaliën of ziektebestrijdende verbindingen in plantaardig voedsel, bekend als de isothiocyanaten. Samen met verwante fytochemicaliën helpt het de ontwikkeling van kanker te voorkomen. Sulforafaan voorkomt dat bepaalde enzymen kankerverwekkende stoffen in het lichaam activeren en verhoogt de lichaamsproductie van andere enzymen die kankerverwekkende stoffen uit het systeem verwijderen voordat ze cellen kunnen beschadigen, volgens bronnen zoals het Breast Cancer Research Program. Sulforafaan wordt alleen in kruisbloemige groenteplanten geproduceerd wanneer twee enzymen in afzonderlijke "zakjes" reageren, myrosinase en glucoraphanine.
Broccolispruiten
Broccolispruiten zijn de rijkste voedselbron van glucoraphanine, de voorloper van sulforaphane of SFN, ook bekend als glucoraphanin sulforaphane. Driedaagse broccolispruitjes zijn geconcentreerde bronnen van deze fytochemische stof, die volgens gewicht 10 tot 100 keer meer bieden dan volwassen broccoliplanten of bloemkool, volgens onderzoek gepubliceerd in september 1997 in de "Proceedings van de National Academy of Sciences. " Een portie van 1 ons levert 73 milligram sulforafaan glucosinolaat. Per portie van 100 gram bieden broccolispruitjes ongeveer 250 milligram. U kunt broccolispruiten kopen bij veel natuurvoedingswinkels en bepaalde supermarkten. Ze zijn licht gekookt en smaken vergelijkbaar met gestoomde spinazie.
Spruitjes
Een andere groente binnen de kruisbloemige of Brassaca-familie is de spruitjes. Volgens het Linus Pauling Institute for Micronutrient Research zijn alle kruisbloemige groenten rijk aan deze ziektebestrijdende fytochemicaliën, maar sommige kruisbloemige groenten zijn betere bronnen van specifieke glucosinolaten of sulforafaanvoorlopers dan andere. Een portie van 1/2-kops of 44 gram spruitjes, rauw, levert ongeveer 104 milligram totale glucosinolaten. Glucosinolaten zijn in water oplosbare verbindingen die in kookwater worden uitgeloogd. Deze fytochemicaliën worden gemakkelijk vernietigd. Het koken van kruisbloemige groenten voor slechts 9 tot 15 minuten verlaagt het totale glucosinolaatgehalte met 18 tot 59 procent, volgens onderzoek gepubliceerd in september 2003 in het "British Journal of Nutrition." Kookmethoden waarbij minder water wordt gebruikt, zoals magnetrons of stomen, kunnen verliezen verminderen.
Kool
Er zijn verschillende soorten kool - waarvan vele rijk zijn aan glucosinolaten. Twee soorten in het bijzonder, zijn rijk aan deze sulforafaanvoorloper, Savoye en rode kool. Net als bij andere kruisbloemige groenten, vernietigt koken de fytochemische stof en kan de reactie tussen myrosinase en glucoraphanine remmen, nodig om sulforafaan te produceren. Een 1/2 kop of 45 gram gehakte Savooiekool levert 35 milligram totaal glucoarphanins, terwijl dezelfde hoeveelheid gehakte rode kool 29 milligram biedt. De beste manier om te voorkomen dat de fytochemicaliën in kool verloren gaan, is rauw genieten, misschien in een cole slaw.
