Het laatste wat je wilt doen, is ribben serveren die grappige of slechte karbonades ruiken waardoor mensen ziek worden. Hier zijn enkele manieren om u te helpen bepalen of uw varkensvlees slecht is geworden, evenals enkele tips voor voedselveiligheid om bederf te voorkomen.
Slechte varkenskarbonades; Inzicht in bederf
Volgens de Universiteit van Maine bederven vlees zoals varkensvlees, gevogelte en vis snel. Bederf treedt op wanneer bacteriën op het voedsel groeien. De USDA legt uit dat er twee soorten bacteriën zijn: pathogene bacteriën en bederfbacteriën.
Pathogene bacteriën zijn schadelijke bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. De Academie voor voeding en diëtetiek somt salmonella, E. coli, campylobacter, listeria en staphylococcus (staph) op onder de soorten pathogene bacteriën die in vlees kunnen worden aangetroffen.
Pathogene bacteriën gedijen bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit. Listeria is een uitzondering, omdat het een soort pathogene bacterie is die bij lagere temperaturen groeit. Pathogene bacteriën hebben op geen enkele manier invloed op de geur, smaak of het uiterlijk van het voedsel.
Bederfbacteriën daarentegen kunnen er niet voor zorgen dat je ziek wordt, maar ze kunnen ervoor zorgen dat voedsel verslechtert en begint te ruiken, er grappig uitziet en smaakt. Bedorven bacteriën groeien bij lagere temperaturen en kunnen zelfs in de koelkast groeien.
Dit betekent in feite dat varkenskoteletten of ribben die niet grappig ruiken nog steeds slecht kunnen zijn geworden. De USDA beveelt aan om vlees weg te gooien dat langer dan twee uur is blootgesteld aan temperaturen boven 40 graden Fahrenheit, omdat het besmet kan zijn.
Aan de andere kant kan het eten van varkenskoteletten of ribben die grappig ruiken je niet per se ziek maken; ze kunnen echter in kwaliteit achteruitgaan.
Gevolgen van het eten van slecht varkensvlees
De "in geval van twijfel, gooi het weg" -regel is van toepassing op alle voedingsmiddelen, volgens de Michigan State University (MSU). Hoewel het misschien een schande lijkt om voedsel te verspillen, kan het consumeren van besmettelijke bacteriën ziekten en zelfs de dood veroorzaken, volgens de Universiteit van Minnesota.
Een studie uit oktober 2017, gepubliceerd in het tijdschrift Epidemiology and Infection, schat dat de consumptie van varkensvlees in de Verenigde Staten elk jaar 82 sterfgevallen, 2.900 ziekenhuisopnames en 525.000 infecties veroorzaakt. Het probleem wordt alleen maar erger; een studie gepubliceerd in het december 2014 nummer van Foodborne Pathogens and Disease merkt op dat klimaatverandering en de hogere temperaturen die het veroorzaakt pathogene bacteriën zoals Salmonella laten floreren.
Misselijkheid, braken en diarree zijn enkele van de symptomen van voedselvergiftiging. Ze verschijnen meestal vier tot 48 uur na het consumeren van bedorven voedsel, maar in sommige gevallen kunnen ze zelfs tot twee weken later verschijnen, merkt de Universiteit van Minnesota op.
Tips om bederf van varkensvlees te voorkomen
De USDA beveelt aan om vlees gekoeld te bewaren bij temperaturen onder 40 graden Fahrenheit. Wanneer u varkensvlees koopt, zet het in de koelkast zodra u thuiskomt. Het laatste wat je wilt zijn slechte karbonades die bedorven zijn omdat je te lui was om je boodschappen uit te pakken. Varkensvlees duurt drie tot vijf dagen in de koelkast, of langer als je het invriest bij temperaturen onder 0 graden F.
U hoeft het varkensvlees niet te wassen voordat u het kookt. Volgens de USDA vernietigt het kookproces alle bacteriën op het oppervlak van het vlees. Wanneer u het kookt, wordt het aanbevolen dat u een voedselthermometer gebruikt om te bepalen dat deze 145 graden F is overschreden. Orgaanvlees moet een interne temperatuur van 160 graden F overschrijden om als veilig voor consumptie te worden beschouwd.
Als je je afvraagt over de houdbaarheidsdatum en de vervaldatum van varkensvlees, legt MSU de basis uit. De houdbaarheidsdatum van varkensvlees is de datum waarop retailers het uit de schappen moeten halen en weggooien als het niet is verkocht. Als u varkensvlees koopt in de buurt van de houdbaarheidsdatum, moet u het onmiddellijk gebruiken. De vervaldatum is de datum waarna u deze moet weggooien.
