Hoewel jackfruitvlees veel wordt gegeten, is het ook mogelijk om jackfruitzaden te consumeren. Deze zaden zijn voornamelijk gemaakt van zetmeel, maar bevatten ook essentiële vitamines en mineralen, evenals antioxidanten. Jackfruitzaden zijn zelfs rijker aan bepaalde voedingsstoffen in vergelijking met jackfruitvlees.
Jackfruit en zijn zaden
Jackfruit is een zeer grote vrucht die lijkt op een durian. Het vlees van deze vrucht is steeds populairder geworden als veganistische vervanging voor varkensvlees.
De meeste mensen kopen jackfruit in blik, omdat deze vrucht notoir moeilijk te bereiden is als een vers product. Als je een hele jackfruit hebt, zul je merken dat er een aanzienlijke hoeveelheid zaden in deze vrucht zit. Er zitten tussen de 100 en 500 zaden in elke vrucht.
Hoewel jackfruitzaden in harde schalen zijn ingepakt, kun je dit deel van de jackfruit roosteren, koken of stomen en ook eten. Koken van je zaden is essentieel, omdat ze heel snel slecht kunnen worden als ze eenmaal uit de vrucht zijn gehaald.
Je moet geen rauwe zaden eten omdat ze anti-voedingsstoffen zoals lectines en trypsineremmers bevatten die je ziek kunnen maken. Deze anti-voedingsstoffen zijn ook in andere voedingsmiddelen te vinden en zijn niet bijzonder schadelijk - ze zullen verdwijnen zodra je jackfruitzaden zijn gekookt.
Jackfruit Seeds: Nutrition Facts
Volgens een studie uit augustus 2013 in het Food Chemistry Journal zijn jackfruitzaden voor 92, 8 tot 94, 5 procent zetmeel. Een artikel in oktober 2012 in het Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal meldde dat elke 100 gram jackfruitzaden bevatten:
- 6, 6 tot 7, 04 gram eiwit
- Ongeveer 0, 4 gram vet
- 25, 8 tot 38, 4 gram koolhydraten, waarbij 1 tot 1, 5 gram uit vezels komt
- 13 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor magnesium
- Tot 9 procent van de DV voor fosfor
- 5 procent van de DV voor kalium
- 9 procent van de DV voor ijzer
- 18 procent van de DV voor thiamine (vitamine B1)
- Tot 27 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
- 10 procent van de DV voor vitamine C
Jackfruitzaden bevatten ook een reeks nuttige bioactieve verbindingen zoals lignanen, isoflavonen, saponinen en andere antioxidanten. Elke 100 gram jackfruitzaden bevat ook kleine hoeveelheden (4 procent van de DV of minder) calcium en vitamine A.
Jackfruit Seeds versus Jackfruit Nutrition
De USDA stelt dat 100 gram jackfruitvlees bevat:
- 1, 7 gram eiwit
- 0, 6 gram vet
- 23, 3 gram koolhydraten, waarvan 1, 5 gram uit vezels en 19, 1 uit suiker
- 10 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor kalium
- 7 procent van de DV voor magnesium
- 15 procent van de DV voor vitamine C
- 8 procent van de DV voor koper
- 9 procent van de DV voor thiamine (vitamine B1)
- 6 procent van de DV voor niacine (vitamine B3)
- 5 procent van de DV voor vitamine B5
- 19 procent van de DV voor vitamine B6
- 6 procent van de DV voor folaat (vitamine B9)
De Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal- studie, waarin alle eetbare componenten van de jackfruit werden vergeleken, is het echter niet eens met deze waarden. Dat gezegd hebbende, staat de voeding van jackfruit bekend als zeer variabel op basis van versheid, of de jackfruit van de harde of zachte variëteit is en de rijpheid van het fruit.
Gebaseerd op de waarden van de Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal study, is de voeding van jackfruit technisch niet zo gunstig als die van jackfruitzaden. Dit komt omdat jackfruitzaden meer eiwitten, calcium, magnesium, fosfor, thiamine en riboflavine bevatten in vergelijking met jackfruitvlees.
De voeding van jackfruit bevat echter meer vitamine A, vitamine C, kalium en vezels in vergelijking met de zaden. Ondanks dit zijn de voordelen van jackfruit gevarieerder; jackfruitzaden zijn vooral bedoeld om de gezondheid van de darm, galblaas en lever te ondersteunen.
Het zetmeel in Jackfruit Seeds
Jackfruitzaden zijn meer dan 90 procent zetmeel, een soort koolhydraat. Hoewel zetmeel de reputatie heeft dik te zijn of vergelijkbaar met suiker, zijn niet alle zetmelen hetzelfde. Ongeveer 30 procent van het zetmeel in jackfruitzaden bestaat uit resistent zetmeel, dat veel gezonder is dan uw gemiddelde koolhydraat.
De Food and Drug Administration legt uit dat er twee verminkte soorten vezels zijn: oplosbaar en onoplosbaar. Oplosbare vezel is een in water oplosbare vezel die wordt afgebroken wanneer u voedingsmiddelen eet die deze bevatten. Dit soort vezels kan helpen uw bloedsuiker en cholesterol te reguleren.
Onoplosbare vezels worden niet afgebroken, omdat het intact door uw lichaam gaat. Onoplosbare vezels bevorderen de spijsvertering van voedingsmiddelen terwijl ze door uw maagdarmkanaal bewegen. Beide soorten vezels zijn essentieel voor een goede darmgezondheid.
Hoewel oplosbare en onoplosbare vezels belangrijk zijn, zijn er andere voedingsstoffen die kunnen helpen bij het ondersteunen van uw maagdarmkanaal en de algehele gezondheid. Resistente zetmelen zijn een minder bekend type vezel - in het bijzonder een soort laagviskeuze vezel. Dit type vezel kan niet worden verteerd door de dunne darm en wordt langzaam verwerkt terwijl het langs uw maagdarmkanaal beweegt.
De voordelen van resistent zetmeel en jackfruit
Wanneer u voedingsmiddelen met resistent zetmeel consumeert, zoals die in jackfruitzaden, kunnen de bacteriën in uw maagdarmkanaal deze zetmeel in uw dikke darm fermenteren. Wanneer resistente zetmelen worden gefermenteerd, produceren ze vetzuren met een korte keten. Deze vetzuren met een korte keten kunnen de bloedstroom in uw dikke darm stimuleren en het risico op darmkanker verminderen.
Hoewel resistente zetmelen minder bekend zijn in vergelijking met oplosbare en onoplosbare vezels, werken alle drie deze koolhydraten als prebiotica. Dit betekent dat al deze drie voedingsstoffen ook de gezondheid van je darmflora kunnen verbeteren.
Een gezond darmmicrobioom is niet alleen goed voor je maag, darmen en dikke darm; je darmen zijn rechtstreeks verbonden met je hersenen via een hersenzenuw die de nervus vagus wordt genoemd. Dit betekent dat het consumeren van gezond voedsel zoals resistent zetmeel kan helpen de functie van uw immuunsysteem te verbeteren en ziekten te voorkomen die ook uw centrale zenuwstelsel aantasten.
