Lang voordat probiotica de wellness-industrie stormenderhand veroverden, vergisten mensen zelf melkproducten. Dit proces, ook bekend als kweken, hield de zuivel veilig voor koeling vanwege zijn hoge zuurgraad, volgens een artikel in december 2017 in het Journal of Dairy Science .
Het blijkt echter dat er ook gezondheidsvoordelen zijn aan het eten en drinken van gefermenteerde melkproducten. En u kunt deze voordelen opbrengen voor de nuttige micro-organismen die deze zuivelproducten thuis noemen.
Een voorbeeld: gekweekte zuivelproducten - met name yoghurt - zijn gebonden aan verhoogde fecale niveaus van deze goede micro-organismen, per mei 2019 in Frontiers in Microbiology . En onderzoekers ontdekten dat gefermenteerde zuivelproducten mogelijk kunnen beschermen tegen de chronische lichte ontsteking die wordt geassocieerd met metabole ziekten zoals obesitas.
Pluk de potentiële voordelen door deze gefermenteerde melkproducten aan uw boodschappenlijst toe te voegen - zolang u geen lactose-intolerantie heeft!
1. Karnemelk
Hoewel de term "karnemelk" kan worden gebruikt om de vloeistof te beschrijven die overblijft nadat melk of room in boter is omgezet, verwijst dit meestal naar dikke, zuur smakende melk die is gemaakt met actieve culturen.
Deze culturen vormen melkzuur, dat niet alleen de zure smaak creëert, maar ook een aantal gebakken producten ten goede komt. Wanneer het melkzuur reageert met een rijsmiddel, zoals bakpoeder, begint de combinatie te bruisen, volgens Dairy Good. Dit geeft gebakken producten een lichte, luchtige textuur.
Het drinken van karnemelk kan een gunstig effect hebben op de bloeddruk, volgens een kleine studie uit januari 2014 gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition . Onderzoekers merken op dat karnemelk membranen van melkvetbolletjes bevat die unieke bioactieve eiwitten bevatten en dat deelnemers die karnemelk dronken, een verlaagde systolische bloeddruk en arteriële bloeddruk hadden.
2. Yoghurt
Yoghurt is misschien wel het bekendste gefermenteerde zuivelproduct, dankzij de romige, rijke smaak en het snackbare gemak.
Yoghurt wordt gemaakt door melk te kweken met de melkzuurvormende bacteriën Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus , volgens California Dairy Research, en soms worden extra bacteriestammen van Lactobacillus en Bifidobacterium toegevoegd voor extra gezondheidsvoordelen. Deze bacteriestammen helpen bij het handhaven van een gezond spijsverteringsstelsel, volgens de Academie van Voeding en Dieetleer.
Voor het grootste deel bevatten alle yoghurt levende culturen en fungeren daarom als probiotica. Als de yoghurt echter na de gisting met warmte is behandeld, worden de levende culturen gedood en kunnen ze geen gezondheidsvoordelen bieden, volgens California Dairy Research. Als u dus naar yoghurt winkelt, moet u ervoor zorgen dat degene die u kiest aantekeningen bevat die 'live en actieve culturen' bevatten.
Tip
Hoewel alle yoghurt suiker bevat in de vorm van lactose, die van nature voorkomt in melkproducten, kunt u toegevoegde suiker vermijden door te kiezen voor yoghurt in plaats van gearomatiseerd.
3. Kefir
Kefir komt oorspronkelijk uit Oost-Europa en lijkt veel op yoghurt, maar wordt meestal gedronken in plaats van gegeten met een lepel. Het is ook een gefermenteerd zuivelproduct dat volgens de Mayo Clinic levende, actieve culturen heeft die kunnen helpen bij de spijsvertering. Net als yoghurt bevat het ook eiwitten, calcium en B-vitamines.
Een beoordeling van studies gepubliceerd in mei 2016 in Frontiers in Microbiology keek naar een aantal vermeende gezondheidsvoordelen van kefir: Onderzoekers merkten op dat kefir cholesterolverlagende eigenschappen heeft, hoewel veel van de beoordeelde onderzoeken werden uitgevoerd op dieren. De beoordeling heeft ook bepaald dat kefir de darmflora op een positieve manier kan veranderen en een aantal antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen heeft.
Bovendien merken onderzoekers op dat kefir significante antitumoractiviteiten tegen meerdere soorten kankercellen heeft. Er moeten echter meer studies worden gedaan naar de gezondheidsvoordelen van kefir om deze voordelen echt te stollen.
4. Zure room
Vaak beschouwd als een beetje verwennerij, wordt zure room gemaakt door gepasteuriseerde room te "verzuren" met melkzuurproducerende bacteriën. Leuk weetje: volgens de Food and Drug Administration (FDA) moet zure room minstens 18 procent melkvet bevatten om technisch als zure room te worden beschouwd. Het hoge vetgehalte is de reden waarom mensen het vaak nixen van hun boodschappenlijstjes wanneer ze proberen calorieën te verminderen en af te vallen.
Omdat zure room dezelfde melkzuurproducerende bacteriën heeft als andere gefermenteerde zuivelproducten, kan het een aantal van dezelfde gezondheidsvoordelen bieden. Het bevat echter veel vet en calorieën; volgens de USDA bevat slechts één eetlepel bijna 24 calorieën en meer dan 2 gram vet, dus misschien wilt u er maar spaarzaam van genieten.
5. Kaas
Omdat niet alle soorten kaas worden gefermenteerd, zoek je naar actieve actieve culturen op het etiket om te bepalen of ze probiotica bevatten. Zowel zachtverse kaas als gerijpte kaas kunnen worden gefermenteerd; verse kazen zoals cottage cheese, roomkaas en ricotta worden bijvoorbeeld gemaakt door melk te coaguleren met melkzuur, volgens Think USA Dairy.
Volvette kaas bevat meer verzadigd vet, maar het eten van kleine hoeveelheden minimaal bewerkte kaas kan absoluut onderdeel zijn van een gezond dieet. En als u zich zorgen maakt over het verzadigde vetgehalte, weet dan dat u een vetarme kaas kunt kiezen om de voordelen te plukken.
