Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Hoewel de pH van melk kan variëren tussen 6 en 8, ondergaat het gistingsproces dat yoghurt ondergaat de pH van yoghurt tot 4, 3 of 4, 4. Extra ingrediënten zoals citrusvruchten en de duur van de gisting kunnen yoghurt nog zuurder maken.
Tip
Zuurgraad en alkaliteit worden bepaald met behulp van pH. Omdat yoghurt een pH tussen 4, 3 en 4, 4 heeft, wordt het beschouwd als een zuur voedingsmiddel.
Wat is pH?
De term pH wordt gebruikt om de zuurgraad of alkaliteit van een oplossing te definiëren. De pH-schaal varieert van nul tot 14. Het sterkste zuur zou een pH van nul hebben, terwijl de meest basische (ook bekend als alkalische) producten een pH van 14 hebben. De meeste voedingsmiddelen hebben een pH tussen ongeveer 3 en 8.
Alles met een pH van 7 wordt als neutraal beschouwd. Water is een voorbeeld van een neutraal voedingsmiddel, maar omdat het uit verschillende bronnen kan komen (van lokale bronnen tot uw keukenkraan), is het mogelijk om alkalisch water of zuur water te hebben. Het meeste water heeft meestal een pH van ongeveer 7, tenzij het meer alkalisch is behandeld.
De meeste voedingsmiddelen die mensen consumeren hebben een pH die lager is dan 7. Voedingsmiddelen met een pH tussen 6, 9 en 4, 6 worden beschouwd als voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, terwijl die met een pH lager dan 4, 6 worden beschouwd als voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte. Omdat yoghurt een pH tussen 4, 3 en 4, 4 heeft, wordt het beschouwd als een zuurhoudend voedingsmiddel.
De pH van yoghurt
Yoghurt heeft over het algemeen een pH tussen 4, 3 en 4, 4, maar deze pH kan veranderen, afhankelijk van de details van hoe de yoghurt wordt gemaakt. In feite wordt yoghurt gemaakt door gepasteuriseerde melk te verwarmen en af te koelen en vervolgens de melk te kweken met levende bacteriën. Deze bacteriën moeten Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus omvatten , maar kunnen ook andere gezonde probiotische bacteriën omvatten, zoals:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Het toevoegen van bacteriën aan yoghurt is meestal de laatste belangrijke stap bij het maken van dit voedingsproduct. De gistingsstap duurt tussen de vier en zeven uur maar kan langer duren. Het is de duur van deze stap die de smaak van yoghurt en de exacte pH ervan bepaalt.
Gisting van yoghurt
Yoghurt die korter mag fermenteren, heeft meestal een natuurlijk zoetere, mildere smaak en een hogere pH. Dit is de reden waarom de pH van wrongel hoger is dan die van yoghurt - het wordt voor een veel kortere periode gefermenteerd. De meeste melkproducten die voor kortere tijd worden gefermenteerd, worden beschouwd als voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte of zelfs als "bijna neutraal" voedsel. Wanneer yoghurt daarentegen langere tijd mag fermenteren, wordt het steeds zuurder van smaak en zuurder.
Om het fermentatieproces te stoppen, moet de temperatuur van yoghurt worden gewijzigd. De bacteriën in yoghurt worden sluimerend wanneer gekoeld onder 98 F (36, 7 C). Dit voorkomt dat de yoghurt blijft fermenteren, maar houdt de bacteriën levensvatbaar. Levende, actieve, probiotische bacteriën zijn goed voor uw maagdarmkanaal.
Niet alle gistingsprocessen worden echter op dezelfde manier gestopt. Sommige yoghurt wordt achteraf met warmte behandeld, waardoor de bacteriën in plaats daarvan worden gedood. De National Yogurt Association heeft een zegel van levende en actieve culturen waarmee u yoghurtproducten kunt identificeren die gezonde probiotische bacteriën hebben behouden. Producten met deze zegels hebben 100 miljoen levende culturen per gram, tenzij ze worden ingevroren, in welk geval ze minimaal 10 miljoen levende culturen per gram hebben.
Alkalische diëten en yoghurt
Het alkalische dieet is oorspronkelijk ontworpen om de gezondheid van de nieren te verbeteren, met name het voorkomen van nierstenen en urineweginfecties. Het is ook bedoeld om een gezonde pH van het bloed te bevorderen, rond 7.35 en 7.45, omdat bloed sterk wordt gereguleerd door de nieren. Alkalische diëten kunnen gunstig zijn omdat ze:
- Verhoog de pH van uw urine
- Verhoog de intracellulaire magnesiumspiegels
- Verhoog vitamine D-waarden
- Verbetering van de functie van chemotherapeutica
- Verbetering van de kalium-natriumbalans
- Verminder spierverspilling
- Verbetering van de gezondheid van de botten
- Helpt hart- en vaatziekten te voorkomen
Volgens een nog geciteerde studie van oktober 2011 in het Journal of Environmental and Public Health, kunnen alkalische diëten mogelijk ook de functie van chemotherapeutica verbeteren en de kalium-natriumbalans verbeteren. Deze balans kan de gezondheid van de botten verbeteren, spierverspilling verminderen en hart- en vaatziekten voorkomen.
De voordelen van dit dieet zijn niet definitief, maar alkalische diëten worden over het algemeen als gezond beschouwd voor de meeste mensen.
Yoghurt en gezonde voeding
Hoewel yoghurt technisch gezien een zuurrijk voedingsmiddel is, is het een aanbevolen voedingsmiddel voor de meeste mensen, inclusief diegenen die alkalische diëten consumeren. Dit komt omdat yoghurt over het algemeen als minder zuur wordt beschouwd dan andere dierlijke eiwitten, omdat het citraat uit melk en lactaat bevat vanwege het gistingsproces. Consumptie van yoghurt wordt zelfs aanbevolen voor mensen met een chronische nierziekte.
De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen beveelt aan dat de meeste mensen die een dieet van 2000 calorieën consumeren, elke dag ongeveer 3 kopjes zuivel consumeren. Vetarme en vetvrije zuivelproducten zoals melk en yoghurt worden als bijzonder gezonde keuzes beschouwd. Gefermenteerde voedingsproducten zoals yoghurt zijn zelfs nog voordeliger voor u, omdat probiotica verschillende aspecten van de maag-darmfunctie kunnen reguleren, zoals stoelgang.
Gefermenteerde voedingsmiddelen en voedingsmiddelen met probiotica kunnen ook verschillende ziekten helpen voorkomen, waaronder kanker en botziekten. Ze kunnen ook helpen bij het beheren van problemen zoals darmaandoeningen en urineweginfecties, evenals het handhaven van een gezond cholesterolniveau.
Melkproducten en pH
Als je je zorgen maakt over de pH van yoghurt en de zuurgraad, zijn er nog andere gezonde melkproducten die je met een hogere pH kunt consumeren. De pH van melk alleen ligt tussen 6, 2 en 7, 3 en de pH van room is ongeveer 6, 5. Boter heeft ook een hogere pH die veel dichter bij neutraal ligt, variërend tussen 6.1 en 6.4.
Karnemelk heeft daarentegen een pH die in principe gelijk is aan yoghurt (een pH van 4, 5). Dit komt omdat, zoals yoghurt, karnemelk een gefermenteerd voedsel is.
