"Gluten" is een algemene term voor bewaareiwitten die worden aangetroffen in granen, zoals gliadin in tarwe. Gluten is ook aanwezig in triticale, gerst, rogge en haver en is schadelijk voor mensen met coeliakie en veroorzaakt slopende gastro-intestinale problemen en ondervoeding. Conventionele witte broden bevatten gluten, maar glutenvrije witte broden zijn beschikbaar en geschikt voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid.
Schatting van gluten
De meeste conventionele witte broden gemaakt van graanmeel bevatten van nature gluten. Gluten geeft sensorische voordelen zoals elasticiteit, luchtigheid en textuur aan gebakken producten. Het glutengehalte van Noord-Amerikaanse tarweproducten is hoger dan dat van Europese tarwe. Geschat wordt dat 75 procent van het totale eiwit in tarwebloem gluten is en dat de meeste commercieel bereide broden 11 tot 16 procent eiwit per gewicht bevatten. Over het algemeen bevat witbrood aanzienlijke gluten, tenzij de verpakking anders aangeeft.
Glutenvrije alternatieven
Met de toename van gediagnosticeerde gevallen van coeliakie en interesse in glutenvrije diëten, kunnen consumenten geïnteresseerd zijn in glutenvrije witte broden. In het geval van commercieel witbrood betekent "glutenvrij" dat het product minder dan 20 milligram gluten per kilogram bevat. Daarom kan sommige gluten nog steeds aanwezig zijn, maar vormt dit een minimaal risico voor coeliakie-patiënten in vergelijking met conventionele broden. Zoek naar brood met het label "glutenvrij" in de gangpaden van natuurwinkels.
