De glycemische index is een veelgebruikt hulpmiddel voor het bepalen van het effect van koolhydraatbevattend voedsel op de bloedsuikerspiegel. Dieters en mensen met diabetes gebruiken de glycemische index omdat de bloedsuikerspiegel de vetopslag en de progressie van diabetes kan beïnvloeden. Hoewel bieten een matig hoge glycemische indexwaarde hebben, zijn er andere overwegingen waarmee u rekening moet houden voordat u deze voedzame groenten uit uw dagelijkse voeding uitsluit.
Glycemische index
De Glycemische Index is een beoordelingssysteem voor koolhydraten dat voedingsmiddelen rangschikt op basis van hoe snel en hoe hoog een bepaalde hoeveelheid voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt. De schaal gaat van 0 tot 100, waarbij hogere aantallen een grotere invloed hebben op de bloedsuikerspiegel. Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan eenvoudige suikers hebben meestal een hoge glycemische indexclassificatie omdat deze voedingsmiddelen snel in het spijsverteringskanaal afbreken en ervoor zorgen dat de bloedglucosewaarden stijgen. Complexe koolhydraten met veel vezels hebben meestal een lagere glycemische index en zijn beter voor de bloedsuikerspiegel.
Beets
Bieten zijn een knolgewas met veel voedingsstoffen en fytochemicaliën. Ze bevatten veel foliumzuur, mangaan en kalium en zijn een goede bron van vezels. Helaas scoort biet matig hoog op de Glycemische Index, met een rating van 64. Dit geeft aan dat de bloedglucoserespons van 50 g bietenkoolhydraten ongeveer 64 procent is van de respons van pure glucose, die een rating van 100 op de schaal heeft.
Glycemische lading
De glycemische belasting is een andere maatregel die rekening houdt met de werkelijke hoeveelheid koolhydraten in een bepaald voedingsmiddel in plaats van alleen naar de glycemische index te kijken. Om de glycemische belasting van een voedingsmiddel te berekenen, vermenigvuldigt u de Glycemische indexscore van het voedingsmiddel met het aantal koolhydraten in grammen verstrekt door een portie van dat voedingsmiddel en deelt u het resultaat door 100. Hoewel bieten een hoge glycemische index hebben, hebben ze eigenlijk een lage glycemische belasting omdat er niet veel koolhydraten in een portie bieten zitten. De glycemische lading bieten is 5.
overwegingen
Omdat de glycemische index matig hoog is voor bieten, maar de glycemische belasting laag is, kunnen bieten een acceptabel voedsel zijn om te eten op een dieet dat is ontworpen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Dit komt omdat ondanks de snelle en sterke stijging van de bloedsuikerspiegel voorspeld door de Glycemic Index, het bijna acht kopjes bieten zou kosten om zo'n invloed op je glucosespiegel te hebben, veel meer dan je waarschijnlijk in één keer zou eten. Een portie van 1/2 kopje bieten heeft een verwaarloosbaar effect op de bloedsuikerspiegel, zoals aangegeven door de glycemische belasting.
