Sushi is een soort voedsel dat is ontstaan in Japan. Het is meestal beschikbaar als een gerecht van kleefrijst en rauwe vis, maar kan ook gedeeltelijk rauwe, ingemaakte of gefrituurde vis omvatten. Sushi kunnen ook worden geserveerd als veganistisch of vegetarisch voedsel. Alle risico's of voordelen voor de gezondheid die gepaard gaan met het regelmatig eten van sushi zijn daarom gebaseerd op het soort sushi.
Sushi Consumptie in de VS.
Sushi wordt al millennia lang in heel Azië geconsumeerd. De populariteit van sushi is echter vrij nieuw voor de Verenigde Staten. Het werd pas echt populair na de Tweede Wereldoorlog, toen Japanse Amerikanen sushi-bars in de Verenigde Staten begonnen te openen in de jaren vijftig en zestig. Omdat sushi meestal is gebaseerd op rauwe vis en schaaldieren, zoals oesters en garnalen, werd deze keuken al snel een deel van de gastronomische scène in heel Amerika.
Sushi vereist meestal minimaal twee ingrediënten - kleefrijst en een soort zeevruchten. Vrijwel elk type zeevruchtenproduct kan worden gebruikt om sushi te maken, hoewel menu's typisch veel geconsumeerde producten bevatten zoals zalm, tonijn, krab, garnalen, paling en octopus. Er zijn ook veganistische en vegetarische vormen van sushi met ingrediënten zoals tofu, ei (tamago) en avocado in plaats van vis of schaaldieren.
Verschillende soorten sushi eten
Tegenwoordig heeft de populariteit van sushi dit voedsel uniek gemaakt voor elk land. Veel sushi-restaurants richten zich op het serveren van lokaal geproduceerde zeevruchten. Omdat sushi wereldwijd wordt geconsumeerd, kan dit variëren van makreel tot octopus of zee-egels. Enkele veel voorkomende soorten sushi zijn:
- Maki sushi, waarbij kleefrijst en zeevruchten zijn verpakt in nori, een soort zeewier. Er zijn veel soorten maki, waaronder futomaki, hosomaki, uramaki en shikai maki. Ze verschillen allemaal in complexiteit en ingrediënten.
- Temaki, vergelijkbaar met maki-sushi, maar bereid als een kegel. Dit type sushi wordt vaak een handrol genoemd.
- Sashimi, dat is gesneden rauwe vis of schelpdieren die alleen worden geserveerd.
- Chirashi sushi, dat is een kom sushi rijst gegarneerd met sashimi.
- Nigiri, wat in wezen sashimi is die op een kleine portie rijst wordt geplaatst.
- Inari-sushi, die is gebakken tofu gevuld met sushi rijst.
Aangezien sushi in populariteit is gegroeid en steeds toegankelijker is geworden, kun je het nu overal vinden - van luxe restaurants tot je plaatselijke supermarkt. Het is nu betaalbaar en handig, waardoor het gemakkelijk is om elke dag sushi te overwegen. Omdat sushi rauwe, ingemaakte of gebakken zeevruchten en groenten kan bevatten, moet je de sushi die je eet variëren als je ervoor kiest om dit voedsel regelmatig te consumeren.
Sushi Nutrition Feiten
De voeding van Sushi wordt sterk beïnvloed door de manier waarop het wordt bereid. Veel westerse sushirestaurants voegen een eigen draai toe aan een traditionele maki-rol, voegen Philadelphia-kaas toe aan komkommerrolletjes, wisselen bruine rijst voor witte rijst of maken gigantische broodjes die je nooit zou vinden in de traditionele Japanse keuken. Gezien de verschillen tussen de experimentele en traditionele sushi-keuken, en de verscheidenheid aan producten die er zijn, is het moeilijk om nauwkeurige voedingsinformatie voor sushi te vinden.
Volgens een interview in Time Magazine met Isabel Maples, een geregistreerde diëtist en woordvoerder van de Academy of Nutrition and Dietetics, kan een enkele sushirol maar liefst 500 calorieën bevatten. De meest geconsumeerde zesdelige broodjes, zoals California-broodjes, gekruide tonijnbroodjes en zalm-avocadobroodjes, bevatten ongeveer 200 en 300 calorieën. Geschatte macronutriënten voor deze rollen variëren tussen:
- 9 tot 24 gram per rol voor eiwit
- 3, 5 en 5, 8 gram per rol voor vezels
- 7 en 11 gram per rol voor vet
- 26 en 42 gram per rol voor koolhydraten
Vegetarische broodjes, zoals avocadobroodjes en komkommerbroodjes, bevatten doorgaans minder calorieën (ongeveer 140 calorieën per rol) en alle andere voedingsstoffen, behalve koolhydraten. Aan de bovenkant van de schaal vind je gefrituurde broodjes, die mogelijk gefrituurde componenten hebben, zoals garnalen tempura, of volledig gefrituurd zijn. Zulke broodjes bevatten natuurlijk veel meer calorieën en vet.
Voordelen van het eten van sushi
Elke dag sushi eten kan gezond zijn of het kan slecht voor je zijn; het hangt echt af van de sushirollen die je eet. Ervan uitgaande dat u een evenwicht aan vegetarische en op zeevruchten gebaseerde sushiproducten eet, kan sushi vaak een gezond onderdeel van een uitgebalanceerd dieet zijn.
De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen en Harvard TH Chan School of Public Health bevelen aan dat mensen elke week tussen de 8 en 12 gram vis en schaaldieren consumeren. Zeevruchten zijn rijk aan voedingsstoffen, vooral essentiële omega-3-vetzuren, die een scala aan gezondheidsvoordelen hebben. Regelmatig sushi-producten op basis van zeevruchten eten kan een gemakkelijke manier zijn om aan deze aanbevolen hoeveelheid te voldoen.
Gevaren van het eten van sushi
Het belangrijkste nadeel van het elke dag eten van sushi is de mogelijkheid van kwikopname. Zolang je een sushi-product op basis van zeevruchten eet en geen veganistisch of vegetarisch product, bevat je eten waarschijnlijk wat kwik. Kwikvergiftiging kan gevaarlijk zijn - hoewel het bij volwassenen tijdelijke neurologische problemen kan veroorzaken, kan het bij kinderen langdurige schade veroorzaken.
Gelukkig zit er meestal niet teveel vis in sushi; tenzij je sashimi eet, eet je ook andere ingrediënten. Dit betekent dat je elke dag sushi moet eten of elke week veel sushi moet eten om gevaar voor kwikvergiftiging te lopen.
Volgens een Today.com-interview met Eric Rimm, directeur van cardiovasculaire epidemiologie en professor in epidemiologie en voeding aan de Harvard School of Public Health, kan het elke dag eten van vis een veilige en gezonde voedingskeuze zijn. Als je je zorgen maakt over kwikvergiftiging en regelmatig sushi-producten op basis van zeevruchten eet, kies dan voor sushi-producten die weinig kwik bevatten. Zeevruchten met weinig kwik bevatten producten zoals garnalen, lichte tonijn, zalm en koolvis.
Het andere belangrijke nadeel van het eten van sushiproducten is de mogelijkheid van microbiële besmetting. Ziekte-veroorzakende bacteriën zoals Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus en Escherichia coli worden regelmatig aangetroffen in sushiproducten, vooral die verkocht in supermarkten. Veel van deze ziekteverwekkende ziekteverwekkers zijn echter te vinden in rauw voedsel, zelfs in saladeproducten, dus laat dit je niet afschrikken om sushi te eten.
