Biefstukken van rundvlees zijn er in verschillende soorten, van gebieden over de hele kant van rundvlees. Het kiezen van de juiste keuze voor een diner of bijeenkomst kan een beetje verwarrend zijn. Chuck en onderste ronde braadstukken zijn van tegenovergestelde uiteinden van het dier en zijn twee soorten die vaak worden gebruikt.
Chuck Roast
Het klauwgedeelte van vee bevindt zich rond de schouders en omvat ribben 1 tot en met 5, evenals het bot van het schouderblad. De ribben beginnen vanaf de kop te tellen en werken naar de staart toe. Chuck-braadstukken hebben over het algemeen nogal wat bindweefsel en doen het goed met een langzame, vochtige stijl van koken om het af te breken.
Round Roast
Het ronde gebied bevindt zich nabij het achterste en achterste been. Afgezien van het onderste ronde braadstuk, omvat de ronde het bovenste ronde braadstuk en het oog van het ronde braadstuk. Ronde braadstukken zijn vaak zacht genoeg om te braden, maar stoven is nog steeds de beste manier om de braadstukken vochtig en zacht te houden.
Chuck Roasts
Het braadstukgedeelte van het rundvlees bevat verschillende soorten gebraden vlees. De bovenkant van het braadstuk is breed en plat; het boorkop 7-bot wordt gekenmerkt door een bot dat lijkt op het getal 7; de onderste klauwplaat heeft behoorlijk veel vet en bindweefsel; de schouder van de boorkop kan taai zijn; en het booroog is een been zonder bot uit het midden van de eerste vijf ribben en is hoger in vet. Vette braadstukken zijn goed om te braden, omdat het marmer van binnen helpt om ze vochtig te houden. Chuck braadstukken die harder, bindweefsel hebben dat in vloeistof moet worden gestoofd om een taai stuk vlees aan het einde te voorkomen.
Onderste ronde braadstukken
De onderste ronde braad komt van de buitenste spier van het bovenachterbeen en is meestal vrij mager. Langzaam koken in vloeistof helpt de bodem rond vochtig te houden en smaak toe te voegen, omdat het wat flauw is. Als je de onderste ronde niet als een geheel geroosterd wilt koken, snijd het dan in dunne plakjes tegen de korrel en gebruik het voor Aziatische roerbakrecepten.
overwegingen
Laat een braadstuk altijd rusten nadat het klaar is met koken, zodat de vleessappen teruggaan in het vlees en niet op de snijplank. Kook elk type gebraden tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit voor medium-rare en 160 graden Fahrenheit voor medium. Goed uitgevoerde chuck of ronde braadstukken kunnen taai zijn, maar als je het nog steeds op die manier wilt laten koken, wacht dan tot de interne temperatuur 170 graden Fahrenheit is. Snijd zichtbaar vet van de braadstukken voor het koken om het totale vetgehalte te verlagen.
