Een snel cakerecept gebruikt meestal een rijsmiddel, meestal bakpoeder en een smaakstof zoals vanille. Als je geen van deze ingrediënten in je voorraadkast hebt, zijn er enkele eenvoudige vervangers die je kunt gebruiken om toch een smakelijke cake te maken zonder bakpoeder of vanille.
Hoe werkt bakpoeder?
Lichte, donzige cakes vertrouwen op een proces waarbij een chemische reactie optreedt tussen zure en alkalische verbindingen die koolstofdioxide produceren, waardoor het beslag wordt opgeblazen. Bakpoeder en bakpoeder zijn gangbare soorten rijsmiddelen die worden gebruikt in cakes die deze gassen produceren. Elk heeft een andere rol in hoe ze bakproducten beïnvloeden.
Zuiveringszout bevat slechts één ingrediënt: natriumbicarbonaat. Het vereist de toevoeging van een zuur, zoals azijn, citroensap, karnemelk of yoghurt, om een reactie te initiëren die gasbellen produceert die het beslag doen rijzen, volgens NC State University.
Bakpoeder bevat zowel zuiveringszout als zuur. Het zuur is afkomstig van zouten zoals natriumaluminiumsulfaat en calciumfosfaat. Deze zuren reageren met de bicarbonaationen om koolstofdioxide vrij te maken. Een van de zuren is snelwerkend en wordt geactiveerd wanneer u vloeistoffen aan het recept toevoegt; het andere zuur werkt traag en reageert met de toevoeging van warmte tijdens het koken, legt de Cooperative Extension Service van de University of Kentucky uit.
Cake maken zonder bakpoeder
De meeste cakes, met inbegrip van basis witte, gele, chocolade en pondcakes, bevatten bakvet of boter samen met bloem, eieren, een vloeistof en een rijsmiddel, zoals bakpoeder of soda. Bakpoeder en bakpoeder bevatten geen koolhydraten of vetten, maar ze zijn rijk aan natrium.
Taarten van het schuim- of sponstype - zoals cake met engelenvoedsel - gebruiken meestal eiwitten voor zuurdesem en lichtheid. Opgeklopte eiwitten hebben schuimende eigenschappen die luchtbellen in vloeibaar albumine vasthouden, wat een toename van het volume veroorzaakt, volgens het rapport in de Food Science and Nutrition- studie van maart 2019.
Traditionele Europese tortes zijn een andere vorm van cake die je kunt maken zonder bakpoeder of andere chemische rijsmiddelen. Ze bevatten eieren als een zuurdesem en worden vaak gemaakt met weinig of geen bloem, wat ideaal is voor mensen met coeliakie of gevoeligheden voor tarwe. Tortes zijn meestal meerlagig met fruit.
Een snelle en gemakkelijke cake die geen bakpoeder of vanille nodig heeft en het is ook een cake zonder boter is de chocolademokcake, zoals onze Pepermunt Brownie in een mok. Het wordt gemaakt door eieren, bloem, cacaopoeder en suiker of stevia in een mok te combineren en ongeveer 90 seconden in een magnetron te koken. Voeg voor een voedzamer dessert banaan, pindakaas, avocado of ander fruit toe.
Vervangt bakpoeder
Als uw recept bakpoeder vereist, kunt u nog steeds een smakelijke lichte cake maken met zuiveringszout en een zuur. Voorbeelden van zuren die helpen bij het ontwikkelen van gasbellen zijn room van wijnsteen, citroensap, karnemelk, zure room, melasse of bruine suiker, stelt de University of Kentucky Cooperative Extension.
Zuiveringszout reageert vrijwel onmiddellijk wanneer het wordt bevochtigd met een van deze zuren, dus het moet worden gecombineerd met de droge ingrediënten, worden gemengd en vervolgens zo snel mogelijk in de oven worden geplaatst. Pas op dat zuiveringszout ongeveer vier keer krachtiger is dan bakpoeder. Als je er te veel van toevoegt, heb je een taartachtige zeep met een grove, open kruim.
Zelfs zonder bakpoeder kunnen bepaalde zuivelproducten die gemakkelijk fermenteren in combinatie met bakpoeder een goede vervanging zijn. De gisting van suikers produceert het zuur dat nodig is om met bakpoeder te werken en je cake te laten rijzen.
De Diabetes Council beveelt aan om 1 theelepel bakpoeder te vervangen door een half kopje karnemelk, yoghurt of zure melk, plus een kwart theelepel bakpoeder. Je moet de hoeveelheid andere vloeistoffen in je cakerecept aanpassen om dit te compenseren. Als u bijvoorbeeld een kopje melk in het recept gebruikt, verlaagt u die hoeveelheid tot een half kopje.
Vervanging van vanillearoma
Vanilla is volgens Harvard University de meest populaire smaak wereldwijd. Het wordt vaak gebruikt in cakerecepten om de perceptie van zoetheid en andere smaken, zoals chocolade, fruit en noten, te verbeteren. Vanille-extract komt van nature uit vanillebonen of kan chemisch worden geproduceerd als een goedkope smaak voor het bakken van goederen.
- Ahornsiroop: vervang een gelijke hoeveelheid ahornsiroop voor vanille. De smaak is misschien wat zoeter dan vanille.
- Extracten: extract van amandel, rum, sinaasappel, citroen of pepermunt.
- Amandel- of sojamelk met vanillesmaak: gebruik een van deze om de vanillemaat voor maat te vervangen.
- Zoete likeur of cognac: dit kan een smaakvolle vervanging zijn van vanille.
- Honing: dit is een goede vervanging voor vanille, maar mogelijk moet je de suiker in je recept verminderen om de extra zoetheid te compenseren.
Door deze smaakvervangers te matchen met het soort cake dat je maakt, mis je de vanille nooit en krijg je misschien een beter smakend resultaat.
