Een rosbief is een groot stuk rundvlees dat uit het achterste gedeelte van de koe komt. Hoewel niet zo natuurlijk mals als de ossenhaassecties, kan een goed gekookt BBQ-entrecote geroosterd vochtig, smaakvol vlees opleveren.
Een entrecote barbecuen op de grill voegt smaak toe zonder vet toe te voegen. Omdat rosbief baat heeft bij lange kooktijden bij lage temperaturen, moet u de grill instellen op indirecte warmte.
Stap 1: Bereid uw grill voor
Bereid het rosbief op de gasgrill of houtskoolgrill voor op indirect koken door alle verlichte kolen opzij te schuiven of door slechts de helft van de gasgrillbranders aan te steken. Indirecte warmte heeft de voorkeur voor een rosbief omdat het vlees op een lagere temperatuur kookt, waardoor het niet verbrandt.
Overweeg om hardhoutspaanders, die minstens een uur zijn geweekt, bovenop de houtskool- of gasgrillbrander toe te voegen. Houtsnippers zullen het rosbief doordringen met een rooksmaak die kenmerkend is voor klassieke BBQ.
Stap 2: Voeg een lekbak toe
Plaats een ondiepe lekbak gevuld met appelsap, runderbouillon, bier of wijn op de lege of onverlichte kant van het onderste grillrooster. Vervang het rooster waarop het vlees zal worden geplaatst.
Stap 3: Breng je vlees op smaak
Wrijf royaal over alle kanten van de rosbief met de kruidenmix. Overweeg het gebruik van kruiden die goed passen bij de traditionele barbecuesmaak, zoals peper, knoflook, mosterdpoeder, paprika en chilipoeder.
Stap 4: Grill uw vlees
Plaats het gekruide entrecote op de lekbak en sluit het grilldeksel. Pas de ventilatieopeningen indien nodig aan om de temperatuur consistent te houden. Voor een rosbief, streef naar een grilltemperatuur van ongeveer 350 graden Fahrenheit.
Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u mogelijk extra houtskool toevoegen tijdens het grillproces om de temperatuur te handhaven.
Stap 5: Controleer de temperatuur
Kook het gebraad tot een vleesthermometer die in het dikste deel van het gebraad wordt geplaatst 135 graden Fahrenheit aangeeft. De Academie voor Voeding en Dieetkunde beveelt aan om alle rauwe vlees te koken tot een interne temperatuur van 145 F.
Het rosbief op de grill blijft echter koken nadat het van het vuur is gehaald, normaal stijgt het nog 5 tot 10 graden. Het grillen van een braadstuk van vijf pond duurt ongeveer twee uur.
Stap 6: voeg wat saus toe
Breng barbecuesaus aan zodra het gebraad van het vuur is gehaald. Het eerder toepassen van de saus kan het gebrand doen branden en zijn smaak ruïneren, volgens Utah State University Extension.
Stap 7: Rusten, dan serveren
Plaats het gebraad op een schone plaat - niet degene die je vlees hield toen het rauw was, zoals geadviseerd door Harvard Health Publishing. Tent het met aluminiumfolie en laat het minstens 10 minuten rusten.
Door te rusten kan het kookproces worden beëindigd en worden de binnensappen door het vlees verdeeld, waardoor het vlees mals blijft. Snijd na het rusten dun met een scherp mes over de korrel en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
Gas- of houtskoolgrill
Lekbak en vloeistof (appelsap, runderbouillon, bier of wijn)
Kruidenmix
Barbecuesaus
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
Scherp mes
