Gepocheerde kippenbouten zijn gezonder dan andere gefrituurde kip en andere gevogelte recepten. Zolang je het vlees correct kookt, kun je een heerlijke maaltijd maken die overeenkomt met enkele van de minder gezonde stijlen van het koken van kip.
Tip
Je kunt een kwart van een kippenbout koken en er een stoofpot van maken. Of je kunt het pocheren door het enigszins in water onder te dompelen.
Wit versus donker vlees
Kippenvlees varieert per lichaamsdeel. Sommige delen, zoals de benen en dijen, hebben meer donker vlees, terwijl andere delen, zoals de borst, meer wit vlees hebben. Kippenboutkwarten zijn een combinatie van het been en de dij - ze zijn eenvoudig gescheiden en gekookt als één eenheid.
Wit vlees heeft minder vet maar ook minder smaak dan donker vlees. Het verschil in kleur komt van de verschillende soorten spieren.
Kippenpoten en dijen hebben meer kleur en smaak omdat ze gemaakt zijn van donker, zuurstofrijk vlees. Wit vlees bevat weinig vet en calorieën en heeft een milde smaak. Donker vlees heeft meer smaak en is moeilijker te gaar.
Volgens de Academie van Voeding en Dieetleer is donker kippenvlees drie keer zoveel vet dan zijn witte tegenhanger. Kippenboutkwartels hebben meestal de huid achtergelaten, wat extra vet toevoegt. Terwijl de schil smaak toevoegt tijdens het kookproces, moet deze worden verwijderd voordat u de kip eet om extra vet in uw maaltijd te voorkomen.
Alternatieven voor koken
Gebruik je oven om de kippenbouten te bakken. Wrijf zout, peper en kruiden op het vlees voor extra smaak. Zet het vervolgens in de oven en bak tot de kip helemaal gaar is.
Als alternatief kun je de kip brood voordat je hem in de oven plaatst. Marineer het een paar uur voor het bakken. Wanneer het klaar is om te koken, rol je het in verse paneermeel om crunch aan de buitenkant toe te voegen.
Smoren is een andere optie voor het bereiden van kippenboutkwartieren in de oven. Begin met het bruinen van de kip aan beide kanten op een kookplaat. Zet het vervolgens in een Nederlandse oven en voeg smeervloeistof toe. Je kunt knoflook, kruiden en ui toevoegen voor extra smaak.
Gepocheerde kippenbouten
Martha Stewart biedt een recept voor gepocheerde kippenbouten - ze gebruikt groenten om het bijna als een stoofpot te maken. Je combineert ui, wortel, selderij, knoflook, citroen, peterselie, zout en peper in een pot met water.
Breng het water aan de kook, voeg het vlees toe en laat het drie minuten koken. Bedek vervolgens de pot en laat deze 15 tot 18 minuten koken voordat u de kip verwijdert.
Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van uw gepocheerde kippendijen en drumsticks te testen. Het moet worden gekookt tot ten minste 165 graden Fahrenheit helemaal door. Volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services moet vlees van pluimvee worden gekookt tot de interne temperatuur ten minste 165 graden Fahrenheit bereikt om de ziekteverwekkers die voedselvergiftiging veroorzaken te doden.
Je kunt een braadpan of oven gebruiken om het vlees te braden als je ziek bent van gekookte kiprecepten voor het diner. Wit vlees, zoals kipfilet, kan te droog worden als u deze kookmethoden gebruikt. Kippenpoten hebben echter natuurlijk vocht en zullen nog steeds smakelijk zijn.
Koken voegt echter geen vetten toe aan de kip. Frituren voegt daarentegen olie en vet toe aan de kip, waardoor het aantal calorieën toeneemt.
Chicken Leg Quarter Nutrition
Een gestoofd beenkwartier zonder de huid heeft 221 calorieën, zoals gemeld door de USDA. Het levert ook 32 gram eiwit, 10 gram vet en geen koolhydraten. Als je de huid meet, gaat het aantal calorieën echter omhoog tot 338. Je krijgt ook 20 gram vet, in tegenstelling tot 10 gram en 37 gram eiwit.
Een geroosterde kippenbout kwart zonder de huid heeft 190 calorieën. Er zijn 28 gram eiwit en 8 gram vet. Met de huid aan, springt het aantal calorieën omhoog tot 295 voor een iets grotere portie, met 34 gram eiwit en 17 gram vet.
Het grootste probleem met het eten van de huid is het hoge gehalte aan verzadigde vetten. In een artikel in september 2015, gepubliceerd in het International Journal of Chemical and Biomolecular Science, wordt uitgelegd dat kippenhuid voornamelijk verzadigd vet bevat, wat uw cholesterolgehalte kan verhogen en op de lange termijn een risico op hartaandoeningen kan opleveren.
