Chateaubriand is technisch gezien geen stuk vlees, hoewel het in verband is gebracht met middenstukjes van de ossenhaas. Technisch gezien verwijst Chateaubriand naar een recept met een geroosterde plak van de ossenhaas die wordt geserveerd bedekt met Bearnaisesaus. Als u een deel van een ossenhaas met het label Chateaubriand hebt gekocht, kunt u het op de traditionele manier braden of grillen voor een modernere twist. Serveer de Chateaubriand met Bearnaisesaus, of serveer het puur. Een portie Chateaubriand van 3 ons bevat 210 calorieën, 15 gram vet en 6 gram verzadigd vet, wat ongeveer hetzelfde voedingsgehalte is als 85 gram mager rundergehakt.
Stap 1
Haal de Chateaubriand gebraden uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Het vlees blijft malser en sappiger op de grill als het eerst opwarmt. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
Stap 2
Verwarm de grill voor op hoog, of 450 graden Fahrenheit. Bestrijk de grillroosters met olijfolie om te voorkomen dat het vlees aan de grillroosters blijft kleven.
Stap 3
Zet het vuur lager tot gemiddeld, of 350 graden Fahrenheit. Plaats de Chateaubriand op de grill en kook deze gedurende 15 minuten met het deksel naar beneden. Draai de Chateaubriand af en toe om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig kookt.
Stap 4
Neem de Chateaubriand van de grill en plaats een vleesthermometer in het midden. De Chateaubriand is klaar met gemiddeld-zeldzame gaarheid wanneer de thermometer 145 graden Fahrenheit registreert, volgens een rapport van de Universiteit van Wisconsin. Als de Chateaubriand nog niet op temperatuur is, plaats hem terug op de grill en blijf koken tot hij 145 graden bereikt.
Stap 5
Plaats de Chateaubriand op het dienblad en laat het 15 minuten rusten voordat u het in plakjes van 1/2 inch snijdt en serveer ze. Serveer ze gewoon of bedekt met bearnaisesaus.
Dingen die je nodig hebt
-
Chateaubriand gebraden
Zout en peper naar smaak
Rijgborstel
Olijfolie
Grill Tang
Vlees thermometer
Dienende plaat
Mes
Bearnaisesaus voor serveren, optioneel
Tip
Je kunt Chateaubriand meer dan medium-zeldzaam koken, maar de ossenhaas is het meest mals en smaakvol als het niet voorbij medium-zeldzaam gekookt is.
Waarschuwing
Als u rundvlees niet kookt tot de veilige minimumtemperatuur van 145 graden, kunt u worden blootgesteld aan door voedsel overgedragen bacteriën en ziekten.
