Het Atkins-dieet is aantoonbaar de moeder van alle koolhydraatarme diëten. Sinds de introductie in de jaren zeventig heeft het dieet enkele veranderingen in de structuur ondergaan, maar één ding blijft hetzelfde - bij het volgen van het dieet, tel je netto koolhydraten in plaats van totale koolhydraten. Om netto koolhydraten te berekenen, moet je natuurlijk eerst weten wat ze zijn.
De introductie van netto koolhydraten
Volgens Michelle Dudash, een geregistreerde diëtist en auteur van het boek 'Schoon eten voor drukke gezinnen', is de term 'netto koolhydraten' eigenlijk uitgevonden door voedselfabrikanten als reactie op de rage met weinig koolhydraten. De term wordt niet gereguleerd door de Food and Drug Administration en heeft geen officiële definitie. Hierdoor zie je nooit "netto koolhydraten" op een voedingsfeitspaneel staan. Je kunt het echter zien spatten op de voorkant van koolhydraatarm dieetvoeding.
Totaal Koolhydraten Vs. Netto koolhydraten op Atkins
Totaal koolhydraten omvatten alle soorten koolhydraten - van vezels tot suiker tot suikeralcoholen tot zetmeel. Alle verschillende soorten koolhydraten hebben verschillende effecten op uw bloedsuikerspiegel. Sommige veroorzaken een snelle toename (en resulterende daling), terwijl andere weinig tot geen effect hebben. Hoewel de term "totale koolhydraten" geen onderscheid maakt, omvat de term "netto koolhydraten" alleen de koolhydraten die een significante invloed hebben op uw bloedsuikerspiegel - zoals suikers en zetmeel maar geen vezels. De filosofie van Atkins is dat omdat voedingsmiddelen die weinig koolhydraten bevatten geen significante invloed hebben op uw bloedsuikerspiegel, ze geen gewichtsverlies belemmeren.
Hoe netto koolhydraten voor verpakte levensmiddelen te berekenen
Fabrikanten moeten de totale hoeveelheid koolhydraten vermelden op het voedingsfeitspaneel. Onder de totale koolhydraten ziet u ook afzonderlijke rijen voor het totaal aantal grammen vezels, suiker en suikeralcoholen. Volgens de Atkins-website kun je eenvoudig de grammen netto koolhydraten berekenen door de hoeveelheid vezel- en suikeralcoholen af te trekken van de totale hoeveelheid koolhydraten: netto koolhydraten gelijk totaal aantal koolhydraten minus vezel- en suikeralcoholen. Als een verpakt voedingsmiddel bijvoorbeeld 25 gram totale koolhydraten bevat, waarvan 5 uit vezels en 7 uit suikeralcoholen, dan zouden de netto koolhydraten 13 gram zijn: 25- (5 + 7) = 13.
Netto koolhydraten berekenen voor hele voedingsmiddelen
Om netto koolhydraten voor een levensmiddel zonder pakket te berekenen, moet je een beetje detectivewerk doen. U moet een teller voor voedingsfeiten gebruiken, zoals de USDA National Nutrient Database, om de afbraak van koolhydraten voor een specifiek voedingsmiddel, zoals een appel, te bepalen. Je moet de grammen totale koolhydraten, gram vezels en gram suikeralcoholen weten, indien aanwezig. Als je eenmaal de voedingsfeiten hebt, zijn de berekeningen hetzelfde.
