Je moet spek behandelen als gewoon een stuk vlees als je het tot zachte, taaie tederheid wilt koken. Denk bijvoorbeeld aan een dikke ribeye steak. Als je het op hoog vuur kookt, knapperig je het vlees en smelt je het vet gedeeltelijk, waardoor het een beetje warm en rubberachtig blijft. Als je het echter op een lager vuur kookt en het vet laat smeren en elke hap bedekt, heb je een zachte maar pittige, vochtige biefstuk. Hetzelfde geldt voor spek. Je moet bacon langzaam en laag koken om het vlees volledig gaar maar toch zacht en taai te krijgen.
Oven
Stap 1
Haal het spek uit de koelkast en scheid de plakjes op een bord. Als u plakspek hebt, snijd het spek dan in plakjes van 1/4 inch dik.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 275 graden Fahrenheit. Breng een pan water aan de kook en giet het water in een ovenvaste kom of ondiepe schaal. Plaats het water voorzichtig op de vloer van de oven.
Stap 3
Plaats een rooster in een ovenschaal of braadpan. Kruid de plakjes bacon met versgemalen zwarte peper, indien gewenst, en leg ze plat op het rek, op een afstand van ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Plaats de pan in de oven.
Stap 4
Rooster dunne spekjes gedurende 10 minuten en draai ze om met een tang. Rooster het spek nog eens 10 tot 15 minuten en schuif het ovenrek eruit om het spek te controleren.
Stap 5
Onderzoek het vet op het spek en de kleur van het vlees. Zacht, taai spek bevat het grootste deel van het vet dat eruit komt, dus het heeft alleen zeer dunne witte strepen die het vlees omcirkelen en er doorheen lopen. De kleur moet lijken op donker mahonie. Je kunt ook het spek proeven om de taaiheid te controleren.
Als het spek nog steeds grote zakken of flappen met een lichte kleur heeft, schuif het ovenrek er dan weer in en blijf het in stappen van 10 minuten roosteren en controleer het totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.
Stap 6
Haal de pan uit de oven en leg de plakjes spek op een bord met keukenpapier. Dep de bovenkant van de spekplakjes met keukenpapier en serveer zo snel mogelijk.
Stap 7
Giet het gesmolten spekvet door een zeef met kaasdoek en in een hittebestendige bak of kom. Bedek het gesmolten spekvet en bewaar het in de koelkast.
stovetop
Stap 1
Haal het spek uit de koelkast en scheid de plakjes. Als u plakspek kookt, snijd het dan 1/4 inch dik. Giet een paar eetlepels water in een gietijzeren koekenpan of andere pan met zware bodem op het fornuis.
Stap 2
Leg de plakjes spek in de koekenpan op een afstand van ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Kruid het spek eventueel met versgemalen zwarte peper en zet het vuur op middelhoog.
Stap 3
Kook dun gesneden spek ongeveer 10 minuten en giet het gesmolten vet uit de pan in een hittebestendige kom of bak. Zet de pan terug op het fornuis en draai de spekjes om.
Als u dik gesneden spek kookt, kook het dan 15 minuten voordat u het vet aftapt en het omdraait.
Stap 4
Kook het spek totdat het vet eruit komt en laat alleen dunne strepen achter. Giet het spekvet elke 10 minuten uit de pan. Het vlees moet een donkere mahonie kleur hebben. De exacte kooktijd varieert afhankelijk van hoeveel vet het spek heeft en hoe dik het is, maar verwacht ongeveer 15 tot 20 minuten totale kooktijd voor dun gesneden spek en 35 minuten totale kooktijd voor dik gesneden spek.
Dingen die je nodig hebt
-
Braadpan
Rooster
Gietijzeren koekenpan of andere pan met zware bodem
Tip
Selecteer spek met bijna net zoveel vlees als vet voor het beste resultaat.
Koop plakspek indien mogelijk en laat de slager het voor je snijden of snijd het zelf. Het is gemakkelijker om dik gesneden spek zacht en taai te koken dan dun gesneden spek.
