Een goed gebakken braadvlees maakt het vlees minder mals en sappig en aanzienlijk taaier dan rundvlees dat op een lagere temperatuur is gekookt. Om deze reden is het belangrijk om de beste stukken vlees te kiezen om te braden. Lendestuk, kop en ribvlees zijn optimaal, omdat het de zachtste en sappigste stukken zijn. Hoewel je de basisrecepten voor het koken van een biefstuk goed kunt volgen, variëren alle ovens en de grootte, vorm en snede van je rundvlees hebben invloed op de totale kooktijd. Controleer voor de precisie regelmatig de temperatuur van uw gebraden vlees in plaats van te vertrouwen op de vermelde kooktijden.
Stap 1
Laat je rundvlees ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast staan. Zet het in een ondiepe braadslee. Verwijder overtollig vet zodra de buitenkant de kamertemperatuur nadert. Laat echter een dikke laag isolerend vet achter om de natuurlijke sappen van het rundvlees tijdens het braden te helpen bevatten. Breng op smaak. Plaats een ovenveilige vleesthermometer in het midden van het vlees, zorg ervoor dat het geen bot raakt.
Stap 2
Plaats een ovenrooster zo dat uw biefstuk ongeveer in het midden van de oven staat en verwarm tot 325 graden F.
Stap 3
Plaats het vlees onbedekt in de oven. Plan om het te koken volgens de standaardregel van 23 minuten per pond voor een goed gedaan braden.
Stap 4
Haal het vlees uit de oven wanneer de interne temperatuur 145 graden F bereikt. Een temperatuur van 155 graden F betekent een goed gedaan braden voor de meeste stukken rundvlees. Leg een stuk aluminiumfolie losjes over het braadstuk en laat het ongeveer een half uur rusten. Het blijft de laatste 10 graden koken en de sappen worden gedurende deze tijd opnieuw verdeeld.
Dingen die je nodig hebt
-
Braadpan
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
Tip
Als je het vlees in een heteluchtoven in plaats van een conventionele oven braadt, verwarm het dan voor op 275 graden C. Haal het vlees eruit als de interne temperatuur 125 graden is. De temperatuur van het rosbief zal na verwijdering nog 30 graden stijgen, en bereikt goed gedaan.
Waarschuwing
Zorg ervoor dat uw vleesthermometer is geëtiketteerd voor gebruik tijdens het koken in de oven. Als de uwe dat niet is, moet u het braadvlees af en toe verwijderen als het einde van de kooktijd nadert om de interne temperatuur te controleren.
