Gegrilde Blauwe Krab
Volgens het Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS) kan de blauwe krab worden geoogst en gegeten in twee fasen van de levenscyclus - hetzij wanneer het skelet hard is of wanneer het zacht is. De soft-shell blauwe krab is een harde shell krab die zijn schil heeft afgeworpen door te vervellen. Van de twee wordt soft-shell beschouwd als een delicatesse omdat het de shell en zo kan worden opgegeten.
Om krab te barbecueën, breng op smaak met uw gewenste smaken. Verwarm de grill tot middelhoog. Bestrijk met een beetje olijfolie tenzij je marinade het al bevat. Dit helpt voorkomen dat de krabben aan de grill blijven plakken. Sluit de grill. Kook vijf tot zeven minuten.
Open de grill. Draai elke krab om. Sluit de grill en blijf drie tot vijf minuten koken. Verwijder van de grill. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) wordt de krab gekookt wanneer hij een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt en is het vlees stevig en helder.
Gegrilde Dungeness-krab
Dungeness-krab is volgens het Alaska Department of Fish and Game een decapod gerelateerd aan garnalen, kreeft en andere krabben zoals de Redrock-krab. De smaak is vergelijkbaar met de blauwe krab.
Als het gaat om gegrilde Dungeness-krab, grill je het op dezelfde manier als gegrilde blauwe krab. In totaal duurt verse krab ongeveer 12 tot 15 minuten op de grill. Als je krab hebt gekocht die al gaar is, gebruik je de grill om te koken totdat deze goed is opgewarmd. Door te gaar kan het vlees uitdrogen.
Om krab die nog leeft te barbecuen, verbrand je ze met heet water om ze te verdoven. Ga vervolgens verder met aromatiseren en grillen zoals hierboven beschreven.
Om ingevroren krab te barbecueën, ofwel een nacht in de koelkast ontdooien of ze onder koud water laten lopen om puin te verwijderen voordat u gaat grillen. Een bevroren krab heeft aan elke kant nog een paar minuten nodig om door te koken.
Voedingswaarde van krabben
Volgens de FDACS bevat blauwe krab weinig vet maar veel eiwitten. Het bevat calcium, ijzer, omega-3-vetzuren en een aantal vitamines. Het heeft een delicate textuur en een zoete smaak.
Gegevens van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tonen aan dat een portie blauwe krab van 74 gram 74 calorieën, 15 gram eiwit en 1 gram vet bevat. Het bevat 76 milligram calcium, 1 gram milligram ijzer, 30 milligram magnesium, 280 milligram kalium en 249 milligram natrium.
USDA-gegevens voor de Dungeness-krab tonen aan dat een portie van 3 ons 73 calorieën, 15 gram eiwit en 1 gram vet bevat. Het levert minder calcium en ijzer dan de blauwe krab met 39 milligram calcium en een halve milligram ijzer. Het levert echter iets meer magnesium en kalium op respectievelijk 38 milligram en 301 milligram. Het bevat 251 milligram natrium.
Volgens een studie uit juli 2012 gepubliceerd in Food Chemistry , heeft het stomen of koken van krab weinig invloed op de voedingskwaliteit en veiligheid. De studie toonde aan dat het consumeren van de porties wit vlees van de krab voor gezondheidsdoeleinden moet worden bevorderd, terwijl het consumeren van porties bruin vlees spaarzaam moet worden gedaan.
