Het koken van gedroogde bonen in plaats van ze in blik te kopen, geeft je minder natrium per portie, meer smaak en betere controle over de textuur van de afgewerkte bonen. Je kunt echter kikkererwten koken zonder ze eerst te weken.
De meeste recepten vragen om gedroogde bonen een nacht in koud water te laten weken voordat ze worden gekookt. Gedroogde kikkererwten - ook bekend als garbanzo-bonen - kunnen worden gekookt zonder voor te weken in ongeveer 40 minuten tot acht uur, afhankelijk van de methode die het beste bij u past.
Garbanzo-bonen koken zonder eerst te weken, kan het risico op spijsvertering bijwerkingen, waaronder gas en een opgeblazen gevoel, echter verhogen. Om ongewenste bijwerkingen te verminderen, kunt u overwegen kikkererwten voor te weken en het inweekwater weg te gooien, zoals geadviseerd door de Cleveland Clinic.
Kook in de soeppan
Gebruik een lepel om schuim te verwijderen dat naar boven komt. Zet het vuur lager zodat het water zachtjes kookt en kook de bonen, roer ze af en toe en voeg indien nodig meer water toe tot ze op het gewenste malsniveau zijn.
Voor kikkererwten kan dit ongeveer 60 tot 90 minuten duren, volgens Harvard TH Chan School of Public Health. Maar als u ervoor kiest om de bonen voor te weken, zou dit de kooktijd tot 25 procent verkorten.
Maak kikkererwten in de oven
Kook droge bonen in de oven samen met water en uw keuze van kruiden, zoals knoflook of laurierblaadjes. Gebruik voor een pond gedroogde kikkererwten - ongeveer 4 kopjes bonen - een Nederlandse oven of een grote pot met een goed passend deksel.
Bedek de bonen met ongeveer 1 inch water, zet het deksel op zijn plaats en bak op 375 graden Fahrenheit. Roer de kikkererwten na 75 minuten en controleer hun zachtheid. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, plaats ze dan 15 minuten terug in de oven en controleer opnieuw.
De meeste gedroogde bonen, inclusief kikkererwten, worden in deze 90 minuten tot twee uur gedaan.
Kikkererwten koken in Slow Cookers
Kikkererwten koken in een slowcooker is een eenvoudige methode als je bent vergeten kikkererwten een nacht te laten weken. Sommige recepten voor slow cooker beginnen met droge bonen, zoals beschreven door Utah State University.
Giet de gereinigde, gedroogde kikkererwten in het inzetstuk van het fornuis en voeg voldoende water toe om de bonen ten minste 1 inch te bedekken, maar controleer of het oppervlak van het water een paar centimeter onder de bovenkant van het inzetstuk is.
Kook de kikkererwten vier uur op de hoge stand van de slowcooker of tussen zes en acht uur op de lage stand. Overweeg hoe u de afgewerkte bonen gebruikt om u te helpen inschatten hoe lang de bonen in het fornuis moeten blijven.
Probeer een kortere kooktijd voor stevigere bonen die u in soepen, stoofschotels of stoofschotels wilt gebruiken en de langere tijden voor het koken van kikkererwten voor hummus.
Gebruik een snelkookpan
Gedroogde, niet doorweekte kikkererwten kunnen in ongeveer de helft van de tijd koken als je een snelkookpan gebruikt, volgens North Dakota State University. Ze kunnen de smaak echter niet zo goed opslorpen als kikkererwten koken in een slowcooker.
Doe de bonen in het fornuis, giet genoeg water om ze te bedekken, voeg eventuele aroma's toe, zoals knoflook of uien, en roer een eetlepel olie voor elke pond gedroogde kikkererwten.
De olie vermindert het schuim dat zich in het fornuis ophoopt en interfereert met het drukventiel terwijl de bonen koken. Zet het fornuis op de hoge druk; verminder het tot middelmatige druk en laat de kikkererwten gedurende de aanbevolen tijd koken.
Controleer de bonen nadat je het vuur hebt uitgeschakeld en de druk is gedaald. Als de bonen niet zacht genoeg zijn, herhaalt u het proces met tussenpozen van vijf tot 10 minuten.
