In tegenstelling tot andere soorten bevroren vlees kunnen vissteaks uit de vriezer worden gehaald en worden gestoomd zonder eerst te worden ontdooid. Vissteaks reageren goed op stomen omdat de vochtige warmte kookmethode de steaks vochtig houdt. Omdat de biefstuk niet in direct contact komt met vloeistof, blijven de natuurlijke smaken en aroma's van de steaks behouden tijdens het stomen. Stomen is een gezonde manier om vochtige, smaakvolle vis te bereiden, zonder calorieën of vet aan je gerecht toe te voegen.
De stoomboot voorbereiden
Om uw vissteak te stomen, plaatst u ongeveer 1 inch water op de bodem van een grote steelpan. Gebruik desgewenst groentebouillon in plaats van het water of voeg een beetje witte wijn aan het water toe om de vis wat extra smaak te geven. Plaats uw stoomrek in uw pan en leg uw bevroren vissteak direct op de stoompan. Het waterniveau in de pan moet laag genoeg zijn zodat het water uw vis niet raakt. Zout de vis licht en pers er wat vers citroensap op voor het stomen, indien gewenst.
Kooktijd
Vissteaks nemen niet veel tijd om te stomen; wanneer ze echter in bevroren toestand worden gekookt, duurt het ongeveer twee keer zo lang om te koken als ontdooide vis. Wacht ongeveer 20 minuten voor elke centimeter dikte. Een biefstuk van een centimeter dik duurt bijvoorbeeld ongeveer 20 minuten om te koken en een biefstuk van anderhalve centimeter duurt ongeveer 30 minuten. Draai de vis halverwege de kooktijd om.
Beoordeling van Doneness
Zorg ervoor dat uw visbiefstuk volledig is gekookt voordat u het serveert, om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt aan dat vis wordt gekookt tot het midden van de biefstuk 145 graden F bereikt. Het vlees zal volledig ondoorzichtig zijn en schilferen wanneer het wordt aangeraakt met een vork.
Veilig omgaan met vis
Het correct omgaan met bevroren vis is essentieel om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Was voor en nadat u rauwe vis behandelt altijd uw handen grondig met warm water en handzeep. Elk oppervlak dat in contact komt met rauwe vis moet ook grondig worden gewassen en gespoeld met warm zeepwater. Als u nog overgebleven gestoomde vis heeft, zet deze dan onmiddellijk in de koelkast.
